» Tartlar / Turtalar

Karaorman pastasi/Schwarzwälder Kirschtorte

Peri — Sat, 26 Jun 2010 19:56:31 +0000

Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba

Sitemi ve yazmayi cok özlemisim Son yazimdada belirttigim gibi, hemen hemen 1 yil özlemden sonra zor attim kendimi Turkiye’ye. Kizimla beraber bolca zaman gecirdik. Bol bol balik yedim, ozledigim sebzeleri tukettim. Ermeni mutfagindan meshur bir meze olan topiklerden yedim.

Pastane pastane dolasip, pasta dekorasyonlarini, Eminonundeki Nuans’a gidip pasta malzemelerini inceledim. Altin rengi ve gumus draje sekerlerden ve pasta altlari icin altin rengi karton disklerden aldim (ABD’de cok pahali!!).

Istanbul’dan sonra ikinci memleketim Berlin’e uctum. Annem, kardeslerim ve arkadaslarla hasret giderdik.

Amerika’ya dondukten 3 gun sonra esimle Karayip adalarindan biri olan Dominik Cumhuriyetine tatile gittik. Eee, esiminde bu arada dinlenmeye cok ihtiyaci vardi, yogun bir tempo ile calismakta, tabi bu tatilin bir anlami vardi bizim icin biz evleneli tam 25 yil olmus Gumus yilimiz bu yil bizim

Darisi tum evli ciftlerin basina insallah

Aramiza bizim gibi Expat olarak katilan, yeni evli bir cift var. Stutgart’tan geldiler. Gecen cuma Gulsen’nin ailesinden uzak ilk dogum gunuydu. Ona supriz yapip, en sevdigi pastalardan biri olan karaorman pastasini farkli susleyerek dogum gunu pastasi haline getirdim, diger herseyi orijinal tarif.

Hakikaten su sicaklarda bile aninda tuketilen ve cok begenilen hafif bir pasta oldu.

Lutfen, malzemelerdeki ve yapim asamalarindaki kalabalik yazi sekli gozunuzu korkutmasin. Biliyorsunuz ben fazla detayli yazarim. Bircok yeni yeni bu islere baslayan insanlar okuyor sitemi cunki, onlarida dusunmem lazim.

Bir kere baslaninca cok keyifli bir hazirlama sureci var. Tek yapacaginiz sey, niyet edip kararli olmak

Buyrun simdi tarife:

MALZEMELER

Taban hamuru icin

125 gr. un (1/2 + 1/3 cup un)
10 gr. kakao (2 yemek kasigi)
50 gr. ( 1/3 cup toz seker)
1 bicak ucu kadar kabartma tozu
100 gr tereyag yada margarin (1 stick)

Pandispanya hamuru icin:

4 adet yumurta
1 su bardagi toz seker (250ml bardakla)
2 yemek kasigi sicak su
90 gr. un (1/2 + 1/8 cup) yada (1 su bardagindan 2 parmak daha az)
10 gr. kakao (2 yemek kasigi)
100 gr. nisasta (ayni un kadar 1 tatli kasigi fazlasi)
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
1 bicak ucu kadar tarcin (arzuya bagli)

Ara katlari ve kaplamak icin

720 gr cekirdeksiz visne (kavonozlardaki hazir komposto olabilir)
30 gr. Nisasta (3 yemek kasigi)
25 gr. seker (1.5 yemek kasigi)
3 yemek kasigi visne suyu yada su

750 gr. kutu krema
1 paket vanilya sekeri
3 paket krema sertlestiricisi yoksa 2 yemek kasigi nisasta

suslemek icin ;

30 gr. rende cikolata
visne taneleri

HAZIRLANIŞI

Taban (kurabiyesi)hamurunun hazirlanmasi:

Butun malzemeleri beraber yogurun.

Catali hamurun birkac yerine batirin. 200 C firinda 15 dakika pisirin, kaliptan cikarip sogutun.

Cok lezzetli bir kurabiye tabani elde edeceksiniz.

Pandispanyanin hazirlanisi:

Un, kakao, nisasta ve kabartma tozunu en az 2 kez beraberce eleyin ve koseye alin.

Yumurta sarilarini seker ve sicak su ile iyice cirpin. Yumurta aklarina fiske tuz ilave edip, aklar kar gibi olana ve sertlesene kadar cirpin.

Yumurta sarilarini yavasca, bir el cirpicisi yardimi ile aklarla karistirin. Altan yukari dogru karistirarak un karisimini yedirin. Homojen bir karisim olmali.

