Archive for the ‘Tartlar / Turtalar’ Category

Sacher Pastasi (Yogun cikolatali pasta)

Cikolatayi sevmeyen varmidir? Ozellikle bayanlarin tutkusu, aski, sakinlestiricisi, mutluluk hormonu gibi bir sey, degilmi?

Ama ben pek sevmem Saka degil gercekten coook uzun bir sure yemesem aklima gelmez. Ya “nasil olur” diyenleriniz olacaktir tabi ama ben sutlu tatlilarin ve ozellikle hamur tatlilari mubtelasiyim.  Cikolatayi hic yememezlik yapmam tabiki, gayet de yerim ama baska bir alternatif varsa muhtemelen onu tercih ederim Ozellikle cikolatali dondurmadan hic hoslanmam, hele Dark cikolatalardan hic.

Amerika’da cikolatanin tadini zaten unuttum, burdan cikolata ne alinir nede yenilir. En iyi ve leziz cikolatalari Almanya’da biraktik malesef. Pastalarim icin kullandigim kuverturleri bile ordan getiriyorum. Findikli, bademli,sutlu, kokoslu, beyaz cikolatali,yogurtlu  Ritter Sportlar, deniz kabugu tasarimli Guylian marka Belcika cikolatalari, bavulun yarisini kapliyorlar. Bunlara ara ara hayir demem tabi

Cok sevdigim bir ahbabim, yogun cikolatali pasta istedi. Aklima ilk gelen Sacher torte oldu. Ben Avusturya’da bir cok kereler yedim Sacher’den ama evde hic denememistim. Avusturya sitelerindeki  cok eski tarifleri bile arastirdim kafama en cok yatan bu oldu. Sonuc yogun cikolatali pastalari sevenler icin ideal.

Kek dilimine mutlaka sekersiz krema eslik etsin, birde guzel bir filtre kahvesi, hatta onun uzerinede soyle okkali bir kasik krema koyun, olsun size  Cafe Melange. Sonra kendinizi Viyananin unlu cafelerinin birinde oturuyormus gibi hissedebilirsiniz.

Malzemeler:                                                     Arasi icin                                                Ganas

8 yumurta                                                           Kayisi marmeladi                   200 gr. kuvertur cikolata

200 gr. bitter kuvertur cikolata                                                                             200 ml. sivi krema

1 cup un                                                                                                                 1 tatli kasigi tereyag

150 gr. yumusak tereyagi

1/2 cup toz seker

2 yemek kasigi kakao

Hazirlanisi:

• Cikolatalari kucuk kucuk dograyin ve cam bir kaseye alin. Isterseniz mikrodalgaya 30 saniyeye atin, sonra cikarin karistirin ve tekrar 30 saniyeye koyup iyice karistirarak erimesini saglayin. Isteyen benmarie usulu eritebilir cikolatalari. Ben bu sekilde pratik buluyorum.
• Oda sicakligindaki tereyaginizi, sekerle krema kivamina gelene kadar cirpin.
• Yumurtalarin akini ve sarisini ayirin. Sarilarini karsima ilave edip cirpmaya devam edin.
• Erimis cikolatalarinizi da ekledikten sonra cirpmaya devam edip,iyice karisimi birbirine yedirelim.
• Elenmis kakao ve unumuzu tahta kasik yada spatula yardimi ile cikolatali karisima yedirelim.
• Yumurta aklarini bir cimcik tuzla beyazlasana kadar  cirpalim.
• Bu akiskan olmayan yumurta aklarini, dikkatlice yine tahta kasikla karisima yedirelim. Sadece birbirine karissin!
• Tabani yaglanmis ve unlanmis kek kalibimiza (23 cm) dokup, ustunu duzeltip pisirelim.

Firin isisi 350 F – 180 C yaklasik 40-50 dak. Kurdan testi yapin.

Ganas’in hazirlanisi:

• Kremanizi bir kaba dokup, iyice ocak ustunde isitin ve minik dogradiginiz cikolatalari icine atip, karistirarak cikolatalarin erimesini saglayin. Bu asamada tereyagini ilave edin.
• Ocaktan alip, devamli karistirin, ganasiniz parlak ve puruzsuz bir hal almalidir.
• Biraz koyulasmasini bekleyin, ara ara karistirin. Koyu akici bir kivam olmalidir.

Sogumus kekimizin duzgun olmayan yerlerini traslayip, ortadan ikiye keselim. Iyi kalite kayisi recelimizi ocakta isitip suzgecten gecirelim. Kekimizin her bir parcasina surelim . Bir tepsinin uzerine tel izgaramizi koyup uzerine kekimizi yerlestirelim. Kepce yardimi ile ganasimizi kekin ortasindan baslayarak hertarafini kaplayacak sekilde dokelim.

