Archive for the ‘International/Uluslararasi mutfak’ Category

Ananasli Hawaii Usulu Tavukgogsu

Eger degisik lezzetleri seviyorsaniz, meyve ile yemek ne alaka diyenlerden degilseniz, meyve ile yapilan yemeklerden hoslaniyorsaniz ve garipsemiyorsaniz o zaman bu yemegi mutlaka pisirin derim.

Siz sevmeseniz bile ailenizde sevebilecekler icin deneyebilirsiniz.

Aslinda soyle bir arastirma yaparsak, bizim Anadolu  mutfagimizda, meyva ila hazirlanan cok eskilere dayanan sahane bir kulturumuz var, ha belki bu gunumuze , ulusal mutfagimiza  pek tasinmamis olabilir ama bu tarz yemekler hala  bazi yorelerimizin mutfaklarinda olmazsa olmazlardandir. Ayva dolmasi, kayisili et, elma kebabi, yeni dunya kebabi, visne kebabi, erik corbalari. armut kebabi, ayva kebabi ve daha bir cok ornekler sayabiliriz.

Gaziantep, Erzincan, Nevsehir,Malatya, Hatay ve daha bircok sehrimizin mutfaginda halen bolca yapilir bu yemekler.

Ben ise cok ama pek cok severim. Erzincanli olan anneannemin erikli eksili corbasi, uzumlu taskebabini yiyerek buyudum ben.

Simdi ananasli tavuk ne alaka diye soranlar olabilir ama ananas ulkemizde yetisen bir meyva degildi tabi Olsaydi eminim onlada yemek pisirirlerdi bizimkiler.

Tropikal iklim meyvasi oldugu icin bizde bugun uluslararasi mutfaklardan sectigimiz bir yemegi pisirelim dedim.

Malzemeler:

Kisi sayisina gore tavuk gogsu

Taze yada konserve ananas dilimleri (butun)

tuz, karabiber

sevdiginiz rende yada dilim kasar

kizartmak icin siviyag

1 kutu sivi krema (ben kalorili olmasin diye kullanmadim)

Hazirlanisi:

Tavuk goguslerini yikayip, kurulayin. Arkali onlu tuz ve karabiber serpin.

Sivi yagda her iki tarafini kizartin, borcama alin.

Ananaslari ustune dizin (konserve ananas kullananlar suyunu iyice suzdursun!!)

Ustlerine kasarinizi koyup 180 C (350 F) firinda peynirlerin ustleri kizarana kadar pisirin.

Not:

Biz cok sevdigimiz icin tavuklarin ustunu cift ananas dilimi koydum, orjinalinde tek dilim kullanilir.

Bu sekilde hazirlanan oldukca hafif oluyor, pilav esliginde sunuma hazir.

Krema kullanmak isteyenler, tavuklari kizarttiginiz tavanin icine 1 kutu sivi kremayi dokup, biraz tuz ve biberle tadlandirdiktan sonra bir tasim kaynatip, ananasli kasarli, goguslerin oldugu borcama aktarin ve firina verin.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Cin usulu sebzeli tavuk

Cin yemeklerini cok severim. Berlinde yasarken haftada en az bir kez yerdik, Amerika’da da cok Cin restaurantti var ama genelde acik bufe usulu calisiyorlar ve Amerikalilarin damak zevkine hitap ediyorlar anlayacaginiz yemekler cok fazla tatli, burada cok severek yedigimi soyleyemem, bu nedenle kendim pisirmeyi tercih ediyorum. Asagida size cok seveceginiz, yapimi cok zaman almayan, saglikli bir cin yemegi tarifi.

Icine girecek malzemelerin fazla olmasi gozunuzu korkutmasin, asagida orijinal tarifi verdim. Elinizin altindaki malzemelerle rahatca hazirlanabilir. Hatta ben evdeki malzemelerle pisirdim, sadece sirke, nisasta, soya sosu ve seker malzemesini atlamayin. Bunlar yemege tipik lezzeti veriyor. Yazinin en asagisindaki aciklamayi lutfen okuyun.

Malzemeler 4 kisilik arzuya gore artirabilirsiniz. 1 porsiyon 455 kalori.

