Archive for the ‘Salatalar/Mezeler’ Category

Firinda Cevizli Balli Fransiz Brie Peyniri

Yani nasil soylesem nasil anlatsam bilmiyorum ama su gordugunuz peyniri yerken beni benden aldi goturdu desem.

Ben zaten oldu olasi kizarmis peynirlerin her turlusunu sever ve mumkunse yaninda tatli soslar ararim.

Aynurcugum’da disi kalin ve ici yumusak olan bu Fransiz peynirini (Double Creme Brie) borcama koyup uzerine iri dovulmus cevizleri  serpistirmis sonra bunu firina atmis. Firinda peynirin ici eriyor ve kestiginizde akici bir kivama geliyor ve cevizlerde hafif firinlanmis oluyor. Firindan cikarttiginiz bu muhtesem lezzetin uzerine arzu ettiginiz kadar bal gezdiriyorsunuz.

Henuz sicakken pasta dilimler gibi isteyen keserek tabagina aliyor birde yaninda baguette ekmegi ve yesil salata varsa tamam tutmayin beni.

Yarin Pazar Brunch’ina misafirim var ve ben buzdolabinda bekleyen Brie peynirimi ayni usul firinlayacagim.

Bu arada siteyi azicik  ihmal ettim cunki Istanbul’da Konservatuarda okuyan kizim 2 haftaligina yanimiza geldi. Tabi tum vaktimi ona ayiriyorum,  malesef sayili gunler cabuk geciyor ve hafta arasi donuyor.

Bu yuzden mazur gorun.

Sevgiyle ve afiyetle kalin

Peri Yuguran

Baklava Yufkasinda Borek ve Patates Salatasi

Hazir baklava yufkasindan borek yapmayi hic denedinizmi? Son derece basit ve bir o kadar lezzetli oluyor. Ben aklima estikce, ispanakli, peynirli ve kiymalisini yaparim. Aynur kiymalisini yapmisti o gece.

Tarifini ben kendi yaptigim sekliyle veriyorum:

1 Paket hazir baklava  yufkasi.

Sonra istediginiz herhangi bir borek ici. Peynirli yapacak iseniz, catalla ezdiginiz peynirlerin icine, ince kiyilmis maydonoz dograyin, arzu ederseniz biraz pul biber ekleyin,

Kiymali ic icin, kiymanizi kavurun ufak dogranmis sogani ilave edin ve kavurmaya devam edin tuzunu, biberini ekleyin, arzu ederseniz maydonoz ilave edin. Ben birde biraz sicak suda beklettigim kus uzumlerini ekliyorum.

Yufkadan bir tanesini alin ve erittiginiz tereyagini fircayla uzerine surun, ustune tekrar birtane koyup tekrar yaglayin ve son olarak ucuncu yufkayi koyup onun uzerini yaglamadan hazirladiginiz icten ilave edip, rula seklinde sarip yagladiginiz tepsiye dizin. Butun yufkalari bu sekilde tamamladiktan sonra ustune yumurta sarisi surup, corek otu yada susam serpip firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.

Patates salatasi oldukca lezzetli idi, haslanmis patatesler ufak ufak dogranmis icine salatalik, dereotu, maydonaz, kirmizi biber, marul, pulbiber, zeytinyagi, limon, karabiber ile zenginlestirilmisti.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Muhammara / Acili

Ben bu mezeye bittim, cok lezzetliydi. Zaten icinde közlenmis kirmizi biber ve ceviz olmasi bana yeter. Aynur bu mezenin adini hatirlamiyor ama muhammaranin bir türü oldugunu yazmis bana. Yine aynen aktariyorum yazisini:

Muammara nin bir türü idi o. Annemin acilisi ile (findikla yapar o) muammaranin birlestirilip, ayristirilip, yapilmis bir türü.

Közlenmis biber, biber salcasi (aci/tatli ikisinden de koyuyorum) , ceviz, limon, nane, kimyon, cemen, sarimsak, zeytinyagi.Ölcüleri yine hep el karari.

