Archive for the ‘Ziyafet yemekleri /Sofralari’ Category

Patlican Guvec

Yanarim, yanarimda su lezzetine doyamadigimiz, guvecin pismis halinin fotografinin olmadigina halen yanarim Nasil bir gaflete geldiysem unutmusum:(

Hani benim ABD deki patlican hikayem vardi ya bu patlicanlar, o meshur patlicanlar ve malesef ogun bugun bir daha bir yerde gormedim. Belki yaza dogru biryerlerde gorurum ama bu sefer fiyati ne olur bilemem tabi!!

Malzemeler:

1 kilo patlican

750 gr. kusbasi et (sut danasi, kuzu olabilir. Isteyen daha fazla kullanabilir)

4-5 adet domates                                                                                                                                                

2 orta boy sogan

7- 8  dis sarmisak

1 yesil (buyuklerden, yoksa yeteri kadar carli)

1 kirmizi biber

tuz, karabiber, kirmizi biber, kekik

biraz sicak su

2-3 yemek kasigi tereyag

yarim cay bardagi siviyag

Hazirlanisi:

Patlicanlarin kabuklarini alaca soyun, kare kare dograyin ve tuzlu suyun icine koyun.

Kusbasi dogranmis etinizi teflon yada celik bir tencereye koyup, suyunu salip ve tekrar cekene kadar pisirin.

Suyunu ceken etinize hemen siviyagi ve kucuk dogranmis soganlari ilave ederek beraberce kavurun.

Kusbasi dogranmis domatesleri, tuz, kirmizi biber, karabiberini katip, etlerin ustunu biraz gececek kadar sicak suyu ilave edin, etler yumusayincaya kadar orta ateste pisirin. Suyunu cekerse, su ilave edin.

Patlicanlarimizi, elimizle hafif sIkarak genis bir kaba alalim. Kirmizi ve yesil biberlerimizi dograyalim, sarmisaklari ikiye uce bolelim, bir iki tane domateslerimizi dogradiktan sonra tuzu ve diger baharatlari katip hepsini iyice harmanlayalim.

Buyuk guvec yada benim gibi tek kisilik guveclerin en altina etleri paylastiralim (suyu ile birlikte). Etlerin uzerine sIkIca patlicanlarimizi yerlestirdikten sonra, ustlerine tereyagimizi paylastiralim.

Kekik serpelim, domates dilimleri ile susleyip ustlerini aluminyum folyo ile hava almayacak sekilde kapatalim.

200 C -390 F  isidaki firinda 45 dakika pisirelim.

Puf Noktalari:

Ben guvecleri ogle saatinde pisirdim, firindan cikardim, sogumuslardi. Misafirlerim gelmeden evvel tekrar firina attim 30 dakika daha firinladim. Tek kelime ile on numaraydi.

Guvec’in ozelligi sebzelerin ve domatesin kendi suyunda pisiyor olmasi, etin suyuda ilave edilince yetiyor. Fazla sulu guvec, guveclikten cikip patlican yemegi haline geliyor.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Firinda Cevizli Balli Fransiz Brie Peyniri

Yani nasil soylesem nasil anlatsam bilmiyorum ama su gordugunuz peyniri yerken beni benden aldi goturdu desem.

Ben zaten oldu olasi kizarmis peynirlerin her turlusunu sever ve mumkunse yaninda tatli soslar ararim.

Aynurcugum’da disi kalin ve ici yumusak olan bu Fransiz peynirini (Double Creme Brie) borcama koyup uzerine iri dovulmus cevizleri  serpistirmis sonra bunu firina atmis. Firinda peynirin ici eriyor ve kestiginizde akici bir kivama geliyor ve cevizlerde hafif firinlanmis oluyor. Firindan cikarttiginiz bu muhtesem lezzetin uzerine arzu ettiginiz kadar bal gezdiriyorsunuz.

Henuz sicakken pasta dilimler gibi isteyen keserek tabagina aliyor birde yaninda baguette ekmegi ve yesil salata varsa tamam tutmayin beni.

Yarin Pazar Brunch’ina misafirim var ve ben buzdolabinda bekleyen Brie peynirimi ayni usul firinlayacagim.

