Ağu 6, 2010

Yazan, Kategori, Zeytinyagli | 24 Yorum

CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma)

CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma)

Ilk once herkese cok guzel bir haftasonu diliyorum icon smile CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma)

Babamin Ege’li oldugunu daha once yazmistim. Izmir’in cok sirin ve onemli ilcelerinden olan Zeytindag/Bergama’dan. Babamin ve baba tarafimin zeytinyag ve zeytinyagli yemeklere olan tutkunlugunu anlatamam size. Babaannem sadece corba, pilav ve makarnalara lezzet versin diye zeytinyagiyla birlikte biraz tereyag kullanirdi. Margarin ve baska yaglar onun mutfagina asla ugramadi.

Ailece  ozellikle yaz aylarinda cok ama cok sevdigimiz bir kizartma tarifi verecegim size. Izmire gittigimizde halamdan ilk istedigimiz yemek CIGIRTMA’dir.

Cigirtma Bergamanin en taninmis yemekleri arasinda gelir. Cigirta cigirta icon smile CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma) patlicanlarin kizartilmasi bu lezzetli yemege adini vermistir. Cigirtma icin,  ince  uzun kemer patlicani tercih edilmeli.

Patlicanlar mumkun oldugunca butun kizartilmali ama cok uzun ise ortadan bir kez kesilebilir. Resimlerde ayrintilari gorebilirsiniz.

Hazirlanmasi basit ama cok  lezzetli olan bu yemegi yogurtla yada sade yiyebileceginiz gibi,  biz gec yapilan kahvaltilardada afiyetle yiyiyoruz icon smile CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma)

Amerika’da kemer patlicani bulmak cok zor, ben ince bulabildigim ilk patlicanlarla hazirladim. Hatta gecen yil yasamis ve yazmis oldugum bir patlican hikayem var.
Buyrun simdi tarife:

MALZEMELER

  • Kisi sayisina gore patlican
  • Biber (carliston)
  • Domates
  • Bir kac dis sarmisak
  • Zeytinyagi
  • 1 kucuk cay bardagi sicak su
  • Tuz/ bir cimcik seker

HAZIRLANIŞI

  • Once patlicanlarin kabuklari uzunlamasina yukaridan asagiya serit serit (alacali) soyulur ve yine yukaridan baslayarak spiral seklinde,  patlicani birbirinden ayirmadan kesilir.
  • Tuzlu suda bekletilir, yikanir ve iyice kurulanir.
  • Genis bir tavada zeytinyaginda kizartilir.
  • Biberlerin uclarindan biraz kesilir ve onlarda butun olarak kizartilir.
  • Domateslerin kabuklari soyulur ve dogranir. Sarmisaklar ilave edilir.
  • Kizarmis patlican ve biberlerin uzerine domates, sarmisak, tuz, bir cimcik seker ve sicak su ilave edilir.
  • Kisik ateste agzi kapali olarak, domateslerimiz pisene kadar tikirdatilir. icon smile CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma)

NOTLAR

  • Bu yemekte sadece zeytinyag kullanilmali, diger yaglarda asla ayni lezzeti alamazsiniz.
  • Ben cok az yag kullanmaya calistim ama kilo sorunu olmayanlar bol zeytinyaginda kizartabilirler tabi, cok daha lezzetli oluyor.
  • Patlican ve biberler kizartilirken cok sicrar, mutfaginiz batmasin diye kapak kullanin.

RESİMLERİ

RESIMLERIN UZERINE TIKLAYARAK BUYULTUN!!!!!!OK ISARETIYLE SAGA SOLA GIDEBILIRSINIZ!!!

CIGIRTMA TARIFI HDTV 720 150x150 CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma) Cigirtma HDTV 720 150x150 CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma) CIGIRTMA 2 HDTV 720 150x150 CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma) IMG 0958 HDTV 720 150x150 CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma) Cigirtma tarifi 2 HDTV 720 150x150 CIGIRTMA TARIFI(Ege/Bergama usulu patlican kizartma)

  1. Aynur Vloon diyor ki:

    Ellerine saglik Peri cigim. Ah bizim cimcik, kulak memesi kivam, avuc ici kadar, goz karari olculerimiz ne sekerdir… :-)

    • Annemin gencliginden 1965′lerden kalma bir yemek kitabim vardi. Simdi Almanya’da. Icindeki ilginc tabirleri okumani isterdim :) Ben iki tasim kaynatin, biraz tikirdasin, tabirlerini cok severek kullaniyorum.
      Bu arada guzel bahcende yetistirdigin patlicanlar cigirtma icin cok uygun canim benim.

  2. :)))) demek çığırta çığırta kızartılmasından! bu ismi almış:)))) ellerine sağlık hayatım lezzeti biliyorum nefis olduğundan hiç şüphem yok…sevgilerimle öpüyorum

  3. burcu diyor ki:

    off cok canım cekti peri teyzecim yaa.keşke olsan da burda yapsaydın.ziyafet cekseydik.siteni yakından takip ediyor ve seni çok özledim :)

  4. MERHABALAR
    ELLERİNİZE SAĞLIK.ÇIĞIRTMANIZ ÇOK GÜZEL OLMUŞ.AMA BİRDE ATEŞTE OLSA TADI 10 A KATLANIYOR.GEZİNİRKEN SİTENİZE TESADÜF RASTLADIM.ÇIĞIRTMAYIDA GÖRÜNCE BİR BAKAYIM DEDİM Kİ AYNI MEMLEKETTEN SAYILIRIZ.BENDE ZEYTİNDAĞ DAN HEMEN SONRA TEKKEDERE KÖYÜNDENİM.ZEYTİNDAĞ DADA BİR SÜRÜ AKRABALARIMIZ VAR. SİZ KİMLERDEN SİNİZ ACABA*HOŞÇAKALIN.

