» Hamurişi ve Kahvaltilik

SCONES Amerikan Coregi, kurabiyesi

Peri — Tue, 05 Apr 2011 14:36:44 +0000

Nereden bilecekler hic yasamamis olanlar, cok uzaklarda o veya su sebebten dolayi yasayan insanlarin duygularini, anlayamazlar, onu yasamak hissetmek lazim. Herseye ama herseye ozlem duyarsiniz belirli bir zamandan sonra, hatta ulkenizi ofkeyle kizginlikla kacarcasina terketmis olsaniz bile, emin olun topraginizi, sevdiklerinizi, leziz mutfaginizi cok ozlersiniz, ararsiniz, denizin kokusu bile bir baskadir orada. (Bircok insan tanidim boyle)

Benim hayatimin cogu yurtdisinda gecmesine ragmen, okyanus otesi daha zormus.

Turk mutfagimizin olagan ustu lezzeti, cesidi hic bir dunya mutfaginda yok, artik buna neredeyse eminim. Bu nedenle Amerikada oldugumdan beri Turk yemeklerine daha bir agirlik verdim cunki “degisik birseyler” ulke disinda yasadiginizda yeteri kadar mevcut, sen ozune donmek istiyorsun!!, ariyorsun alisik oldugun damak tadini. Yavas yavas 2.5 yilimizi doldurduk burada, donmeden birazda yasadigim ulkede “cok cesit olmasada” sevdigim bazi lezzetlerin tarifini vereyim dedim.

Bugun size Scones denilen bir tur kurabiye tarifi verecegim. Starbucks yada Panera bread’e gittigimde ilk isim, kahvemle beraber bir cok cesitleri mevcut olan Scones almaktir, fiyatida pek uygun degildir hani ben yaptim hemde cesit cesit sizler ve kendim icin )

Bugun verecegim tarif Confetti Scones (cevizli, uzumlu, bademli)

Buyrun simdi tarife:

MALZEMELER

2 cups un (2 su bardagi 250ml bardakla)
1 paket kabartma tozu
cay kasigi ucu kadar karbonat
cay kasigi ucu kadar tuz
1 yemek kasigi seker
1 yemek kasigi portakal yada limon kabugu
3 yemek kasigi margarin yada tereyagi
1/2 cup kuru yemis (ceviz,badem,kuru uzum vs.)
3/4 cup sut (yaklasik 200 ml)
1 yemek kasigi un (tezgaha)
1 yemek kasigi sut (ustune)
2 yemek kasigi seker (ustune)

HAZIRLANIŞI

Ilk 6 malzemeyi bir kaba koyun ve karistirin.
Tereyagini ve kuru yemisleri ilave edin, sutu ekleyin ve yogurun.
Tezgaha 1 yemek kasigi unu yayin hamurunuzu bunun uzerinde 10-12 kez daha toparlayarak yogurun.
Hamuru 20 cm capinda yuvarlak acin
Bicakla 10 ucgen parcaya kesin.
Ustune firca ile sut surun ve 2 yemek kasigi sekeri herbirinin ustune paylastirin.
215 C (425 F) firinda 15 dakika pisirin.

Sicak yada ilik yemenizi tavsiye ederim. Bu nedenle son dakikada yapilabilecek bir corek.

NOTLAR

Evinizde 20 cm capinda tepsi varsa tepsiye strec foyo serip hanuru icine elinizce duzgunce yayin, ters cevirin ve kesin, boylelikle duzgun bir yuvarlak elde edersiniz.

Pasta kalibi cemberide cok uygundur.

RESİMLERİ

EVDE SİMİT YAPIMI “İZMİR SİMİDİ” GEVREK

Peri — Mon, 14 Mar 2011 19:03:58 +0000

Evde simitte yaptim en sonunda

Simit yurtdisinda yasayanlarin cok ozledigi ve aradigi ulusal fastfoodlarimizdan biri oldugu icin zaman zaman canlari cok ceken ama yapimi cok zor oldugunu dusunen arkadaslara yardimci olmakti niyetim . Cok detayli bir tarif vererek ozlemlerini giderebilmelerini istedim. Herkes kolayca uygulayabilir. Kesinlikle zor degil onemli olan bazi puf noktalarina dikkat etmek… Simite aşeren ve cok ozleyen arkadaslar icin iste bol resimli simit yapimi anlatimi…

Bu tarifi sevgili Humeyra’nin kahvaltim etkinligine gonderiyorum.. Kolay gelsin..

