Archive for the ‘Kremali pastalar’ Category

Cikolatali dogum gunu pastasi

Aslinda hergun bizim gunumuz, kadinsiz bir ortam, toplum dusunulebilirmi? Iyiki variz tum hemcinslerimin dunya kadinlar gununu kutluyorum.

Esimle birbirimizi yanlis anlamamiz yuzunden, son dakika yetistirilmeye calisilan bir pasta bu. Sali gunu isten geldikten sonra

“ee yarinki pasta nasil gidiyor”

“ne pastasi”

“yarin Angelanin dogum gunu, gecenhafta pasta siparisi var dedimya

“Sakami yapiyorsun, siparis vermedin

“ben sana soylediydim,

“kesin birsey demedin, organizeyi yapan arkadasinla konusacaktin once,  nasil yetistirecegim simdi ben, allahim yarabbim!!!!!!

Sabaha karsi bitti, benim gozler birsey gormuyordu artik

Cikolatali pandispanya, ara kremasi cikolatali mus, ustu ve yanlari cikolatali ganaj ve yanlarina,  buzlukta sakladigim, kullanmadan evvel hafif firinladigim kek parcalarinin, biraz findik ile robotta cekilmis parcalari, yapraklari seker hamuru, ustunu ise beyaz krema kullanarak hazirladim.

Herkese guzel bir hafta diliyorum.

Peri Yuguran

Sevgililer gunu ve Pastalarim

Ilk once herkesin Sevgililer gunu kutlu olsun diyorum. Cok alelacele yaziyi yayimlamaliyim, tam yarim saat sonra Turkiye’de 14 Subat bitecek. Su aramizdaki 8 saat beni cok olumsuz etkiliyor bazen. Bir cok seye gec kalabiliyorum.

Sevgilime ufak bir supriz yapmak istedim ve ilk kez resimli pasta calistim. Pasta bir butunuyle cok leziz olmustu.

Bu resim Timur’la, Panama City’e yaptigimiz bir hafta sonu kacamagindan. Floridanin bu guzel beldesini cok sevdiydik birde yanik tenli halimizi

Bu pastayida canim arkadasim Yonca ve esi Jurgen icin hazirladim. Malesef arkadasimdan 2 ay sonra ayrilacagim, esinin Amerikadaki gorev suresi tamamlandigindan, bundan sonraki  goreve Macaristan’a atandilar. Onlara ufacik bir hediye bizden. Tekrar happy Valentine’s Day meine Lieben !!!

Bu arada bizim pastamizin kesilmis hali, insan ustundeki resimden oturu kesmeye kiyamiyor. Ha bismillah deyip keserken, Timur ordan  “aaah kolumm” diye bagirinca korktum !!!! “kolumu kestin” dedi. Ya sen hic degismeyeceksin, muzur adam Bir gun bana kalp krizi gecirteceksin diye korkuyorum.  Neyse pastaya devam edelim inanin pandispanyasi, frambuazli cikolatali mus’un butunlugu enfesti. Esim cok begendi ve kocaman bir dilimi hupletti

Bu minik tek kisilik kalplerde oglum ve su anda burda olmayan kizimizi dusunerek hazirladim. En azindan resimlerini gorur.

“Ben gelince sana cok daha lezzetlilerini yaparim tamammi Prensesim”

Bunlarda bana yapilan suprizler. Esimin bana aldigi cok begendigim , kol saati ve Yonca’cigimin bana getirdigi kocaman kalp paket icindeki cikolatalar.

Pandispanyanin ve ara kremanin tarifini yazacagim, mutlaka arsivimde olmali.

Prenses Pastasi

Benim prensesim, malesef tatilini tamamladi ve yine okudugu sehire Istanbul’a uctu. Cocuklarinin istikballeri icin bu turlu ayriliklara katlanan cok aileler var, zor katlanilabilen bir surec ama ne yapalim. Oylum Istanbul Teknik Universitesi Devlet Konservatuarinda okuyor. Okuluna, muzige asik bir ogrenci. Benimde hayalim hep Konservatuar’da okumakti ama Berlinde olunca kelalaka  bir brans sectim. Kizim simdi birnevi annesinin hayallerinide gerceklestiriyor.

