Archive for the ‘Zeytinyaglilar’ Category

Zeytinyagli pirasa

ABD ‘de  her ne kadar Türkiye’den alisik oldugumuz sekilde taze sebze bulmakta zorlansakta, bulduklarimizida en iyi sekilde degerlendirmeye calisiyorum. Pirasalar cok kalindi bende enlemesine ince dogramaya calistim.  Arzu eden domates kullanabilir, ben zeytinyaglilari ege usulü sevdigim icin genelde salca ve domates kullanmam.

Malzemeler :

1 ufak sogan

3 havuc

2 kesme seker

2 cay kasigi tuz

1/2 türk fincani pirinc

1/2 limonun suyu

1 fincan zeytinyagi

2 su bardagi kaynamis su

Yapilisi:

Pirasalarin  beyaz kisimlarini yuvarlak halkalar halinde 2 parmak kalinliginda dograyin. Pirasalar kalinsa o zaman 1 parmak kalinliginda dograyin.

Soganlari ufak ufak dograyin, havuclari istediginiz sekilde (yuvarlak yada julyen) dograyin. Ikisini zeytinyaginda kavurun.

Pirasalari ilave edin bir müddet beraber kavurun. Suyu ,tuzu, sekeri ekleyin ve 15 – 20 dak. orta harli ateste pisirin. Pirincini ve limon suyunu ekleyip pirasalar ve pirincler yumusayincaya kadar pisirin, pisme esnasinda suyu azalirsa kaynar su ilave edebilirsiniz.

Sicak yada soguk, limon dilimleriyle süsleyerek servis edin. Parlak olsun diye üzerine cok az zeytinyag gezdirilebilir.

Afiyet olsun Peri Yuguran

Yumurtali taze fasulye

Bayramdan sonra ilk tarifle merhaba

Muhtemelen bir cogunuza, bol etli gecen son günlerden sonra, etten gina gelmistir Umarim Kolesterolünüz cok yükselmemistir aman dikkatli olun. Türkiyede pazarlarda bosuna  “kirkina kadar et, kirkindan sonra ot” diye bagirmiyorlar.

Ben bugün size cok pratik, acil durum yemegi yapacagim. Besin degeri yüksek, calisan baylar, bayanlar ve ögrenciler icin birebir.

Ben fasulyeleri konserve kullandim, hic vaktimin olmadigi ama eve geldigimde acliktan elimin ayagimin titredigi, cabucak karnimizi doyurmak icin hazirladigim yemek. Yanina birde makarna patlattim ohhh, hepsi yarim saat sürmedi. Tarif Güler annemden (kayinvalidem) kendisi biraz daha sulu versiyonunu pisirir.

Malzemeler:

• 1 Büyük konserve uzunlamasina ince dogranmis fasulye (yada 1 kilo tazesi)

• 2 adet sogan

• 3 dis sarmisak (seven artirabilir)

• 1 yada 2  domates

• yarim yemek kasik biber, yarim yemek kasigi domates salcasi

• zeytinyag /tuz /karabiber

• 1 ila 2 adet yumurta

Yapilisi:

Eger taze fasulye kullaniyorsaniz, onlari uzunlamasina ince ince dograyin.

Tencereye zeytinyagini, dogranmis soganlarinizi ve ince dogranmis sarmisaklarinizi koyun ve soganlariniz altin sarisi olana kadar kavurun.

Yumurtalarinizi icine kirin ve güzelce pisirin, (resimdeki gibi) domateslerinizi, salcanizi, tuzu, biberi ilave edin, üstüne fasulyelerinizi ve cok az sicak suyunuzu ilave ettikten sonra fasulyeleriniz yumusayincaya kadar pisirin. Konserve kullanacaksaniz 5 – 10 dakika yetiyor.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

Zeytinyagli Barbunya ve Amerikada Turk mutfagi

Zeytinyagli barbunya yi cok severim, bir cok insaninda sevdigini biliyorum, yapmasini da bilen coktur ama insan cok uzaklarda olunca öyle degisik insanlari tanima firsati oluyorki. Amerika’ya okumaya gelen ögrencilerimizin sayisi kücümsenemez ve bu genclerin en büyük sikintisi Türk yemeklerine duyduklari özlem. Burada öyle her köse basinda damak tadiniza göre bir seyler bulup yemeniz cok zor ama sabah aksam fastfoodlarla beslenebiliriz diyorsaniz buyrun burasi tam size göre derim. 50 kilo gelip 100 kilo dönersiniz.  Gecenlerde Atlanta’da gercekten Adana kebabini cok begendigim bir Türk lokantasi bulunca sevindirik oldum. Üstelik bu lokantanin tabelasinda kocaman   Cafe Antalya Türkish Cuisine & Bar diye yaziyordu. Buda bir esnaf icin ciddi cesaret cünki Türk yemeklerini burda taniyan yok. Bu restaurant bir aile isletmesi, onlari tebrik ediyorum.

