Maguey Yapraginda Kuzu Tandir

Sizlere ara ara, bizzat tadina baktigim  degisik ulke yemeklerinden bahsedecegimi yazmistim.

Bunlardan biride Meksika’lilarin cok ozel gunlerde hazirladiklari, hazirligi bir gun suren, bir secit tandir. Esim hafta sonlari spor amacli, tumu Meksikali’lardan olusan amator bir futbol takiminda kalecilik yapiyor. Oldukca kisa boylu olan Meksika’lilarin arasinda bayagi bir dikkat cekiyor Genelde  az  Ingilizceleri var cunki kendi aralarinda yasamayi cok seviyorlar. Amerika’da genelde temizlik, bahce, insaat islerinde calisiyorlar. Butun bunlarin yanisirada cok fazla restaurant isletmecileri var. Amerika’daki Meksika lokantalarinin haddi hesabi yok.

Bir futbol maci sonrasi, kutlama amacli evinin bahcesinde davet veren Meksikali bizide israrla davet edince fotograf makinami kaparak gittik. Sizler icin hem tattim hem resimledim hemde ogrendim 

Hazirlamis olduklari yemek, bizim bildigimiz tandirdi. Tek fark Maguey denilen Amerikanin guneyinde ve Meksikada yetisen anavatani Meksika olan, bir bitkinin yapraklarina sarilarak pisirilmesi..Bu yapraklar ete degisik bir lezzet ve koku veriyormus.

Birde ogrendim ki su meshur Tequilla’da bu bitkinin gobeginden elde edilen bir sividan elde ediliyormus.

Kuzu yada keci etine  bir sey koymadan (baharat)maguey yapraklarina sariyorlar., sonrada aluminyum folyoya. Yere derince bir tandir acmislardi, icine odunlari doldurup ates yakiyorlar yeteri kadar kor olduktan sonra eti icine oturtup tandirin agzini metal kapakla kapatiyorlar onun ustunude toprakla. Tam 24 saat sonra et pismis oluyor.

Pismisten ote lime lime cataldan dokuluyordu, kemiklerinden siyrilmisti

Sonra yanina  kirmizi renkteki Salsa Roja  sosu = zeytinyag, sogan ,sarmisak, domates, serrano ve jalapeno biberleri, kisnis ve kekikten yaptiklari acimi aci sos.

Yesil sos ise Salsa Verde = tomatillo, sogan,sarmisak, limon, cilantro (kisnis turu) ve jalapeno dan olusan sos ve tabiki taze sicak tortillo vardi.

Yukarida gordugunuz ise benim tabagimdi. Maguey yapraklarinin verdigi farkli bir tat vardi, ama oldukca lezzetliydi.

ISTE SU MESHUR BITKI MAGUEY (AGAVE BiTKiSi)

Tekila’da Agave (Maguey) bitkisinin göbeğinden elde edilen sıvıdan elde ediliyor. Bircok derde deva bir bitki, saglik sektorundede kullaniliyor. Yapraklari cok etli ( icindeki siviyi koruyabilsin diye). Turkiyede sabirlik yada sabir otuda deniliyormus cunk100% Meksika kokenli bu bitki 15 yil sonra ilk ciceklerini acar ve sonraki yil olurmus.