Kekimizi 10-15 daki.buzdolabina kaldiralim. Cikolatamiz artik akmaz,  istege gore uzerine yazi yazabilir ve susleyebilirsiniz.

Tepsiye akan cikolatalarinizi, spatula ile siyirip, baska bir lezzet  icin kullanabilirsiniz.

Afiyet seker olsun :}

Peri Yuguran

Murdum erikli tart

Murdum eriginin zamani degil belki ama, ben yinede bu tarifi siteye koymak istedim. Isteyen bir koseye not alir, zaman su gibi akip gidiyor, erik zamanida yakinda gelir nasil olsa

Bu arada unutmadan sunu belirtmek istiyorum, orijinal tarifte beyaz un kullanilmis ama bu turtayi benim diyette oldugum bir zamanda yaptigim icin, akli sira kaloriden kisitlayayim diye bugday ve cavdar unundan yapmistim. Tabiki cok saglikli ve leziz oldu. Siz dilediginiz unu tercih edebilirsiniz.

Malzemeler

900 gr. Murdum erigin

2 yemek kasigi toz haline getirilmis kuru ekmek  yada galeta unu

2 yumurta sarisi

130 gr seker

60 gr krema

Hamur malzemeleri

1.5 tatli kasigi kuru   maya

4 yemek kasigi ilik su

375 gr un (ben yukarda yazdigim gibi karisik un kullandim)

2 yemek kasigi seker

1 cay kasigi tuz

3 yumurta

‘

Hamurun hazirlanisi:

1. Suyu bir kaseye koyun, icine mayayi karistirin, 5 dak. mayanin acilmasini bekleyin.

2.Hamur yoguracaginiz kabi yaglayin, icine unu koyun, ortasini havuz gibi acip, icine yumurtalari, sekeri, tuzu ve acilmis mayayi ilave edip yogurmaya baslayin. Elinize cok yapisirsa az un ilave edin. 10 dakika, ara ara tezgaha vurarak , oldukca elastik bir hamur olana kadar yogurun. Hafif ele yapisir ama yinede rahat calisacaginiz bir hamur olmali;

3 .Tereyagini ilave edin, 3-5 dak. yogurun. Hamuru yuvarlayin, az yaglanmis bir kaba koyup ustunu kapatarak 1,5 – 2 saat mayalandirin.

4. Kalibinizi yaglayip, unlayin. Eriklerinizi resimdeki gibi hazirlayin.

5. Mayalanmis hamuru, unladiginiz tezgahta 32 cm capinda acin. Fazla cekistirmeden, esnek olarak kaliba yerlestirin. Kalibin yanlarinida elinizle bastirarak duzeltin. Fazlaliklari kesip alin.

7. Ekmek yada galeta ununu hamurun ustune serpin. Eriklerinizi kesik taraflari uste gelecek sekilde dizin.

8. Turtanizi oda sicakliginda 30-45 dak. mayalandirin.

Firininizi 180 C getirin.

ÜSTÜ ICIN YUMURTA KREMI: Yumurta sarilarini , sekerin yarisini ve kremayi cirpin.

1.Geri kalan sekeri eriklerin üzerine serpin, turtayi 5 dak. firinda pisirin.

2. Firindan cikarin ve kepceyle yumurta kremini ustune dökün ve 45 dak. firinda üzeri kizarip, erikler yumasayip, krema sertlesene kadar pisirin.

Püf noktalari: Gereginden fazla firinda birakmayin, krema bozulur.

Galeta ununu eriklerin fazla suyunu emip hamuru islatmasin diye kullaniyoruz.

Hamuru arzu eden aksamdan hazirlayip gece boyunca buzdolabinda muhafaza eder.

Unutmadan, resimdeki elmali tartlarda ne diye soran olursa, tartin kaliptan artan hamurunu kücük  tart kaliplarina yerlestirip üzerine elma koyarak firinladim, firindan cikinca üzerine kaysi receli sürdüm. Böylelikle hamuru degerlendirdim.

Umarim tarif ve resimler aciklayici olmustur..

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

FRAMBUAZLI MERENGLI TURTA /GÖK PASTASI

Bu resmini gordugunuz turta guney Almanya’da oldukca meshur. Ekimde Karlsruhe’den Alman arkadaslarimiz geldi. Christiane cok becerikli mutfakta, hic usenmedi bu turtayi yapti, tabi ben ona hem yardim ettim hemde rahat rahat fotograf cektim, eli o kadar hizli ki cok kisa surede bu cok zor gorunen turtayi  hazirladi. Tadimi? ya inanin soylecek soz bulamiyorum. Tek kelime ile muhtesemdi!!!