Uzun zamandir pasta tarifi vermemisim. Ekvatorlu bir arkadas kizinin dogum gunu icin prenses pastasi istedi, daha evvel yaptigim pastanin resmini gosterince aynisi sadece elbisesi pembe  olsun dedi. Barbie bebegide kizina benzettigi icin kendisi almis.

Barbie pastasindaki gibi 2 ayri, sade patispanya pisirdim. Aralarina sadece sekersiz krema ve Ekvator’lular, Mexika’lilarin caramel dedikleri ve cok sevdikleri “Dulce de Leche” yani sut receli kullandim. Meyvede ikna edemedim:) Bosuna dememisler farkli kulturler farkli lezzetler.

Cok begenmisler, tesekkur emaili geldi resimlerle birlikte. Zaten asagidaki resmi gorunce sizce baska bir soze gerek varmi!!

Sag alttaki resimde  bebegin tam sirtindaki kurdan gibi olan sey ne diye soracak olursaniz, o bir uzun tahta sis, onu transport esnasinda pastayi sabitlesin ve kaymasin diye kullandim. Bebegin eteginin bir onune bir arkasina bu sisleri takarak pastayi bozulma tehlikesi olmadan sahibine ulastirdim. Sonra dikkatlice cekip cikardim. Fikir olsun diye resimledim.

Peri Yuguran

Kelebek Pasta ve Kelebek Kurabiyeler

Gecen hafta, görünmez kaza dedikleri seyi atlattim. Bir gurup yemeginde, restoranttaki parkede kaydim ve düstüm. Sag kalcamin ve kolumun üstüne düsünce, (allahtan kirik, cikik yok) cok kötü bir hafta gecirdim. Bir hafta yandan carkli bir vaziyette yürümek zorunda kaldim. Kazadan 3 gün sonra bu pastanin hazirlanmasi gerekiyordu,  iptal edecektim ama ufacik bir kizin hayallerini yikmak istemedim. Agri ve siziyla ortaya cikan pasta bu !!

Bu kelebek pastayi arkadasimin kizinin dogum günü icin hazirladim.

Ines, ABD’ ye geldiklerinden beri  agiz tadiyla bir pasta yiyemediklerinden sikayetciydi:) Lütfen tadi bizimkilere benzesin dedi.

Icini cilekli istedi, daha

dogrusu kizi Livia’a nin

istekleri dogrultusunda bu pasta olustu.

Kalip kullanmadan yaptim pastayi!! Sizler icinde resimledim. Ilgi duyan arkadaslar cok kolay bir teknikle yapabilirler sevdiklerine. Dis süslemeside artik o sizin kreatifliginize kalmis. Benimki fikir olabilir sizlere !!

Pandispanyayi 25 cm capinda 8 cm yüksekliginde yuvarlak kalipta pisirdim.

Yaklasik 10 cm yükseklikte pandispanya oldu, üstünü trasladiktan sonra keki 3 parcaya ayirdim.  Benden yüksek bir pasta istenildigi icin, iki ayri kek pisirecegime tek bir kekle hallettim. Asagida verecegim tarifi ben iki ölcü kullandim, tabi pisirme süreside uzadi.

Siz tek bir ölcü ile 24 ila 25 cm kalipta kekinizi pisirebilirsiniz.

Pandispanya tarifi: Mutfak terazisi olmayanlar icin, 200 ml. su bardagi ve ABD deki arkadaslar icin cup ölcüleriyle veriyorum!!!