Kahvalti da ekmek üstü icin, yada bes cayinin yanina kizartilmis ekmeklerlede cok yakisir.

Benden soylemesi

Afiyet seker olsun.

Peri Yuguran

Davet Büfesi (Yilbasi büfesi)

Bu resimleri gecikmelide olsa eklemek istedim. Yilbasi gecesi arkadasim Aynur ve esi Paul’e davetliydik.

Aynur benim gibi mutfak delisi Kendine dur diyemeyenlerden. Her ne kadar ben Finans o Bilgisayar okuduk isede ikimizin ortak hayali “sirin guzel bir Cafe/Restaurant” acmak. Bu bufeyi  15 kisi icin hazirlamisti , resimde gordukleriniz hepsi degil , bircok ilave daha eklendi . Ben son haliyle resim cekmeyi yine unuttum tabi. Bu 15 yada daha fazla davetlinin icinde 4 Turktuk, 1 polonyali, gerisi Amerikali. Eee  tabi bayila ayila yedik. Ellerine saglik arkadasim, hepsi birbirinden lezzetli idi.

Sonra tatlilarda eklendi sofraya tabi;

Nelermi vardi:

• Zeytinyagli taze fasulye
• Yogurtlu havuc salatasi
• Muhammara /Acili
• Patlican salatasi
• Yesil kuskonmaz salatasi
• Mucver
• Baklava yufkasindan kiymali borek
• Zeytinyagli barbunya  (tarif icin yazinin ustune tiklayin)
  
• Kisir
• Patates salatasi
• Firinlanmis sicak Brie peyniri (cevizli, balli)
• Saksuka
• Mini bakir tencerede yine eritme Peynir
• Patates toplari (ben hazirladim)
• Firinda patatesli kuzu butu
• Kestaneli, etli Pilav
• Patlican (imam)bayildi

Ben Aynur’a ” bana kisaca yapilislarini ve kullandigin malzemeleri yaz, siteye koyacagim” dedim. Oda kendi uslubu ile kisaca ama gayet anlasilir sekilde yazmis. Ben aynen onun yazisini kopyaliyorum.

Patlican Salatasi icin demiski :

Patlicanlari kozle, kirmizi uzun tatli biberi kozle. Ben patlican, biber alir arasira kozler, soyar, boler atarim dondurucuya mesela. Canim cektikce cikarir yaparim.

Kucuk, kucuk dogra, Sarimsak, zeytinyagi, sirke, seker, tuz. Genelde hic tarifle yapmadigim icin, malzemelerin miktarina gore, digerlerini ayarliyorum. Iste de sorarlar nasil yaptin diye bazi seyleri, bir dahakine yaparken yazmam lazim sizin olculerinize gore derim, oyle ancak verebilirim. Artik kusuruma bakma.

Iste boyle demis, buna birde ilave benden. Icine maydonozda dogramisti ve patlicanlar tam benim sevdigim gibi iri dogranmisti (her nekadar kucuk kucuk yazmissada . Kimisi pure halinde sever, benimde illaki dise gelecek yani

Arka arkaya diger bazi tarifleride verecegim.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Garniturler ve sofram

Aralik ayi bol tatilli geciyor ABD’de,  cok ilginc burada noel aksamini 25 Aralikta kutluyorlar, Almanya’da ve bircok Avrupa ulkesinde ise Araligin 24 de  kutlanir. Hal boyle olunca bizde cifte noel aksami yasiyoruz Bir gun Alman, diger gun Amerikali arkadaslarla olma sansini yakaliyabiliyoruz.

Bu tatil gunlerinden faydalanip bende esimin Alman arkadasini ve esini yemege aldim. Dort kisilik bir aksam yemegi hazirlamak cok keyifliydi. Son yazimdaki mini doldurulmus tavuklar bu aksam icin hazirlanmisti. Simdide yanina fikir ve butunluk olsun diye yaptigim garniturleri ve soframi ekleyeyim dedim.