• 600 g. tavuk gogsu
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 1 yesil, 1 kirmizi biber
• 1 buyuk kuru sogan
• 3 taze sogan
• 100 gr. seker bezelyesi
• 2 ufak aci biber ( aci sevenler icin, arzuya bagli)
• 2 cm kadar ufak kesilmis taze zencefil
• 2 yemek kasigi nisasta
• 150 ml su yada sebze suyu
• 2 yemek kasigi soya sosu
• 2 yemek kasigi pirinc sirkesi yada normal sirke
• 2 yemek kasigi kahverengi seker  (asagida aciklamasi var)
• 1/2 cay kasigi kimyon tohumu  (istege bagli, aciklamasi asagida var)
• 1/2 cay kasigi kisnis tozu  (istege bagli, aciklamasi asagida)
• 3 yemek kasigi susam yagi yada sivi yag

Hazirlanisi:

Tavuk goguslerini istediginiz sekilde dograyin. Tuz ve karabiber ekip karistirin. Sayet evinizde Wok,unuz varsa wok’a yoksa tavaniza 2 yk yagi koyup kizdirin tavuklari ilave edip iyice kizartin, sonra kizarttiginiz tavuklari baska bir kaba alin, sicak tutun.

Kuru soganlari kalin yarim ay seklinde , havuclari ve biberleri, taze soganlari  uzunlamasina dograyin.

Taze zencefili ve aci biberi minik karelere dograyin. Seker bezelyelerini 3 dak. kaynar suya atip cikarin.

Nisastayi, aci biberi,soya sosu, sirkeyi, sekeri, kimyon tohumu, kisnis tozunu 150 ml suya ilave edip karistirin.

Susam yagini tavaniza koyun ve isitin, sebzeleri icine atip 5 dakika kizartin, tavuklarinizi ilave edip ustune hazirladiginiz sosu dokup karistirin. Bir 5 dakika pisirin, sebzeler hafif pismis dise gelecek sekilde olmasi gerekiyor.

Aciklama:

Seker bezelyesi : Seker bezelyesi uzak dogu mutfaginda cok kullanilir, cin bezelyesi de denir, kabugu ile yenilir. Yurt disinda donmus halde bulunur. Ingilizcesi sugar snap pea, almancasi Zuckerschoten. Eger bulamazsaniz kullanmaniz sart degil.

Kahverengi seker : Evde kendiniz kolayca hazirlayabilirsiniz. Bir miktar toz sekerin icine, bir miktar pekmez koyup karistirin. Kahverengi seker gecen tum tariflerde kullanabilirsiniz.

Kisnis tozu: Uzak dogu mutfaginda cok kullanilir. Noel kurabiyeleri yapimindada tercih edilir. Aslinda bircok faydasi vardir. Aktarlardan tedarik edilebilir.

Kimyon tohumu: Ingilizce (Black cumin), Almanca (kreuzkummel) adi her ne kadar kimyon diye gecsede bana gore lezzet olarak alakasi yok. Hafif anason kokusunu cagristiriyor bana. Hazmi kolaylastiran bir ozellige sahip, ilk bulundugu yer kuzey Hindistan oldugu saniliyor. Ekmeklerin icine, et yemeklerine yakisiyor fakat miktari kacirmamak lazim. Asagida resmi.

Yanina da bir pilav ilavesi ile muhtesem bir yemek.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

Avokado Salatasi (yogurtlu, mayonezli)

Bugün de sirada yine severek yedigim ve misafirlerime ikram etmeyi sevdigim, hem lezzetli hemde sunumu hos bir salata tarifi.

Bu salata icin olgun, yumusak avokado gerekiyor. Eger avokado sert ise olmaz ve yenilmez, ben yumusak ve guzel avocado bulamadigim zaman, alip evde 4-5 gun bekletiyorum. Bu esnada evde guzelce olgunlasiyor. Üstüne bastirdiginizda yumusamis oldugunu anliyorsunuz.  Avokado tek basina, bana göre hic bir lezzet icermiyor ama asagida verecegim tarifle lezzetli oluyor, deneyin göreceksiniz.

Bu arada cok faydali bir meyve olan avokadonun kabizliga karsi etkili, E ve C vitamini acisindan cok zengin, bagisiklik sistemini guclendirici, kalosterol yükselmesini önleyen, hücre koruyucu antioksidandir ve kansere karsi koruyucudur.

Malzemeler:  4 kisilik

• 2 olgun Avocado
• 1 bardak yogurt ( susuz tarafindan)
• 1 yemek kasigi mayonez
• 2 dis dövülmüs sarmisak
• tuz, karabiber
• 1 portakal

Hazirlanisi:

Ilk olarak yogurdunuzu, mayonez, dövülmüs sarmisak, tuz ve karabiber yardimiyla lezzetlendirin.