4 yumurta

235 gr seker (200 ml. su bardagi ile 1 bardak + 5 yemek kasigi)

Cup ölcüsü ile 1 cup + 1/4 cup                                                                

165 gr un    ( 1 su bardagi un+ 3 yemek kasigi un)

Cup ölcüsü ile 1 cup + 1/4 cup )

1 paket kapartma tozu ( yada 1 tablespoon 15 ml)

1 paket vanilya sekeri (yada 1 tablespoon vanilla exact)

3 yemek kasigi kaynar su

1,5 yemek kasigi sivi yag

Hazirlanisi:

Ununuzu, kabartma tozunu ve vanilya sekerini birlikte, mümkünse iki kez eleyin ve bir kösede hazir bekletin.

Firininizi 180C (350F) isitin.

Yumurta sarilarini ve aklarini ayirin, sarilari kaynar su ve sekerin yarisi  ile iyice cirpin, yagi ekleyin.

Diger tarafta temiz bir (cam kabin icinde temiz mikser uclariyla!!) kalan seker ile yumurta aklarini beyazlasip krema kivamina gelene kadar iyice cirpin.

yumurta aklarini ve sarilarini kasik yada cirpma teli ile (mikser kullanmayin bu asamada) karistirin ve elenmis ununuzu ilave edip altan yukari dogru dikkatlice karistirarak birbirine yedirin.

Sadece tabanini iyice yaglayip unladiginiz kaliba dökün. (Kalibin yanlari yaglaninca hamur pisme esnasinda tutunup kabaramiyor yeterince !!)

Mutfak tezgahina bir iki kez hafifce kalibin altini vurun. (Icindeki hava kabarciklari ciksin diye)

Firinin orta katinda 45 dak. pisirin. Asla pisme esnasinda kapagi acmayin !!! Kekiniz cöker. Kürdan testi yapin kürdan temiz cikarsa, kekiniz olmustur.

Firindan cikarttiginiz keki 5-10 dakika beklettikten sonra kekin etrafini bicak yardimiyla kaliptan ayirin ve tel üstünde sogutun.

Iyice soguduktan sonra strec folyoya sarip kullanana kadar 2 ila 3 gün oda isisinda bekletebilirsiniz. Ben 1 gün beklettikten sonra pastami yaparim, cok güzel katlara ayriliyor.

Pandispanya Kelebek sekline nasil gelir !!!!

i

Pastayi 3 kata ayirdim, ilk katini cok az hindistancevizi sutu ile islattim, sekersiz kremsanti surdum, orta kata yine sut , kreamsanti ve cileklerle kapladim. Cileklerin ustune cok az pudra sekeri serptim.  Ustune hazir krema kullandim. Jelibelly ve pasta susleme sekerleri ile susledim.

1. Kekin ustunu, eger yukseklikler varsa traslayin ve ters cevirin, alti daha duzgun oldugu icin onu pastanin ustu olarak kullnacagiz.

2.Kekin tam ortasindan baslayarak yukardan asagiya  ikiye kestim.

3.Simdi kekin merkezi tam 12.5 cm (kek kalibim 25 cm capidaydi !!) Kekin tam ortasindan bir sag birde sol koseye kurdan takin. KESMEYIN !!

4. Simdi kekin  kesilmis yerinden, tam alt ortadan keki cetvelle olcun ve yaklasik 8 cm’ sine ortaya, resimdeki gibi bir kurdan takin.

5. Yanlarindaki kurdanlar 12.5 cm de ortadakide 8 cm de durmasi lazim.

6. Ortadan baslayarak dikkatlice sag taraftaki kurdana dogru keki kesin, sonra yine ortadan sol taraftaki kurdana dogru kesin.

7.Dikkatlice ikiye kesilmis yarimi alin ve yuvarlak tarafini sirt sirta verin, kanatlarini acin.

Iste kelebeginiz hazirrrr Simdi kremalayabilir, seker hamuruyla kaplayabilirsiniz.

20 tanede arkadaslarina dagitsin diye kelebek kurabiye yaptim.  Paketledim ve gonderdim. Ertesi gun telefondaki tepkiler tum yorgunlugumu aldi desem.