Yaglanmis ve unlanmis kaliba dokun. Kalibin capi ( 25 ila 28 cm’ ye kadar olabilir)

160 C de 25 dakika.. Bu sure firina gore degisir. kurdan testi yapin. Keki sogutun.

Visne peltesinin hazirlanisi:

Sisedeki hazir konserveden kullaniyorsaniz, visnelerinizi iyice suzun (suzgecin altina baska kap koyarak suyunu muhafaza edin!!)

250 ml (1 bardak) visne suyunu (eger yetmezse su ilave ederek cogaltin)olcun.

Olctuguz visne suyundan 4 yemek kasigini, 30 gr nisasta ile karistirin.

1 bardak visne suyunu 25 gr. seker ilavesi ile, ocaga koyun ve kaynatin, ocaktan alin ve nisasta bulamacini karistirin, tekrar ocaga koyarak cok az daha kaynatin. (Bu asamalarda surekli karistirinki nisasta topaklanmasin!!) Visne peltenizi sogutun.

Kremasi:

Kutu kremalarinizi, vanilya sekeri ve krema sertlestiricisi ile iyice katilasana kadar cirpin. (Tatli isteyen 2 yemek kasigi pudra sekeri ilave edebilir.)

Pastanin hazirlanisi:

Kek kalibinizin kelebcesini pastanizi hazirlayacaginiz zemine koyun.

Kurabiye tabaninizi en alta yerlestirin.

Visne peltesinin yarisini ustune yayin. Onun ustunede kremanin 1/3 yayin.

Pandispanya hamurunu ortadan ikiye ayirin ve kremanin ustune guzelce yerlestirin.

Onun uzerine kalan pelteyi ve kremanin bir kismini surun, en uste yine son keki koyun ve uzerine biraz krema sivayarak buzdolabinda 2 saat dinlendirin.

Kelepceyi dikkatlice cikarin, pastanizin etrafini kalan krema ile guzelce sivayin.( Ustune susu yapmak isterseniz biraz krema ayirin)

Uzerine sikma torbasi ve duyu yardimi ile istediginiz sekilde susler yapabilirsiniz.

Rende cikolata ve visne taneleriyle dekorasyonunuzu tamamlayin.

Afiyet seker olsun

NOTLAR

Bu pastayi ilk kez denedim. Taban icin kullandigim kurabiye kekim, kaliptan cikarirken parcalandi Hemen soguduktan sonra rondoda toz haline getirdim. 2 yemek kasigi tereyagini erittim ve karistirdim. Kelepcenin icine yerlestirdim ve spatula ile (kasik arkasida olabilir) bastirarak ustunu duzeltim. Terayag donunca kurabiye kekim tamami ile butun hale gelmisti yine

Bu sistemi Amerikalilar cok kullaniyor!! Pie tabanlari icin paketlerde rondodan gecirilmis kuru biskuit tozu satiyorlar. Siz sadece eritilmis yag ilave ediyorsunuz.

Pastamin yanlarini ben cikolata yerine, buzlukta sakladigim ve rondodan gecirip biraz firinladigim kek artiklarimla kapladim.

Bu firinlanmis kek kirintilarimi, baska bir pastadada yada bardaklarda hazirladigim meyvali kremali cup’larda ,kullanmak uzere aliminyum kagidinin icine koyup, teneke bir kutuda aylarca tazecik muhafaza edebiliyorum..

Pandispanyanizi ve kurabiyenizi 2 gun onceden hazirlayabilir strec foliyede saklayabilirsiniz. Geriye sadece visne peltenizi ve kremanizi hazirlamak kalir

Birde unutmadan, isteyen kek kalibinin altina firin kagidi yerlestirerek kekini pisirebilir.

RESİMLERİ

RESIMLERIN UZERINE TIKLAYARAK BUYULTUN !!!

Dogum gunu cocugunun pastayi hayran hayran seyretmesi ise cok sekerdi

Sacher Pastasi (Yogun cikolatali pasta)

Peri — Thu, 11 Feb 2010 03:57:39 +0000

Cikolatayi sevmeyen varmidir? Ozellikle bayanlarin tutkusu, aski, sakinlestiricisi, mutluluk hormonu gibi bir sey, degilmi?

Ama ben pek sevmem Saka degil gercekten coook uzun bir sure yemesem aklima gelmez. Ya “nasil olur” diyenleriniz olacaktir tabi ama ben sutlu tatlilarin ve ozellikle hamur tatlilari mubtelasiyim. Cikolatayi hic yememezlik yapmam tabiki, gayet de yerim ama baska bir alternatif varsa muhtemelen onu tercih ederim Ozellikle cikolatali dondurmadan hic hoslanmam, hele Dark cikolatalardan hic.