Bircok Arap,  Türk bakkal ve restaurantlari Mediterranean olarak adlandiriyorlar mekanlarinin ismini, risk almamak icin. Akdeniz mutfagi!! Amerikalilar bu isme birazda olsa asinalar ama bizi, Lübnanlilari, Yemenlileri, Pakistanlilari ayni kefeye koyuyorlar tümünede Arabic diyorlar olup bitiyor. Göbegim catliyor onlara anlatana kadar bizim birbirimizden farkli oldugumuzu.

Ah bizim basli basina kültür kokan yemeklerimiz, niye sen hak ettigin yerde degilsin?

Avrupada Türk mutfagini tanimayan yok gibi peki niye burada gayret göstermiyoruz, nedir bu ilgisizlik, tanitim eksikligi, tembellik, özentilik.  Hani bizim el atmadigimiz sey yoktu, bal gibi var iste. Sebebinide henüz anlamis degilim. Bunun yanisira Yunanlilar gayet basarili olmuslar bu konuda, her köse basinda yunan ürünlerini bulmak mümkün, hatta Sam’s club ta baklava bile buldum, icine tarcin koyup Amerikalilarin damak zevkine hitap etmeye calismislar üzerindede Greek Special Baklava diye yaziyordu. Yunanlilar bizim yemek türlerimize o kadar sahip cikmislarki, dünyaya kendi buluslariymis gibi tanitiyorlar. Bir tuhaf oldum..

Mexikalilar, Cinliler, Japonlar her köse basinda masallah, bir tek biz yokuz.

Hani dünyanin 3 ünlü mutfagindan biriydik Cin, Fransiz ve Türk mutfagi, malesef bir allahin kulu bilmiyor. Newyork’da, California’da  bilen daha fazladir ama Amerika 3-5 eyaletten olusmuyor tam 50 eyaleti var ve tüm Avrupanin genelinden daha büyük. Bunun icin ciddi bir tanitim kampanyasi sart vede restaurant isletmecilerimizin gayretleri tabi.

Ben tarif verecektim degilmi? Ögrenci genclerim tarif bekler…Allahtan Meksikalilar sayesinde burda bol ve uygun fiyatlara bir cok baklagil bulabiliyoruz. Nohut, kurufasulye, barbunya, kuruborulce ve baska bircok fasulye cesidi mevcut.

Malzemeler:

1.5 su bardagi kuru barbunya (aksamdan ustunu gecene kadar suyla islatin)

1/2 cay bardagi zeytinyagi

2 orta buyuklukte kuru sogan

4 dis sarmisak

2 kasik domates salcasi

2 kup seker

3 ince havuc

tuz

ustu icin: taze maydonoz, kuru yada taze nane, limon

Hazirlanisi:

Aksamdan islattiginiz barbunyayi bir tencereye alin ve uzerine su ilave edip orta ateste 10 ila 15 dakika arasi haslayin ve suzun.

Tencerenize zeytinyagini, ufak kare kare dogranmis sogani, yine ufak dogranmis sarmisagi, ince dogranmis havuclari ilave ederek hepsini orta hararetli ocakta soganlarin rengi altin sarisi olana kadar kavurun. Sonra salcasini, sekerini, tuzunu ilave edin, soyle bir karistirdiktan sonra suzdugunuz barbunyalarida icine dokup bir guzel karistirin. Barbunyalarin ustunu biraz gecene kadar  kaynamis suyu ilave edin. Barbunyalar yumusayana kadar pisirin, suyu cok azalirsa ilave edin. Pisen yemeginizin ustune ince dogranmis maydonozunuzu ilave edin ve ilinana kadar agzini kapali tutun. Servis ederken isterseniz, kuru nane, limon dilimleri ile susleyin ve uzerine parlaklik versin diye  biraz zeytinyagi gezdirin.

Ben corba gibi sulu barbunyadan hoslanmam, benimki kivaminda olmali, bu nedenle pisirme esnasinda sayet suyu azalirsa sicak su ilave ederim. Amerikadaki barbunyalar bizimkilere nazaran daha kisa surede pisiyor.

Afiyet olsun

Peri Yuguran