Bu arada resmi o kadar acele ile cektim ki masaya oturmustuk bile gereken duzeni veremedim, ” ay resim cekmeliyim” deyince tekrar kalktilar

Tavuklarin yanina sadece patates koymustum, resimde  gordugunuz kabaklari ise dislarini soyup, iclerini kucuk bir kasikla fazla derine dalmadan oydum, 5 dakika suda hasladim. Iclerini doldurmak icin, beyaz peynir, maydonoz, biraz zeytinyagi, karabiber’den ic hazirladim ve peynirler hafif kizarana kadar  firinladim.

Kabak iclerinden, bir kabak ilavesi ile mucver yaptim.

Taze fasulyeleri tuz serptigim kaynar suda 7 – 8 dakika hasladim. Tavaya zeytinyag, tereyag ilave edip bir kucuk sogan dograyip kavurdum, suzdugum fasulyeleri icine attim ve beraberce bir muddet kavurdum.

Fasulyenin yanindakiler sosis degil Havuc!!!! Karamelli, balsamikli havuc. Hazir pakette mini havuclar aldim. Suda 5 dakika hasladim.Tavaya 1 kasik tereyag ve yarim yemek kasigi seker koydum, sekeri karamelize ettikten sonra 1 yemek kasigi balsamik sirkesi ilave edip suzdugum havuclari icine atip soyle bir kavurdum.

Fasulye ve havuclar hafif dise gelen dirilikteydi. Iyice olene kadar pisirmedim, siz dilediginiz sekilde haslayabilirsiniz.

Buzlukta daha once hazirlamis oldugum sigara boreklerini kizarttim.

Bu ise cacigin susuz hali caciki, yabancilar dip, yada sos olarak cok sevdikleri icin tercih ettim. Sauer cream, sarmisak, kuru dereotu ve rende salataliktan hazirladim. Ustune sizma zeytinyagi ve biraz kuru nane doktum.

Ha bu arada soframizda eisberg ve taze mini ispanaklardan hazirlamis oldugum salatamiz vardi tabi.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

Avokado Salatasi (yogurtlu, mayonezli)

Bugün de sirada yine severek yedigim ve misafirlerime ikram etmeyi sevdigim, hem lezzetli hemde sunumu hos bir salata tarifi.

Bu salata icin olgun, yumusak avokado gerekiyor. Eger avokado sert ise olmaz ve yenilmez, ben yumusak ve guzel avocado bulamadigim zaman, alip evde 4-5 gun bekletiyorum. Bu esnada evde guzelce olgunlasiyor. Üstüne bastirdiginizda yumusamis oldugunu anliyorsunuz.  Avokado tek basina, bana göre hic bir lezzet icermiyor ama asagida verecegim tarifle lezzetli oluyor, deneyin göreceksiniz.

Bu arada cok faydali bir meyve olan avokadonun kabizliga karsi etkili, E ve C vitamini acisindan cok zengin, bagisiklik sistemini guclendirici, kalosterol yükselmesini önleyen, hücre koruyucu antioksidandir ve kansere karsi koruyucudur.

Malzemeler:  4 kisilik

• 2 olgun Avocado
• 1 bardak yogurt ( susuz tarafindan)
• 1 yemek kasigi mayonez
• 2 dis dövülmüs sarmisak
• tuz, karabiber
• 1 portakal

Hazirlanisi:

Ilk olarak yogurdunuzu, mayonez, dövülmüs sarmisak, tuz ve karabiber yardimiyla lezzetlendirin.

Avokadolarinizi uzunlamasina ortadan ikiye ayirin ve dikkatlice icindeki büyük cekirdegi cikarin.

Sonra bir cay kasigi yardimi ile meyvenin icinden parcaciklar alin, yogurtlu karisimin icine birakin. Böylelikle avokadolarin icini kasik yardimiyla, kabuklarina zarar vermeden bosaltin.

Avocadolu yogurdu yavasca avokadolari ezmeden karistirip, icini bosalttiginiz kabuklarin  icine yerlestirin. Portakalla süsleyin.