Amerika’da cikolatanin tadini zaten unuttum, burdan cikolata ne alinir nede yenilir. En iyi ve leziz cikolatalari Almanya’da biraktik malesef. Pastalarim icin kullandigim kuverturleri bile ordan getiriyorum. Findikli, bademli,sutlu, kokoslu, beyaz cikolatali,yogurtlu Ritter Sportlar, deniz kabugu tasarimli Guylian marka Belcika cikolatalari, bavulun yarisini kapliyorlar. Bunlara ara ara hayir demem tabi

Cok sevdigim bir ahbabim, yogun cikolatali pasta istedi. Aklima ilk gelen Sacher torte oldu. Ben Avusturya’da bir cok kereler yedim Sacher’den ama evde hic denememistim. Avusturya sitelerindeki cok eski tarifleri bile arastirdim kafama en cok yatan bu oldu. Sonuc yogun cikolatali pastalari sevenler icin ideal.

Kek dilimine mutlaka sekersiz krema eslik etsin, birde guzel bir filtre kahvesi, hatta onun uzerinede soyle okkali bir kasik krema koyun, olsun size Cafe Melange. Sonra kendinizi Viyananin unlu cafelerinin birinde oturuyormus gibi hissedebilirsiniz.

MALZEMELER

8 yumurta

200 gr. bitter kuvertur cikolata

1 cup un

150 gr. yumusak tereyagi

1/2 cup toz seker

2 yemek kasigi kakao

Arasi icin

Kayisi marmeladi

Ganas

200 gr. kuvertur cikolata

200 ml. sivi krema

1 tatli kasigi tereyag

HAZIRLANIŞI

Cikolatalari kucuk kucuk dograyin ve cam bir kaseye alin. Isterseniz mikrodalgaya 30 saniyeye atin, sonra cikarin karistirin ve tekrar 30 saniyeye koyup iyice karistirarak erimesini saglayin. Isteyen benmarie usulu eritebilir cikolatalari. Ben bu sekilde pratik buluyorum.
Oda sicakligindaki tereyaginizi, sekerle krema kivamina gelene kadar cirpin.
Yumurtalarin akini ve sarisini ayirin. Sarilarini karsima ilave edip cirpmaya devam edin.
Erimis cikolatalarinizi da ekledikten sonra cirpmaya devam edip,iyice karisimi birbirine yedirelim.
Elenmis kakao ve unumuzu tahta kasik yada spatula yardimi ile cikolatali karisima yedirelim.
Yumurta aklarini bir cimcik tuzla beyazlasana kadar cirpalim.
Bu akiskan olmayan yumurta aklarini, dikkatlice yine tahta kasikla karisima yedirelim. Sadece birbirine karissin!
Tabani yaglanmis ve unlanmis kek kalibimiza (23 cm) dokup, ustunu duzeltip pisirelim.

Firin isisi 350 F – 180 C yaklasik 40-50 dak. Kurdan testi yapin.

Ganas’in hazirlanisi:

Kremanizi bir kaba dokup, iyice ocak ustunde isitin ve minik dogradiginiz cikolatalari icine atip, karistirarak cikolatalarin erimesini saglayin. Bu asamada tereyagini ilave edin.
Ocaktan alip, devamli karistirin, ganasiniz parlak ve puruzsuz bir hal almalidir.
Biraz koyulasmasini bekleyin, ara ara karistirin. Koyu akici bir kivam olmalidir.

Sogumus kekimizin duzgun olmayan yerlerini traslayip, ortadan ikiye keselim. Iyi kalite kayisi recelimizi ocakta isitip suzgecten gecirelim. Kekimizin her bir parcasina surelim . Bir tepsinin uzerine tel izgaramizi koyup uzerine kekimizi yerlestirelim. Kepce yardimi ile ganasimizi kekin ortasindan baslayarak hertarafini kaplayacak sekilde dokelim.

Kekimizi 10-15 daki.buzdolabina kaldiralim. Cikolatamiz artik akmaz, istege gore uzerine yazi yazabilir ve susleyebilirsiniz.

Tepsiye akan cikolatalarinizi, spatula ile siyirip, baska bir lezzet icin kullanabilirsiniz.