Malzemeler:

1 kilo un

10 gr. yas maya yada 3,5 gr instand maya (2 tatli kasigi)

15 gr. tuz yada 3 tatli kasigi

1 silme tatli kasigi toz seker

Uzeri Icin:

1 bardak su

1 bardak uzum pekmezi yada maple syrup (akcaagac surubu)

Bol susam (kavrulmus)

Bu malzemelerden 20 adete yakin capi kucuk simitler elde edebilirsiniz.

Unu, tuzu, sekeri ve kuru mayayi hamuru yoguracaginiz genis bir kaba alin. Azar azar su ilavesi ile kulak memesi tabirinden daha sertce bir hamur elde edin. Hamuru cok iyi yogurmak gerekir (en az 15 dak.) Insanin kollari agriyor, benim mutfakta en buyuk yardimcim Kitchen Aid halletti bu isi ) Kitchen Aid’i olanlar sansli bu asamada.

Hamurunuz ustunu strec folyo ile kapatin hacmi iki katina cikana kadar mayalansin. (Etrafini battaniye ile kapatip sicak bir ortam saglarsaniz daha kisa surede mayalanir)

Yas maya kullanacaklar mayayi 1 cay kasigi sekerle biraz suyun icinde bekleterek kabarmasini saglayip una ilave edin.

Mayalanmis hamurdan bezeler alip resimde goruldugu gibi uzun uzun cubuklar yapin.

Ucunu birlestirin, bunu yaparken iki uc birbiriyle kaynassin yoksa acilma oluyor.

Soyle !!!!

Hamur elastik oldugu icin halkalari elinizle cevire cevire rahatca buyultebilirsiniz. Siz digerlerini hazirlarken bitirmis oldugunuz hamur halkalari tezgahta biraz daha mayalansin…

Bu esnada genis bir tencerede su ve pekmezi kaynatin. Pekmez ve suyun olculeri bire bir olmali deniliyor ama isteyen yarim olcu pekmezde kullanabilir.

Sicak pekmezli suya simit halkalarini tek tek koyun gerekirse cevirin, sonra fazla bekletmeden alin ve susama bulayin.

Benim suyum yeterli idi ve simitlerin ustunu tam kapladigi icin cevirmem gerekmedi !!!!

Fazla suyunu suzun, resimdeki gibi suzgec kepce kullanirsaniz kolay oluyor.

Susama bulayin..

Tepsiye dizin ve 230 C (420 F) ustleri kizarincaya kadar yaklasik 20-25 dak. pisirin.

Ben genis halkalar, ufak halkalar ve kaşarlı olmak uzere bir kac degisik sekillerde simit denedim… Hepside cok guzel oldu

NOTLAR:

Simit icin kullanilar susam kavrulmustur sayet elinizdeki susam beyazsa teflon bir tavada hic yagsiz !!!!!! biraz rengi donene kadar kavurup kullanabilirsiniz. Diger turlu firindan cikan simitlerin rengi acik kalir ve daha uzun firinlama ihtiyaci hissedersiniz o zamanda simitleriniz cok piser ve sert olur!!!!!

Yukarida vermis oldugum simit tarifi Izmir usulu olup adina “gevrek” denir, sayet Ankara simiti yapmak isteyenler olursa o zaman pekmezli suyun kaynamasina gerek yoktur, sadece soguk pekmezli suyun icine simit halkalari atilir ve bir kac dakika bekletilip diger islemler uygulanir.

Henuz firindan yeni cikmis simitler daha sonrada taze yenilmek uzere fazla sogumadan buzlukta şoklanabilir!!!

Afiyet seker olsun..

Peri

KIYMALI VE PEYNIRLI KAPALI PIDE

Peri — Sun, 28 Nov 2010 15:50:22 +0000

Bu pideleri rahmetli babam bize hafta sonu kahvaltilari icin hazirlardi.

Son gunlerdeki is yogunlugundan mutfaga fazla giremez oldum ama Amerikada Sukran gunu “Thanksgiving” tatili vesilesiyle bir gun evde kalinca ilk isim kapali pideyi denemek oldu.

Sonuc harika, yumusacik kolayca hazirlanabilecek pideler.

Nasil lezzetli nasil lezzetli, denemelisiniz..