Not : Kesim olayinda celiskisi olanlara bir tavsiyem var. Ilk once bos kagidin ustune resimlerdeki gibi bir cizim yapin ve kagit uzerinde kesim yapin.

Sorulariniz olursa burdayim !!

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Cikolatali Alman Pastasi/German Chocolate Cake

Bu pastayi esimin  ekibindeki is arkadasinin dogum gunu icin hazirladim. Esimden, kalirsa minik bir parca getirmesini soyledim, pasta kesilir kesilmez ayirmis bana, inanilmaz begendim lezzetini kendimize de yapacagim en kisa zamanda. Simdi size hemen bol resimli tarifini veriyorum. Yazinin uzunlugu gozunuzu sakin korkutmasin, ben genelde bu islerde tecrubesi olmayanlari da dusunerek fazla detaylara girebiliyorum ) aslinda son derece keyif alacaginiz ve zor olmayan bir pasta, kesinlikle tavsiye ederim.

Dikkat: Malzemeyi verirken cup ölcegi kullananlar icin cup, olmayanlara ise 250ml. bardak  ölcüsü olarak verdim.

Kek malzemesi

5 yumurta    Sarisi ve beyazi ayri olacak.

130gr cikolata + 1 yemek kasigi kakao  (cikolata ister bitter isterseniz sutlu olabilir)

230 gr tereyag

1/2 bardak kaynar su

2  cup yada 1,5 bardak seker

2.5 cup un yada 2,5 bardak un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya sekeri

1 cimcik tuz

1 cup yada 1 bardak buttermilk (yapilisi asagida)

Hindistan cevizli ara kremasi icin

1 cup krema  (ben konserve condensed milk kullandim)

1 cup seker

3 yumurta sarisi

1/2 cup tereyagi

1 cay kasigi vanilya sekeri

1 + 1/3 cup yada 1 bardak + 2 parmak hindistan cevizi rendesi

1 cup iri cekilmis ceviz

Üstü icin cikolata kremasi

Kekin yapilisi

Cikolatayi ufak ufak parcalara dograyip bir kaba alin üstüne kaynar suyu dökün ve pürüzsüz bir hale gelene kadar karistirin.

Tereyagi ve sekeri kremamsi bir hal alana kadar mikserle cirpin, yavas yavas yumurta sarilarini ilave edip cirpmaya devam edin.

Erimis cikolati yavas yavas ilave edin. Vanilyayi ilave edin.

Un, tuz ve kabarma tozunu birlikte eleyin. Cirpmaya devam ederken elenmis un ve sütü  azar azar (süt, un, süt, un siralamasiyla) karisima yedirin.

Bu arada firininizi 175 C getirin.

Yumurta aklarini iyice koyulasana kadar  cirpin.

Bir tahta kasik yada spatula ile cirpilmis yumurta aklarini yavasca hamurunuza asagidan yukari dogru kasiginizi hareket ettirerek, yedirin. Bu asamayi asla mikserle yapmayin, kopukler soner ve pandispanyaniz guzel olmaz.

Hamurunuzu yaglayip unladiginiz kalibiniza dökün. Yaklasik 30 -40 dak. (kürdan kontrolu yapin) pisirin. En az 30 dak. firin kapagini asla acmayin.   Ben pastayi katlara ayirmakla  ugrasmamak icin evdeki 3 adet 23 cm kaliplarda pisirdim. Siz 26 yada 28 cm capindaki kalipta pisirip katlara ayirabilirsiniz.

Firindan cikartiginiz keki 10 dak. tepside beklettikten sonra etrafini bicakla kaliptan ayirin ve ters cevirerek cikarip sogutun.

Ara kremasi icin

Hindistan cevizinizi bir teflon tavada hafif kahverengi olana kadar kavurun.