Christ bu turtanin adini kimileri, Himmelstorte (Gok turtasi) kimilerininde Hansen-Jensen-Torte olarak bildiklerini soyledi. Yani iki adi var, bunuda belirtmis olayim )

MALZEMELER

120 gr tereyag (oda sicakliginda, yumusak)

140 tozseker

4 yumurta

1 paket vanilya sekeri

150 gr un (biraz daha fazla olabilir)

1/2 paket kabartma tozu

MERENG ICIN

4 yumurta beyazi

150 gr tozseker

80 gr file badem

IC MALZEMESI

2 kutu sivi krema (400 gr) (Almanyada: Schlagsahne) (Amerikada:Heavy Whipping Cream)

2 paket krema sertlestiricisi (sayet yoksa 2 tatli kasigi nisasta isinizi gorur)

2 paket hazir toz tart jolesi (vanilya yada kabartma tozu paketleri gibi olandan miktari o kadar yani)

taze yada donmus frambuaz (ahududu) 350 – 400 gr civarinda

isteyen visne, frenkuzumu gibi meyvelerlede yapabilir. Hafif eksimtrak meyve olmasi gerekiyor.

HAZIRLANISI :

Sayet 26 cm capinda iki cemberli kalibiniz varsa isiniz cok kolay,

yoksa yine sorun degil ama o zaman turtanin tabanini iki defada pisirmeniz     gerekecek. Ilk once ise kaliplari yaglayip unlamakla basliyoruz.

Seker ve tereyagini mikserle iyice cirpiyoruz, yumurta sarilarini ve  diger malzemelerini ilave edip, hamurumuzu hazirliyoruz.

Hamurumuzu iki parcaya boluyoruz. Resimde gordugunuz gibi  yarisini kaliba yayiyoruz, ve kasik arkasiyla duzeltiyoruz.

180 C firinda 10-15 dak. hafif altin rengi olana kadar pisiriyoruz (fazla degil) asagidaki resimlere bakin lutfen !!

Diger tarafta yumurta aklari ve sekeri krema kivaminda cirparak merengimizi hazirliyoruz.

Merengimizi firindan cikardigimiz keklerimizin  ustune yayiyoruz, ustelerine file bademlerimizi serpistiriyoruz.

Bu arada sol alttaki resimde turtanin ilk asama pismis rengini görüyorsunuz, sadece hafif renk almis olacak!!!

Kekleri tekrar firina veriyoruz. Bademlerin ustu resimdeki gibi hafif kahverengi olunca cikariyoruz. Henuz sicakken (bu cok önemli bir detay, mutlaka sicakken!!)kekin bir tanesini duzgunce 12 yada 16 esit parcaya ayiriyoruz. Digeri butun kalacak.!!! Eger sogutup keserseniz, görüntü kötü olur ve parcalanir!

Bir firin izgarasinin üzerinde sogutuyoruz turtamizi, bu arada bir püf noktasi sayet kestiginiz parcalari sirasina göre yerlestirirseniz turtanizin görünümü daha güzel olur, bu yüzden parcalara ayirirken sirasinda birakin !!!

Amerikada kavoz icinde bulamadigimdan, dondurulmus frambuaz kullandim. Süzgece koyup erimesini bekledim bu arada altina damlayan suyunu bir kapta topladim. Frambuazlar cözüldükten sonra  yarim bardak su ilavesiyle ve 2 tane hazir tart jölesiyle ocakta pisirdim.

Bütün olarak biraktigimiz tartin etrafina pasta kelepcenizi yerlestirin, frambuazlarizi turtanizin üstüne yayin ve donmasini bekleyin (bu asamayi cabuklastirmak icin buzdolabinda yapin.)

Kremsantinizi, krema sertlestiricisi ile cirpin, sertlesmis jölenizin üzerine yayin ve üzerine daha evvel parcalara ayirdiginiz turta dilimlerini dikkatlice yerlestirin. Cemberinizi cikarin.

Sol yukarida pastanizin yandan görünümü ve sagda üstten.

Bu yaziyi hazirlamak saatlerimi aldi, resimleri kücültmek yerlestirmek beni delirtti. Hakikaten bu tür sitenin sahibi olmak cok emek gerektiriyormus ) Simdi sizde üsenmeyip bu turtayi deneyin, pisman olmayacaksiniz. Bu kadar resimli anlatimin  isinizi kolaylastiracagina inaniyorum. Anlamadiginiz bir seyler varsa lütfen iletisim bölümünden bana e mail atarak sorun, elimden geldigince yardimci olurum.

Bu arada bir puf noktasi daha: sayet pasta cemberiniz yoksa uzulmeyin  “demokraside care tukenmez” dememisler bosuna Kekin cevresini olcun, karton yada gazete kagitlarindan istediginiz yukseklikte  serit hazirlayin, bir kac kat aluminyum folyo ile kaplayin, kekinizin etrafina sarin, stabil olmasi lazim!! sonra bir atasla birbirine tutturun. Pasta cemberiniz hazir.

Afiyetle kalin

Peri Yuguran