Her istediginiz ici kullanabilirsiniz, ben hem peynirli ama cogunu kiymali yaptim..
Buyrun simdi tarife:

MALZEMELER

5 su bardagi un (250 ml bardak) (5 cup)
2 su bardagi ilik su (250 ml bardak) (2 cup)
1 paket kuru maya
1 tatli kasigi seker
3 yemek kasigi yogurt (3 tablespoon)
1 yemek kasigi siviyag
1.5 tatli kasigi tuz
1 haslanmis patates
2 yumurta sarisi+1 yk yogurt (pidelerin ustune)

HAZIRLANIŞI

KIYMALI IC:

500 gr kiyma
yesil biber (arzuya bagli)
1 buyuk sogan
2 Domates
Biraz biber ve domates salcasi
maydonoz
tuz, karabiber

Ufak ve kup dogradiginiz sogani ve biberleri teflon tavada cok az sivi yagla sarartin.

Kiymayi ilave edin ve kavurun. Dogranmis domates, salca, tuz, karabiber ilave edip icinizi hazirlayin.

En son dogranmis maydonozu ilave edip ocaktan alin ve sogutun. Tadina bakin eksigi varsa ilave edin.

HAMURUN HAZIRLANISI:

1 su bardagi ilik suyun icine mayayi ve sekeri katip karistirin, maya 5 dakika kabarsin.

Kabinizin icine unu ve tuzu ekletip karistirin.

Unun ortasini acip, mayali ve sekerli suyu, yogurdu, sivi yagi ve rende patatesi ilave edip yagurmaya baslayin.

Ikinci bardak suyuda azar azar katip hamurunuzu iyice yogurun.

Yumusak bir hamur elde edeceksiniz, ustunu strec folyo ile ortun hamurunuz mayalansin.

Ben 6 beze yaptim. Tezgahi unlayip bezelerinizi uzunlamasina acin.

Icini koyup kapatin (peynirlileri ustten, kiymalilari yandan kapattim) ve ustune yumurta sarisi ve 1 yk. yogurt karisimi surun, susam ve corek otu serpip

210 C (400 F) firinda ustu kizarana kadar pisirin.

Firindan cikarttiginiz pidelerin ustune tereyag surun, dilim dilim keserek servis edin.

NOTLAR

Haslanmis patatesi ister rendeleyin, ister pure yapip hamura katin. Pidelerin yumusacik olmasini sagliyor.

2 su bardagi su hamura yetiyor, sayet un farkli ise ve su fazla geldiyse un ilave edin, yada tam tersini uygulayin.

Hamurunuz bezelere ayirirken elinize yapisirsa elinizi hafif sivi yag ile yaglayin, o zaman elinize yapismayacaktir.

Tezgahinizi iyice unlayin, hamurunuzun ustunede un serpip tepsi boyutunda uzunlamasina merdane ile acin.

Hamurun arasina koyarken kiymali iciniz ilik yada soguk olmali asla sicak olmasin hamuru eritir.

RESİMLERİ

RESIMLERIN UZERINE TIKLAYARAK BUYULTUN>RESIMLERI OK ISARETI ILE SAGA SOLA KAYDIRIN!!!!!

KIRPIK (SAKALLI)POGACA

Peri — Sat, 04 Sep 2010 05:33:18 +0000

Benim Turkiye’deki pastanelerde cok severek yedigim, disindaki maydonozlarin goruntusunden oturu adina Kirpik yada Sakalli denen bu nefis pogacalari eminim cok seveceksiniz.

Okula giden cocuklariniz icin, kahvalti, sahur, cay saati icin oldukca ideal.

Buyrun simdi tarife:

MALZEMELER

1,5 Su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 Paket kuru maya
1 tatli kasigi kabartma tozu
Yarım çay bardağı pudra şekeri
1 tatli kasigi tuz
Aldığınca un (Ben 4 su bardagina yakin kullandim)

Ustune yumurta sarisi (beyazini icine kullanabilirsiniz)

Arasina:

Krem peynir/ Beyaz peynir

Maydonoz

HAZIRLANIŞI

Ilik (dikkat asla sicak degil!!) sutunuzun icine mayanizi karistirin ve 5-7 dakika bekletin.

Daha sonra hamurunuzu yoguracaginiz kabinizin icine tum malzemelerinizi koyup karistirin.

Yavas yavas ununuzu ilave ederek yogurun.

Oldukca yumusak bir hamur olmali bu yuzden ununuzu azar azar ilave edin.

Hamurunuzun ustunu kapatip mayalandirin.

Mayalanmis hamurlarinizdan cevizden biraz daha kucuk (arzuya bagli) parcalar koparip yuvarlayin.