Avokadolarinizi uzunlamasina ortadan ikiye ayirin ve dikkatlice icindeki büyük cekirdegi cikarin.

Sonra bir cay kasigi yardimi ile meyvenin icinden parcaciklar alin, yogurtlu karisimin icine birakin. Böylelikle avokadolarin icini kasik yardimiyla, kabuklarina zarar vermeden bosaltin.

Avocadolu yogurdu yavasca avokadolari ezmeden karistirip, icini bosalttiginiz kabuklarin  icine yerlestirin. Portakalla süsleyin.

Afiyet olsun…

Ben bu salatada avokadolarin ezilmemis hallerini seviyorum ve yerken agzima gelmelerini istiyorum.

Bazen yogurt yerine sour cream kullaniyorum.

Amerikada Patlican Hikayesi

Su an burda aksam saat 21:30 ve ben az evvel yakinimdaki bir marketten alisveristen geldim. Amerikadaki en hosuma giden olay marketlerin cogunun 24 saat acik olmasi.
Hani size dünki yazimda sebze sikintisi yasadigimi ve örnek olarakta patlicanlarin kocaman oldugunu yazmistimya iste bu gün gittigim markette ne göreyim, tazecik ufak bizim alisik oldugumuz boyda harika patlicanlar bana bakiyor nasil sevindim anlatamam, tam karniyariklik, cekirdeksiz aman allahim dedim bir durdum söyle, fiyati 10 lb’ si  5,49$ yaziyordu. Burda hersey yarim kilo bazinda yada tam olarak dersek 453 gr. olarak fiyatlandiriliyor. Hadi biz buna yarim kilo diyelim yani bu güzelim patlicanin kilosunu 0,55 centten satiyorlar.

Esime dedimki “olamaz, bunda ciddi bir hata var” oda saskin tabi.

“yanlis basmislar, 1 yerine 10 lb basmislar” dedi.

“Ben soracagim, madem hatali basmislar ve bizde bunun farkina vardik, o zaman bize uygun bir fiyat yaparlar” dedim.

Tabi Timur ” ya Peri aksam aksam ugrastirma, al surdan öbürlerinden iste, gidelim”dedi  tipik erkek iste.

“Sen git ben soracagim” öflemeler, pöflemeler, yanimdan uzaklasti.

Gittim kasadan yetkili bayani cagirdim, “bu bunun gercek fiyatimi” söyle bi bakti, gitti sebze reyonunun menejerini cagirdi.  Menejer geldi bakti, yüzünde garip ve emin olmayan bir ifade, calisanini cagirdi. Eleman dediki “evet gercek fiyati 10 lb si yani 5kg’ su 5,49 $ cünki bunlar baby patlican” . Ben tekrar sordum “eminmisin, bu en iyi patlican cesiti bak aliyorum” “tamam alin ben sizinle kasaya kadar gelip yardimci olacagim” Bu bir hata idi.

Timur doldurdu torbayi yaklasik 1,5 kg aldik, abartmanin anlami yok dimi.  Kasaya geldik tartti ve kasa 17,50 Dolar   vergisi ile 19,00 Dolar gosterdi. Ben gayet sakin bir sekilde siritiyorum, o kadar emindim ki hata yaptiklarina ama ne yapabilirim, günah benden gitti, defalarca uyardim. Tabi eleman ufak bir ciglik atti ve menejerini cagirdi, diger kasiyerler arasinda gülüsmeler filan.

Sonuc müthis bir zafer ve Türkün her zamanki kivrak zekasi ile hayatimda yiyebilecegim en pahali patlicani en ucuz fiyati ile satin almak oldu hepsine sadece 1,60 cent ödedim. Yarin sahane bir patlican güvec yapacagim onlarla.

Timur gayet gururlu bir sekilde “aferin” dedi. Ben “tabi” dedim. Ona kalsaydi yine kafam kadar patlicanlari aldirtacakti bana. Hic sikintiya gelemez beyefendimiz.

Bizim eyaletteki  Amerikalilarin cogu  hesap kitaptan hic anlamiyorlar.Diger eyaletleri zamanla taniyacagim, acaba onlardami böyle?

Daha böyle komik neler yasadim, anlatacagim zamanla.

Ya burasi gercekten enteresan bir ülke..