    • Odun atesindekinin tadini bilmezmiyim:) Kucukken Afacanlara denize giderdik ve babannem yapardi bize :) Koy evimiz babaannemi kaybettikten sonra kapatildi, akrabalar Bergama, Karsiyaka ve Izmir’in degisik semtlerinde yasiyorlar. Yazlari halam koy evini acar ve 2 ay kalir, bizde ugramaya calisiriz. Su an Amerika’da oldugum icin o kadar SIK gidemiyorum haliyle. Babaannemin adi Fatma Bahar idi, Fahrisanda derler. Turkmen’lerden. Rahmetli babamin adi ise Ali Bahar.Kim bilir belki akraba cikariz:) Sitenizi gezdim ama 2009 dan beri yazmamissiniz, uzuldum. Keske aktif olsaydi, dusunmuyormusunuz? Sevgiyle kalin..

  5. hasan mehmet sağlık diyor ki:

    bende zeytindağlıyyım dönem ödewime bakarken yöresel yemek tanıtmamız söylendi ingilizce olarak bne çığırtma yazdım çıktı heyecanlandım zeytinndağ yazdığğını görünce amerikada oturuyormussun 2-3 gün içirisindffe girerrsenin hazırlanışı ingilizce yapabilirmiyiz :))

    • Evet Mehmet babam Zeytindagli, ben Istanbulda dogdum ama Zeytindagi ve tum egeyi cok severim. Hangi konuda yardim istedigini pek anlamadim ama tarifi ingilizce istiyorsun sanirim. Sana onerim sen tarifi ingilizce cevirmeye calis bana gonder ve ben bir goz atayim, duzeltilecek yerleri duzeltiriz. Sanirim su anda biraz hocalik yonum yogun basti :)

      • hasan mehmet sağlık diyor ki:

        ya dönem ödevi war yoresel yemeklerle ilgili ingilizce anlatmam lazım resimleririnizden kullandım teşkkür ederim bide ingilizce paylaşsanız :) çok daha güzel olurdu.

  6. diger adida DAMAK CATLATANdir

  7. tennur diyor ki:

    babanın isimi ney çünkü benim babamda zeytindağlı seni tanıyor olabilirim

    • Babamin adi Ali Bahar’di. Onu 20 yil once kaybettik malesef ama babannemin adi Fahrisan yada diger adi ile Fatma Bahar. Buyuklerine sorarsan tanirlar sanirim. Sevgi ile kal :)

  8. ismail diyor ki:

    İyi akşamlar,tesadüfen gördüğüm bu site gecenin bu saatinde resmen aşerdirdi bana .Alacağınız olsun .Benim anne tarafımda göçbeyli-bölcek tarafından ..Bu yüzden bu yemeklere damak olarak gayet aşinayım …Gerçekten soğuk ve sabah kahvaltısında da süper oluyor ..Yememiş ve şuan yeme imkanı olmayan tüm arkadaşlarım için yarın hususi yaptırıp yiyeceğim,bilgilerinize:)
    yeni ege yemek tariflerinizi ve konu başlıklarınızı bekliyorum ..Saygılarımla ismail DİNÇER…

  9. gizem diyor ki:

    merhabalar bende bergamalıyım özellikle kara kız adı verilen o kara tawalarda ateşde süper oluyo bende şimdi yapacam bu yemeği annem ewde olmadığı için iş başa düştü =) paylaşım için teşekkürler…

  10. Senay diyor ki:

    Merhaba,
    benim de annem ve babam Bergamali, ve biz bu yemegi cok severiz.
    Ben Isvicre’de yasiyorum, yillar önce annemin anneanneme dedigi gibi, Izmir’e gidecegim zaman bende anneme telefon edip ” Cigirtmayi tavaya koy geliyorum” diyorum. Hic yememis olanlara tavsiye ederim. Afiyet olsun.

  11. nazlı diyor ki:

    Merhaba.yemekleri araştırırken çığırtma tarifini gördüm sitenizde.Yazın odun ateşinde yapılmış bir çığırtma ve karpuz vazgeçilmez menümüzdür.Ben de Bergamalıyım.Bizim oraların adı geçince yorum yazmak istedim.Selamlar Türkiyeden

  12. ismail diyor ki:

    çığırtma misssss, anneanne tarafım zeytindağlı ve annem çığırtmayı çok güzel yapar. patlıcan olupta bu kadar hafif, besleyici, lezzetli bir mevsim yemeği olamaz herhalde.

  13. Adsız diyor ki:

    Beni de o kadar kızartsan bende çığırırım :D

  14. öge ok diyor ki:

    siteye cığırtma tarifi ararken girdim.. bende dikili’liyim.. annemler her yaz bu yemeği yapar şimdi ben istanbuldayım ve memleketimin yemeğini canım cekti.. yazılanları okuyunca dayanamadım bende bişeyler söylemek istedim.. bugünki menüde cığırtma var:) ege’liler bi tane… herkese selam olsun.

  15. şennur diyor ki:

    Çandarlı’lıyım…güzel memleketimin güzel yemeği….

Yorumunu Belirt...