Firin kagidi serilmis tepsinizin uzerine belli araliklarla yerlestirin.

Uzerine yumurta sarisi surup 20 dakika bu sekilde tepside tekrar mayalanmasini bekleyin.

180 Derece (350 F) firinda pisirin.

Diger tarafta bir miktar maydonozu cok kucuk dograyin.

Krem peynirinizin icine beyaz peyniri karistirin,

Sogumus, enlemesine kesilmis pogacalarin icine biraz tasirarak surun ve maydonozlara bulayin.

Afiyet olsun

NOTLAR

Her zaman belirttigim gibi un olcusu, kullanilan una, ulkelere gore degisiyor. O yuzden siz tedbirli olup yavas yavas ilave edin.

Hamurunuz ne kadar yumusak olursa pogacalar o kadar yumusak olur.

Hamurunuz elinize yapisiyorsa avucunuzun icine biraz siviyag surun.

Krem peynir sevmeyenler, beyaz peyniri biraz sut ve sivi yagla ezerek kullanabilir.

Pudra sekeri miktari damak tadiniza gore arttirilabilir..

RESİMLERİ

RESMIN UZERINE TIKLAYARAK BUYULTUN !!!!!!!!!!

Midye Pogaca (patatesli)

Peri — Thu, 29 Jul 2010 04:14:45 +0000

Su gunlerde Avrupa’da bircok tanidik tatilde. Yemek sitelerinin cogu ara verdi. Bende gittim deli gibi universitenin dil bolumunun yaz okuluna kayit oldum. Hergun okuldayim, cocuklarim yasinda genclerle arkadaslik ediyorum, ders calisiyorum. Hocalar beni onlarla bir tutuyor ve asla bir istisna yapmiyorlar:) Hergun odev, iki gunde bir sinav.

Eee hamama giren terler demisler. Butun bunlar yetmezmis gibi acaba toefel sinavina da hazirlanip girsemmi diye beynimde bir seytan dolasiyor. Neyse ona onumuzdeki aylarda karar verecegim.

Bu arada aklim hep sitemde, tek amacim guzel projelerimi gerceklestirebilmekte.

Sirada cok cok lezzetli bir pogaca var. Hayir hem lezzetli hemde gorunumu guzel. Inanin yapimida cok kolay, denemek isteyenler icin yapilis asamalarini resimledim. Resimlerin uzerine tiklayip, buyutmeyi unutmayin!!!

Buyrun simdi tarife:

MALZEMELER

4 su bardağı un (250ml. bardakla)
1 çorba kaşığı kuru maya
2 yumurta beyazı (sarisi ustune)
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz
Arasına sürmek için 150 gr tereyağı (oda sicakliginda)Isteyen daha az kullanabilir.

ICINE :

3-4 adet haslanmis patates
Maydonoz
kirmizi pul biber
karabiber ve tuz

HAZIRLANIŞI

Ilik sutumuzun icine sekeri, kuru mayamizi koyup karistiralim. Iki dakika bekletelim.
Yogurma kabimizin icine ilik sutumuzu, yogurdumuzu,siviyag, yumurta aki, tuzumuzu katip, elimizle karistiralim.
Yavas yavas unumuzu ilave ederek, asla sert olmayan bir hamur yoguralim. (Kulak memesi kivami)
Hamurumuzu (mayalanmasini beklemeden) 4 parcaya ayiralim.
Her bir parcayi 30 cm capinda acin (hamur ne cok ince ne cok kalin olacak)
Birinci hamurun uzerine tereyagini surun.
Ikinci hamuru onun ustune kapatin ve onunda ustune tereyag surun.
Simdi bu aralari tereyagli 2 kat hamuru rulo yapin ve buzdolabina kaldirin.
3. ve 4. hamuruda ayni sekilde hazirlayip buzdolabina kaldirin 1 saat bekletin.
Rulolari 2 ser parmak kalinliginda kesin, kestiginiz tarafi alta cevirin, elimizle cay tabagi buyuklugunde acin.
Ortasina harcimizi koyup, normal pogaca yapar gibi kapatin.
Uzerine yumurta sarisi surup 180 derecede firinda pisirin.

NOTLAR

Tereyaginin 4 bolun her bir parcaya esit sekilde yayin.

Ic harcini peynirli, kiymali hazirlayabilirsiniz.

RESİMLERİ

RESIMLERIN UZERINE TIKLAYIP BUYUTUN!!!!