Bu arada siteyi azicik  ihmal ettim cunki Istanbul’da Konservatuarda okuyan kizim 2 haftaligina yanimiza geldi. Tabi tum vaktimi ona ayiriyorum,  malesef sayili gunler cabuk geciyor ve hafta arasi donuyor.

Bu yuzden mazur gorun.

Sevgiyle ve afiyetle kalin

Peri Yuguran

Baklava Yufkasinda Borek ve Patates Salatasi

Hazir baklava yufkasindan borek yapmayi hic denedinizmi? Son derece basit ve bir o kadar lezzetli oluyor. Ben aklima estikce, ispanakli, peynirli ve kiymalisini yaparim. Aynur kiymalisini yapmisti o gece.

Tarifini ben kendi yaptigim sekliyle veriyorum:

1 Paket hazir baklava  yufkasi.

Sonra istediginiz herhangi bir borek ici. Peynirli yapacak iseniz, catalla ezdiginiz peynirlerin icine, ince kiyilmis maydonoz dograyin, arzu ederseniz biraz pul biber ekleyin,

Kiymali ic icin, kiymanizi kavurun ufak dogranmis sogani ilave edin ve kavurmaya devam edin tuzunu, biberini ekleyin, arzu ederseniz maydonoz ilave edin. Ben birde biraz sicak suda beklettigim kus uzumlerini ekliyorum.

Yufkadan bir tanesini alin ve erittiginiz tereyagini fircayla uzerine surun, ustune tekrar birtane koyup tekrar yaglayin ve son olarak ucuncu yufkayi koyup onun uzerini yaglamadan hazirladiginiz icten ilave edip, rula seklinde sarip yagladiginiz tepsiye dizin. Butun yufkalari bu sekilde tamamladiktan sonra ustune yumurta sarisi surup, corek otu yada susam serpip firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.

Patates salatasi oldukca lezzetli idi, haslanmis patatesler ufak ufak dogranmis icine salatalik, dereotu, maydonaz, kirmizi biber, marul, pulbiber, zeytinyagi, limon, karabiber ile zenginlestirilmisti.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Davet Büfesi (Yilbasi büfesi)

Bu resimleri gecikmelide olsa eklemek istedim. Yilbasi gecesi arkadasim Aynur ve esi Paul’e davetliydik.

Aynur benim gibi mutfak delisi Kendine dur diyemeyenlerden. Her ne kadar ben Finans o Bilgisayar okuduk isede ikimizin ortak hayali “sirin guzel bir Cafe/Restaurant” acmak. Bu bufeyi  15 kisi icin hazirlamisti , resimde gordukleriniz hepsi degil , bircok ilave daha eklendi . Ben son haliyle resim cekmeyi yine unuttum tabi. Bu 15 yada daha fazla davetlinin icinde 4 Turktuk, 1 polonyali, gerisi Amerikali. Eee  tabi bayila ayila yedik. Ellerine saglik arkadasim, hepsi birbirinden lezzetli idi.

Sonra tatlilarda eklendi sofraya tabi;

Nelermi vardi:

• Zeytinyagli taze fasulye
• Yogurtlu havuc salatasi
• Muhammara /Acili
• Patlican salatasi
• Yesil kuskonmaz salatasi
• Mucver
• Baklava yufkasindan kiymali borek
• Zeytinyagli barbunya  (tarif icin yazinin ustune tiklayin)
  
• Kisir
• Patates salatasi
• Firinlanmis sicak Brie peyniri (cevizli, balli)
• Saksuka
• Mini bakir tencerede yine eritme Peynir
• Patates toplari (ben hazirladim)
• Firinda patatesli kuzu butu
• Kestaneli, etli Pilav
• Patlican (imam)bayildi

Ben Aynur’a ” bana kisaca yapilislarini ve kullandigin malzemeleri yaz, siteye koyacagim” dedim. Oda kendi uslubu ile kisaca ama gayet anlasilir sekilde yazmis. Ben aynen onun yazisini kopyaliyorum.

Patlican Salatasi icin demiski :

Patlicanlari kozle, kirmizi uzun tatli biberi kozle. Ben patlican, biber alir arasira kozler, soyar, boler atarim dondurucuya mesela. Canim cektikce cikarir yaparim.