Afiyet seker olsun :}

Peri Yuguran

RESİMLERİ

Murdum erikli tart

Peri — Tue, 08 Dec 2009 05:25:01 +0000

Murdum eriginin zamani degil belki ama, ben yinede bu tarifi siteye koymak istedim. Isteyen bir koseye not alir, zaman su gibi akip gidiyor, erik zamanida yakinda gelir nasil olsa

Bu arada unutmadan sunu belirtmek istiyorum, orijinal tarifte beyaz un kullanilmis ama bu turtayi benim diyette oldugum bir zamanda yaptigim icin, akli sira kaloriden kisitlayayim diye bugday ve cavdar unundan yapmistim. Tabiki cok saglikli ve leziz oldu. Siz dilediginiz unu tercih edebilirsiniz.

MALZEMELER

900 gr. Murdum erigin

2 yemek kasigi toz haline getirilmis kuru ekmek yada galeta unu

2 yumurta sarisi

130 gr seker

60 gr krema

Hamur malzemeleri

1.5 tatli kasigi kuru maya

4 yemek kasigi ilik su

375 gr un (ben yukarda yazdigim gibi karisik un kullandim)

2 yemek kasigi seker

1 cay kasigi tuz

3 yumurta

HAZIRLANIŞI

1. Suyu bir kaseye koyun, icine mayayi karistirin, 5 dak. mayanin acilmasini bekleyin.

2.Hamur yoguracaginiz kabi yaglayin, icine unu koyun, ortasini havuz gibi acip, icine yumurtalari, sekeri, tuzu ve acilmis mayayi ilave edip yogurmaya baslayin. Elinize cok yapisirsa az un ilave edin. 10 dakika, ara ara tezgaha vurarak , oldukca elastik bir hamur olana kadar yogurun. Hafif ele yapisir ama yinede rahat calisacaginiz bir hamur olmali;

3 .Tereyagini ilave edin, 3-5 dak. yogurun. Hamuru yuvarlayin, az yaglanmis bir kaba koyup ustunu kapatarak 1,5 – 2 saat mayalandirin.

4. Kalibinizi yaglayip, unlayin. Eriklerinizi resimdeki gibi hazirlayin.

5. Mayalanmis hamuru, unladiginiz tezgahta 32 cm capinda acin. Fazla cekistirmeden, esnek olarak kaliba yerlestirin. Kalibin yanlarinida elinizle bastirarak duzeltin. Fazlaliklari kesip alin.

7. Ekmek yada galeta ununu hamurun ustune serpin. Eriklerinizi kesik taraflari uste gelecek sekilde dizin.

8. Turtanizi oda sicakliginda 30-45 dak. mayalandirin.

Firininizi 180 C getirin.

ÜSTÜ ICIN YUMURTA KREMI: Yumurta sarilarini , sekerin yarisini ve kremayi cirpin.

1.Geri kalan sekeri eriklerin üzerine serpin, turtayi 5 dak. firinda pisirin.

2. Firindan cikarin ve kepceyle yumurta kremini ustune dökün ve 45 dak. firinda üzeri kizarip, erikler yumasayip, krema sertlesene kadar pisirin.

Püf noktalari: Gereginden fazla firinda birakmayin, krema bozulur.

Galeta ununu eriklerin fazla suyunu emip hamuru islatmasin diye kullaniyoruz.

Hamuru arzu eden aksamdan hazirlayip gece boyunca buzdolabinda muhafaza eder.

Unutmadan, resimdeki elmali tartlarda ne diye soran olursa, tartin kaliptan artan hamurunu kücük tart kaliplarina yerlestirip üzerine elma koyarak firinladim, firindan cikinca üzerine kaysi receli sürdüm. Böylelikle hamuru degerlendirdim.

Umarim tarif ve resimler aciklayici olmustur..

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

RESİMLERİ

FRAMBUAZLI MERENGLI TURTA /GÖK PASTASI

Peri — Tue, 17 Nov 2009 03:02:07 +0000

Bu resmini gordugunuz turta guney Almanya’da oldukca meshur. Ekimde Karlsruhe’den Alman arkadaslarimiz geldi. Christiane cok becerikli mutfakta, hic usenmedi bu turtayi yapti, tabi ben ona hem yardim ettim hemde rahat rahat fotograf cektim, eli o kadar hizli ki cok kisa surede bu cok zor gorunen turtayi hazirladi. Tadimi? ya inanin soylecek soz bulamiyorum. Tek kelime ile muhtesemdi!!!