Köfteli Spagetti /Meatballs Spaghetti

Bu cok lezzetli ve pratik makarnayida, ailelerinden uzakta yasayan, yemek yapmaya fazla vakitleri olmayan, cogu zaman fastfoodlarla beslenen benim hic kiyamadigim üniversite ögrencilerini düsünerek hazirladim. Tabi bizden cok uzaklarda yasayan yine kendiside ögrenci olan bana “anne ya cok masrafli,  evde bulunmayan malzemelerle tarif cok verme, canimiz cekiyor”diyen kizim icinde.

Malzemeler:

• 500 gr Spagetti
• 350 – 400 gr kiyma
• 3 yemek kasigi toz ekmek ici
• 1 sogan (orta boy)
• 1 dis sarmisak
• 1 yumurta
• 1 kücük kutu dogranmis konserve domates
• 2 yemek kasigi permasan peyniri tozu (olmasada olur)
• 1 yemek kasigi ketchup
• 1/2 su bardagi sicak su
• tuz, karabiber
• 2 yemek kasigi sivi yag

Not: Eger kutu domates yoksa 3 yemek kasigi domates salcasi

Hazirlanisi:

• Kiymanizin icine sogani cok ince kiyin yada rendeleyin
• Sarmisagi kücük dograyip ilave edin
• yumurta, ekmek ici, permasan, tuz, karabiberi ilave edip yogurun.
• Kiymadan istediginiz büyüklükte köfteler hazirlayin.
• Sivi yagda kizartin.
• Baska bir tencerede 2 y.k. siviyagi koyup konserve domatesi, ketchup ilave edip, tuz, karabiber ile tatlandirip biraz pisirin.
• Köfteleri ilave edin, sos yogunlasirsa biraz sicak su ilave edip, keyfinize göre kivamini ayarlayin.
• Spagetti’yi tuz ve biraz sivi yag katilmis kaynayan suda haslayin.
• Süzün ve servis tabaklarina alin, soslu köfte ile servis yapin.
• En üstünü isteyen kiyilmis maydonoz ve permesan peyniri ile süsleyebilir.

Sagdaki resimde permesan peynirli tabak.

Afiyet olsun/peri

Limonlu Patlican tavasi/Khoresh Bademjan

Son vermis oldugum tarifteki Iran pilavina cok yakisan, tadini cok begendigim ve degisik buldugum bir lezzet bu Khoresh Bademjan. Bence o pilavin yanina olmazsa olmazlardan bir ana yemek. Yine Iran mutfagindan.

Ben bazen cok düsünürüm yemek yaparken “acaba sunun yanina degisik ne yapsam, bunun yanina ne yakisir” diye.

Böyle birbirine uyumlu ve tavsiye edilen tarifler olursa, cok memnun olurum. Özellikle degisik lezzetleri denemeyide cok severim.

Malzemeler:    4 kisilik

• 500 gr dana kusbasi
• 2-3 adet orta boy patlican
• 1 adet 400gr Kutu Konserve hazir domates sosu yada kutu konserve dogranmis domates ( rondadan gecirilmis) yada 3 yemek kasigi salca 1,5 bardak suyla sulandirilmis.
• 3 orta boy domates (üstüne)
• 1 büyükce sogan
• 2 dis sarmisak
• 1/2 cay kasigi zerdacal -kurkuma (baharatcilarda bulunur)
• 1/2 cay kasigi tarcin
• 1 cay kasigi kirmizi tatli toz biber
• tuz, karabiber
• 4 adet kurutulmus Lime (ufak yesil limon) yoksa 1 yemek kasigi limon suyu (Arap marketlerde mevcut)

Patlicanlari küp seklinde dograyip, tuzlu suda acisi gitsin diye bekletiyoruz. Patlicanlari daha sonra süzüp sivi yagda kizartiyoruz. Mutfak kagidinin üzerine alip bekletiyoruz.

Tencereye soganlari kavuracak kadar yag koyuyoruz, soganlarin rengi dönünce kücük dogranmis  sarmisaklari ve zerdecali ilave edip karistiriyoruz. Kusbasi eti soganlara ilave edip kavuruyoruz, domates sosunu, tarcini, tuz, karabiber,kirmizi biberi ilave edip 1 ila 1,5 saat arasi kisik ateste, etler yumusayincaya kadar pisiriyoruz. Firina dayanikli pyrex yada borcama, pismis etleri aktariyoruz. Mevcutsa kurutulmus lime yada limonlari yoksa limon suyunu ilave edip, en üste patlicanlari yerlestiriyoruz. Domatesleri ortadan ikiye kesip resimdeki gibi patlicanlarin üstünü kapatiyoruz. Eksikse kösesinden kaynamis su ilave edip 175 C isidaki firinda domatesler pisinceye kadar, yaklasik 30 dakika firinliyoruz.