Kucuk, kucuk dogra, Sarimsak, zeytinyagi, sirke, seker, tuz. Genelde hic tarifle yapmadigim icin, malzemelerin miktarina gore, digerlerini ayarliyorum. Iste de sorarlar nasil yaptin diye bazi seyleri, bir dahakine yaparken yazmam lazim sizin olculerinize gore derim, oyle ancak verebilirim. Artik kusuruma bakma.

Iste boyle demis, buna birde ilave benden. Icine maydonozda dogramisti ve patlicanlar tam benim sevdigim gibi iri dogranmisti (her nekadar kucuk kucuk yazmissada . Kimisi pure halinde sever, benimde illaki dise gelecek yani

Arka arkaya diger bazi tarifleride verecegim.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Garniturler ve sofram

Aralik ayi bol tatilli geciyor ABD’de,  cok ilginc burada noel aksamini 25 Aralikta kutluyorlar, Almanya’da ve bircok Avrupa ulkesinde ise Araligin 24 de  kutlanir. Hal boyle olunca bizde cifte noel aksami yasiyoruz Bir gun Alman, diger gun Amerikali arkadaslarla olma sansini yakaliyabiliyoruz.

Bu tatil gunlerinden faydalanip bende esimin Alman arkadasini ve esini yemege aldim. Dort kisilik bir aksam yemegi hazirlamak cok keyifliydi. Son yazimdaki mini doldurulmus tavuklar bu aksam icin hazirlanmisti. Simdide yanina fikir ve butunluk olsun diye yaptigim garniturleri ve soframi ekleyeyim dedim.

Bu arada resmi o kadar acele ile cektim ki masaya oturmustuk bile gereken duzeni veremedim, ” ay resim cekmeliyim” deyince tekrar kalktilar

Tavuklarin yanina sadece patates koymustum, resimde  gordugunuz kabaklari ise dislarini soyup, iclerini kucuk bir kasikla fazla derine dalmadan oydum, 5 dakika suda hasladim. Iclerini doldurmak icin, beyaz peynir, maydonoz, biraz zeytinyagi, karabiber’den ic hazirladim ve peynirler hafif kizarana kadar  firinladim.

Kabak iclerinden, bir kabak ilavesi ile mucver yaptim.

Taze fasulyeleri tuz serptigim kaynar suda 7 – 8 dakika hasladim. Tavaya zeytinyag, tereyag ilave edip bir kucuk sogan dograyip kavurdum, suzdugum fasulyeleri icine attim ve beraberce bir muddet kavurdum.

Fasulyenin yanindakiler sosis degil Havuc!!!! Karamelli, balsamikli havuc. Hazir pakette mini havuclar aldim. Suda 5 dakika hasladim.Tavaya 1 kasik tereyag ve yarim yemek kasigi seker koydum, sekeri karamelize ettikten sonra 1 yemek kasigi balsamik sirkesi ilave edip suzdugum havuclari icine atip soyle bir kavurdum.

Fasulye ve havuclar hafif dise gelen dirilikteydi. Iyice olene kadar pisirmedim, siz dilediginiz sekilde haslayabilirsiniz.

Buzlukta daha once hazirlamis oldugum sigara boreklerini kizarttim.

Bu ise cacigin susuz hali caciki, yabancilar dip, yada sos olarak cok sevdikleri icin tercih ettim. Sauer cream, sarmisak, kuru dereotu ve rende salataliktan hazirladim. Ustune sizma zeytinyagi ve biraz kuru nane doktum.

Ha bu arada soframizda eisberg ve taze mini ispanaklardan hazirlamis oldugum salatamiz vardi tabi.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

Tavuk dolmasi (cornich hen)