Christ bu turtanin adini kimileri, Himmelstorte (Gok turtasi) kimilerininde Hansen-Jensen-Torte olarak bildiklerini soyledi. Yani iki adi var, bunuda belirtmis olayim )

MALZEMELER

120 gr tereyag (oda sicakliginda, yumusak)

140 tozseker

4 yumurta

1 paket vanilya sekeri

150 gr un (biraz daha fazla olabilir)

1/2 paket kabartma tozu

MERENG ICIN

4 yumurta beyazi

150 gr tozseker

80 gr file badem

İÇ MALZEMESİ

2 kutu sivi krema (400 gr) (Almanyada: Schlagsahne) (Amerikada:Heavy Whipping Cream)

2 paket krema sertlestiricisi (sayet yoksa 2 tatli kasigi nisasta isinizi gorur)

2 paket hazir toz tart jolesi (vanilya yada kabartma tozu paketleri gibi olandan miktari o kadar yani)

taze yada donmus frambuaz (ahududu) 350 – 400 gr civarinda

isteyen visne, frenkuzumu gibi meyvelerlede yapabilir. Hafif eksimtrak meyve olmasi gerekiyor.

HAZIRLANIŞI

Sayet 26 cm capinda iki cemberli kalibiniz varsa isiniz cok kolay,

yoksa yine sorun degil ama o zaman turtanin tabanini iki defada pisirmeniz gerekecek. Ilk once ise kaliplari yaglayip unlamakla basliyoruz.

Seker ve tereyagini mikserle iyice cirpiyoruz, yumurta sarilarini ve diger malzemelerini ilave edip, hamurumuzu hazirliyoruz.

Hamurumuzu iki parcaya boluyoruz. Resimde gordugunuz gibi yarisini kaliba yayiyoruz, ve kasik arkasiyla duzeltiyoruz.

180 C firinda 10-15 dak. hafif altin rengi olana kadar pisiriyoruz (fazla degil) asagidaki resimlere bakin lutfen !!

Diger tarafta yumurta aklari ve sekeri krema kivaminda cirparak merengimizi hazirliyoruz.

Merengimizi firindan cikardigimiz keklerimizin ustune yayiyoruz, ustelerine file bademlerimizi serpistiriyoruz.

Bu arada sol alttaki resimde turtanin ilk asama pismis rengini görüyorsunuz, sadece hafif renk almis olacak!!!

Kekleri tekrar firina veriyoruz. Bademlerin ustu resimdeki gibi hafif kahverengi olunca cikariyoruz. Henuz sicakken (bu cok önemli bir detay, mutlaka sicakken!!)kekin bir tanesini duzgunce 12 yada 16 esit parcaya ayiriyoruz. Digeri butun kalacak.!!! Eger sogutup keserseniz, görüntü kötü olur ve parcalanir!

Bir firin izgarasinin üzerinde sogutuyoruz turtamizi, bu arada bir püf noktasi sayet kestiginiz parcalari sirasina göre yerlestirirseniz turtanizin görünümü daha güzel olur, bu yüzden parcalara ayirirken sirasinda birakin !!!

Amerikada kavoz icinde bulamadigimdan, dondurulmus frambuaz kullandim. Süzgece koyup erimesini bekledim bu arada altina damlayan suyunu bir kapta topladim. Frambuazlar cözüldükten sonra yarim bardak su ilavesiyle ve 2 tane hazir tart jölesiyle ocakta pisirdim.

Bütün olarak biraktigimiz tartin etrafina pasta kelepcenizi yerlestirin, frambuazlarizi turtanizin üstüne yayin ve donmasini bekleyin (bu asamayi cabuklastirmak icin buzdolabinda yapin.)

Kremsantinizi, krema sertlestiricisi ile cirpin, sertlesmis jölenizin üzerine yayin ve üzerine daha evvel parcalara ayirdiginiz turta dilimlerini dikkatlice yerlestirin. Cemberinizi cikarin.

Sol yukarida pastanizin yandan görünümü ve sagda üstten.

Bu yaziyi hazirlamak saatlerimi aldi, resimleri kücültmek yerlestirmek beni delirtti. Hakikaten bu tür sitenin sahibi olmak cok emek gerektiriyormus ) Simdi sizde üsenmeyip bu turtayi deneyin, pisman olmayacaksiniz. Bu kadar resimli anlatimin isinizi kolaylastiracagina inaniyorum. Anlamadiginiz bir seyler varsa lütfen iletisim bölümünden bana e mail atarak sorun, elimden geldigince yardimci olurum.

Bu arada bir puf noktasi daha: sayet pasta cemberiniz yoksa uzulmeyin “demokraside care tukenmez” dememisler bosuna Kekin cevresini olcun, karton yada gazete kagitlarindan istediginiz yukseklikte serit hazirlayin, bir kac kat aluminyum folyo ile kaplayin, kekinizin etrafina sarin, stabil olmasi lazim!! sonra bir atasla birbirine tutturun. Pasta cemberiniz hazir.

Afiyetle kalin

Peri Yuguran

RESİMLERİ