Afiyet olsun…

Ben bu salatada avokadolarin ezilmemis hallerini seviyorum ve yerken agzima gelmelerini istiyorum.

Bazen yogurt yerine sour cream kullaniyorum.

Krem peynirli patates salatasi

Size bugün cok lezzetli ve degisik, misafirlerinize gönül rahatligiyla sunabileceginiz bir salata tarifi verecegim.

Bu resmini gördügünüz salatayi ise kizim Oylum hazirladi, sizler ve bizler icin…. Ellerine saglik prenses Nefisti.

MALZEMELER :

• 1 kilo patates
• 200 gr. krem peynir (Pinar Beyaz olabilir)
• 100 ml. süt  (1 cay bardagi)
• 2 tatli kasigi hardal
• 2 yemek kasigi mayonez
• 2 yemek kasigi sirke
• 1 ufak kare dogranmis kuru sogan
• dogranmis maydonoz, yesil sogan
• tuz/karabiber
• istege bagli miktarda kornison salatalik tursusu
• 2 kati haslanmis yumurta

HAZIRLANISI:

• Patateslerinizi haslayin, kabuklarini soyun ve kare kare dograyin.
• Krem peyniri, bir kabin icinde kisik ateste isitin, ocaktan alin.
• Sütü ve hardali ilave edin ve karistirin.
• Mayonezi, sirkeyi, tuz ve karabiberi ilave edin karistirin.
• Kuru sogan ve yesillikleri ekleyin, karistirin ve tadina bakin.
• Eksigi varsa damak zevkinize göre malzemeleri fazlalastirabilirsiniz.
• Karisimi dogranmis patateslerin üzerine dökün ve karistirin.
• En son ufak dogradiginiz yumurta ve tursulari üzerine serpistirip, servis edin.

Afiyet olsun.

Not:  Ben salata sosuna, kornison tursunun suyundan ilave ediyorum ve sirkeyi sadece 1  yemek kasigi koyuyorum. Isteyen birde öyle denesin, cok leziz oluyor.

Hardal Otu Salatasi

Amerikada yasadigim en büyük sorun, bizim buralarda alismis oldugumuz türden, taze meyve ve sebzelerin olmamasi. Hersey kocaman kocaman patlicanlarin bir tanesi 500-600 gr. icleri genellikle hep cekirdekli.  Hele dolma biber asla yok, sadece yine devasal  biberler var, ondan yaptigin dolma öksüz doyuran cinsinden. Sebze meyve fiyatlari oldukca pahali. Domatesin kilosu 5 -6 dolar civarinda zaman zaman , indirimleri takip etmek gerekiyor.

Ah o pazarlardaki taze sebze ve meyveleri ne kadar özledim anlatamam. Almanya’dayken bu tip eksiklikleri hic hissetmemistim, orada Türklerin yogun bir sekilde yasadigi Berlin’in Kreuzberg semtindeki pazarimizdada hersey vardi.

Burada buldugum her ottan birseyler yapar oldum, hardal otu salatasinida cok begendim artik benim favorim ve bunun yanisira cok da saglikli. Burada heryerde bulmak mümkün.

Bu salatada hazirlanmasi son derece basit, söyleki :

Bir demet hardal otu, 1-2 dis sarmisak, zeytinyagi, 1 kücük kuru sogan, limon, tuz

Hardal otlarini iyice yikadiktan sonra istediginiz boyda dograyin. Tencerede kaynayan suyun icine atin ve yumusayincaya kadar kaynatin. Süzgece alin ve süzün, daha sonra kücük dogranmis sarmisak ve soganlari ilave edip, limon suyu, zeytinyag ve tuzunu ekleyin karistirin.

Ben bu salatayi hic sogutmuyorum ve ilik yemeyi seviyorum. Kaynadiktan sonra soguk suda soklamiyorum en ufak bir aciligi yok. Resimde gördügünüz gibi rengi gayet yesil ve istah acici.

Afiyet olsun/ Peri