Bu yaziyi hazirlarken inanin nasil isimlendirecegimi, basliga ne yazacagimi bilemedim. Bu harika mini seyler tavuk (pilic) olmasina tavukta bir acayip tavuk Yani ben bunlari gecen yil bir arkadasimda yerken ilk once bilcircin sandim. Daha evvel boyle mini tavuk hic gormemistim, daha sonra bunlarin ozel yetistirilmis 500 gr gecmeyen bir cins (cornich irki pilic) oldugunu ogrendim. Yani anlayacaginiz kisi basina bir pilic yapiyorsunuz ve acsaniz hepsini yiyip kalkabiliyorsunuz   Butun bunlarin yani sira ikram sofralarinda cok degisik ve guzel duruyor. Tabi bu mini pilicleri  bulamayanlar ne yapsin? sorun yok onlar bildigimiz tavugu ayni sekilde hazirlayip sunuyor ve sadece bicakla tavugu dorde boluyor ve servis ediyor !! Bu kadar basit, gorsellikten baska degisen bir sey yok, biri mini biride anam babam usulu tavuk iste

Bu mini tavukcuklari (bu arada tavuk demisim, pilic demisim, tavukcuk demisim)ABD de yasayan arkadaslar “Cornich game hen” adi altinda donmus yada tazesini Publix, Winn- Dixie ve daha bircok supermarkette bulabilirler. Maksimum 20 oz. agirliklari var.

Yapilisina gelince son derece basit, o yuzden uzun uzadiya tarif vermeyecegim, olculerde resimde gordugunuz 5 mini pilice yada 2 buyuk tavuga yetiyorda artiyor bile.

Pilavin hazirlanisi:

2 su bardagi pirinc

3 yemek kasigi siviyag 1 yk tereyag

1 kesme seker

1 yemek kasigi kus uzumu (biraz suda islatin)

1 yemek kasigi cam fistigi

3 bardak kaynar su  (1 olcu pirince 1.5 olcu su kullanirim her zaman)

karabiber, tuz

Pirinclerinizi beyaz suyu akana kadar iyice yikayin ve suzun, yaginizi yayvan bir tencereye koyun fistiklari biraz yagda kavurun ve suzulmus pirinclerinizi ilave edin orta ateste piriclerinizi guzelce bir kac dak. kavurun. Ustune kaynamis suyu, sekeri, tuzu, kus uzumlerini ilave edip, ocaginizin altini hemen  kisin ve kisik ateste , pilavinizin suyunu cekmesini saglayin. Pilav pisince karabiberinizi ilave edip ustunu cift katli kagit havluyla kapatin. Demlensin.

Tavugun disina surulecek sos:

2 yemek kasigi domates salcasi

1 yemek kasigi biber salcasi

1 yemek kasigi ketcup (arzuya bagli)

1 yemek kasigi bal ( asil lezzeti veren sey, kullanmanizi tavsiye ediyorum)

1 yemek kasigi soya sosu (tuz yerine kullaniyoruz, rengini etkiliyor)

karabiber

Bu malzemelerin hepsini guzelce karistirip koyu kivamda (macun gibi)bir sos hazirliyoruz.

Yapilisi:

Temizlenmis, tutsulenmis tavuklarimizi alip iclerini hafifce tuzlayip, karabiberliyoruz. Bir kasik yardimi ile demlenmis pilavimizi (soguk yada sicak farketmez) icine dolduruyoruz (sikica doldurun) bir kurdan yardimi ile karsilikli derilerinden kurdani gecirip doldurdugumuz yeri kapatiyoruz. Sosu tavugun her tarafini guzelce elimizle suruyoruz.  Daha sonra ister firina dayanikli bir kapta isterseniz benim gibi firin posetinde (uzerinde yazan talimata gore) pisirebilirsiniz.

Yanlarina ben patates, kabak, ikiye bolunmus soganda koyuyorum, garniturlerim beraberinde pismis oluyor.

Ben bu sefer sadece patates koydum. Baska garnitur hazirladim! Bir sonraki yazimda goreceksiniz.

Puf noktalari:

1. Tavuklari ilk once sirt ustu yerlestirin tepsiye.

2.  Firin tepsisinde pisirecekseniz ilk 45 dakika tepsinin uzerini aluminyum foliye ile kapatin, sonra acin ve ustu kizarana kadar pisirin, alti iyi kizarmadiysa gerekirse cevirin ve o tarafinida kizartin.

3.Firin posetinde pisirilecek olursa buna gerek kalmiyor.

4.  200 C -(390 F)  isida tavukalariniz guzelce kizarana kadar pisirin.

Afiyet olsun

Peri Yuguran