Krema, seker, yumurta sarilarini , vanilya ve tereyagini bir kaba koyup cirpici ile karistirin, orta hararetli ocagin üstünde 12 dak. pisirin. Cevizi ve hindistan cevizini katip karistirin. Karisimi sogutun, sogudukca koyulasiyor.

Kekimizi 1 yada arzunuza göre iki kata ayrin.  Aralarina hindistancevizli kremamizdan bolca sürün .

Üstünü ben hazir cikolata kremasiyla sivadim, yanlarini kavurdugum file bademve yine en sevdigim cikolata olan Ferrero Rocher ile süsledim.

Buttermilk tarifi:

1 bardak ilik süt ile 1,5 yemek kasigi sirkeyi yoksa (limonu) 1 kere  karistirip ilik bir yerde 5-10 dak. bekletin Buttermilk’iniz hazir. Pasta ve keklerde cok iyi sonuc veriyor.

Sweetened Condensed milk yapimi:

1 cup sut tozu

1/3 cup soguk su(80gr)

2/3 cup seker (135 gr)

50 gr. margarin

Sut tozu ve suyu  kaynatin , sonra sekeri ve yagi ekleyin, karistirin. Bu olculerden 400 gr. cikiyor. Bunu irmik helvasi yaparkende kullanabilirsiniz, bir cok tatli cesitlerinde sut yerine kullanabilirsiniz.  Sayet Hindistancevizli ara kremayi sekerli condensed sut ile yaparsaniz, kremaya ilave edeceginiz sekeri yarim olcu azaltin.

Afiyet olsun

Peri

Final Pastası ve Tatıl

Tam 21 gun olmus ve ben sitemi güncellestiremedim. Bunun sebebi ise Berlindeki arkadaslarıma güzel bir süpriz yapmak istedigimdendi. Hic kimselere haber vermeden sessiz sedasız  ucaga binip,  esımle arkadasımın kızının dügününü bastık.

Gercekten cok iyi oldu, amacıma ulastım fakat bunu saklamak zor oldu, halbuki bangır bangır bagırmak ben geliyorum demek istiyordum. Gecen hafta Nevsehir’deydim esimin ailesinin yanında, simdi İstanbul’dayım, kızımın yanında, bol bol geziyorum.

Bu iki katlı dügün pastası ise benim pastacılık  kursundaki final pastam. Gülleri seker hamurundan yaptım, dısı Amerikan kreması.

Barbie bebek pastasi

Iki haftadir kurslarin azizligine ugramis durumdayim. Özellikle pazartesi pasta kursumun finali idi ve bizim yaklasik 40 kisilik cift katli dügün pastasi yapmamiz gerekiyordu. Hafta sonu ise cok tatli bir anne adayinin babyshower partisi icin pasta yapmam lazimdi. Neyseki ikisinide strese girmeme ragmen bitirdim. Bu gün cocuklara özel cicili bicili sunumlar etkinliginin  son katilim günü, bende arkadasimin kizi,  Lara’nin dogum günü icin yaptigim Barbie bebek pastasi ve renkli muffinlerim ile bu etkinlige katilmak istedim.

-

Pastayi resimlerde gördügüz asamalardaki gibi yaptim, kekide renkli hazirladim. Yukaridaki resimde gördügünüz kek kalibini kullandim, cocuklarin ilgisini daha cok ceker diye hamurun icine kirmizi gida boyasi kattim. Barbie bebegin ayaklarini cikaramayinca bu sefer kekin boyu yetmedi ve ben ikinci bir kek hazirlayip (normal yuvarlak kek kalibinda)  kirmizi kekin capinda trasladim, beyaz kekin icine renkli sekerler koydum, görüntüsü cok hos oldu daha sonra ise bir kez kremalayip 15 dakika buzdolabinda dinlendirdim.

Buzdolabindan cikarttiktan sonra , cok az mor renkli gida boyasiyla renklendirdigim krema ile sivayip, spatula ile sekiller yapip süsledim.