Ek bilgi : Sag kösede resmini gördügünüz sey, limette yada lime  kurusudur. Bizdede misket limonu diye bilinir, tazesi yesil renkte ve bildigimiz limonlardan daha kücüktür.

Amerikada yasayanlar icin arkadasim Fariba, buradaki hemen hemen her Arap marketlerde, posetlerin icinde oldukca fazla miktarda ve cok uygun fiyata satildigini söyledi.

Bunlari yemege koyarken, birkac yerinden delinmesi gerekiyorki, aromasini versin. Pismis limonlarin icini kaziyarak yiyiyorlar, bende yedim cok lezzetliydi. Yemege cok yakismisti. Daha sonra yaptigim arastirmalarda, Arap ülkelerinin cogunun bunu tanidigini ve kullandiklarini anladim.

Patlicanla ne alaka demeyin (ne yalan söyleyeyim, ben demistim ) ama yanilmisim, cok begendim.

Bademjan : Farsca patlican demekmis.

Afiyet olsun

Iran pilavi / Zereshk Polo

Bugün size gecenlerde  Iranli arkadasim Fariba’nin hazirlamis oldugu lezzetini ve  sunumunu cok begendigim, meshur bir Iran pilavi olan Zereshk Polonun, tarifini verecegim. Farkli  lezzet ve sunum arayanlara, güzel bir alternatif olacagini düsünüyorum. Üstelik yapimida bir o kadar basit.

Tarif 8 kisiliktir. Arzu eden miktari azaltabilir.

Malzemeler:

• 3  su bardagi yasemin pirinci yada Basmati pirinc (Bardak 200 ml)

• 4 yemek kasigi tereyag

• istenildigi kadar dereotu

• 1/2 su bardagi haslanmis kuru bakla ici yada haslanmis taze bakla ici

• yarim cay kasigi safran

• 1 cay bardagi Berberitzen = diken üzümü

• Cubuk badem

• tuz

• 1 cay kasigi seker

Bu malzemelerin arasinda  bana yabanci olan tek sey, yukaridaki resimde malesef cok net yakalayamadigim, Ingilizce’si Berberitzen, Farscasi Zereshk ve Türkce’side internette arastirmalarim sayesinde ögrenebildigim, oldukca ender yetisen bir agacin meyvesi olan, yetistigi yöreye göre isimlendirilen, bögürtlen desem degil, kusburnuna cok benzettigim icin kusburnu desem degil, farkli bir yemis. Bizdeki yaygin kullanimlar söyle imis : Karamuk, diken üzümü, kadin tuzlugu, Amberbaris, Sari cali.

Bu arada neden kadin tuzlugu hala anlamis degilim, okurken bayagi güldürdü beni bu benzetme.

Arap ülkeleri cok kullaniyormus ve pilava inanilmaz yakismisti.

Bilgi: Berberitzen Amerikada arap marketlerinde bulunuyor.

Haslanmis bakla iclerini isterseniz bicakla kücültün yada tüm birakin, dereotlarini güzelce dograyin, her ikisini karistirip kösede bekletin.

Safrani cok az sicak suda güzelce eritin, onuda bekletin.

Pirincleri bol tuzlu  suda ayni makarna haslar gibi hasliyorsunuz. Pirinclerin pisip pismedigini anlamak icin,  kasikla alip kontrol edebilirsiniz. Pirincler uzayinca olmus sayilir. Haslanmis pirinci süzgece döküp, soguk suyla duruluyoruz.

Süzülmüs pirinci 3′ e ayiriyoruz. Bunlara güzelce tereyaglari bölüstürüp harmanliyoruz.  Birine dereotlu baklayi katip karistiriyoruz, digerine safrani, son pilavimizda sade kaliyor.

Agzi kapakli pilav tenceresinin altina cok az sivi yag döküp baklali pilavi cok kisik ateste en az 15 dakika demlendiriyoruz. Diger pilavlarida sicak tutuyoruz.

Ufak bir tavada cok az yagda cubuk bademleri kavuruyoruz, sicak suda bekletilerek yumusatilmis diken üzümlerini ilave edip, hemen üstüne 1 cay kasigi sekeri gezdirip, birlikte biraz daha kavurup, pilavin üstüne döküyoruz. Arzu eden antep fistigida ilave edebilir, cok yakisiyormus.

Afiye olsun