Archive for the ‘Et yemekleri/Sebze yemekleri’ Category

Kiymali Ispanak Yemegi

Bugun monumuzde yine zeytinyag ile pisirdigim ama icine azicik kiyma ekledigim ispanak yemegi var.

Malzemeler:

1 kilo ispanak  (ABD icin posetlerde yikanmis temiz baby spinach)

150 – 200 gr kiyma

2 yemek kasigi salca (1 kasik domates, 1 kasik biber salcasi kullaniyorum)

1 domates

2 orta boy sogan

1/2 cay bardagi zeytinyagi

2 cay bardagi sicak su

2 yemek kasigi pirinc

tuz, biber

Yapilisi:

Ispanaklarin kok kisimlarini (toprakli olan kismi) kesin. Isterseniz koklerini ve saplarinida yemege kullanabilirsiniz yada onlari ayrica haslayip  salata icin ayirabilirsiniz.

Istediginiz boyda dograyin. Bol suda ustune biraz tuz, biraz sirke ilave ederek bekletin ve surekli topraklardan arinana kadar yikayin ve sonra suzgece alin.

Soganlarinizi yemeklik dograyin, zeytinyaginda sararana kadar kavurun, kiymanizi ilave edin kavurmaya devam edin. Kiymanin rengi donunce salcayi, dogranmis domatesi, tuz ve biberi ekleyin, beraberce biraz pisirin.

Ispanaklari, fazla suyunu var ise elinizle hafif sIkarak tencereye ekleyin. Ocagin alti orta ateste  olsun.

Ispanaklar kendi suyunu bolca salacaktir, bu nedenle 10 dakika boyle pisirdikten sonra, pirincini ilave edin. Pirinc ilavesinden sonra yemegi karistirmayin, pirincler tencerenin tabanina yapisabilir.

Suyunu cekerse tencerenin kenarinda suyunu ilave edin ve yavas yavas pirincler iyice yumusayincaya kadar pisirmeye devam edin.

Pirincler biraz yumusayinca yemeginizi nazikce karistirabilirsiniz.

Ben yogurtla servis ettim ve yogurdun ustune kizdirilmis kirmizi biberli tereyagi doktum.

Afiyet seker olsun

NOTLAR  :

Haslanmis ispanak kok ve saplarinin uzerine , dovulmus sarmisak, zeytinyagi, limon, tuz karisimindan sos hazirlayip dokerseniz sahane bir salata elde edersiniz. (Ahh olsada yiyebilseydim keske

Posetlerdeki yikanmis, kurutulmus temiz ispanaklari kullanacaksaniz sayet, onlarin fazla su salmadigini bilmeniz gerekiyor. O zaman sicak suyunu daha onceden eklemeniz gerekebilir.

Su kivamini kendiniz, arzunuza gore ayarlayin.

Ispanaklari birdefada tencereniz almazsa onemli degil, agzina kapak kapatin biraz bekleyin, ispanaklariniz hemen yumusayip kuculecek ve yer acilacaktir, simdi kalan kismi ilave edin.

Kiymali Kabak Patates Oturtma

Alisveris icin canimin hic disari cikmak istemedigi bir gunde evdeki malzemelerden yapmis oldugum bir yemek.

Malzemeler :

5 Kabak                                                                                                     

3 Patates

2 orta boy kare dogranmis sogan

350 gr Kiyma

2 yemek kasigi karisik salca (biber, domates)

Maydonoz

Domates

tuz, karabiber, kirmizi biber sevdiginiz baska baharatlar olabilir

1.5 cay bardagi sicak su

Yapilisi:

Kiymanizi soganla birlikte kavurun, tuz ve baharatlarla tatlandirin. Icine domates ve maydonoz dograyin ve koseye alin.

Kabak ve patateslerinizi soyun, dilimleyin ve once kabaklari teflon tavada az yagda kizartip, borcamin altini kaplayacak sekilde dizin. Arasina maydonozlu, soganli kavrulmus kiymamizi yayin.

Patateslerimizide arkali onlu hafif kizartip, kiymamizin ustunu kapatacak sekilde dizin,

bir kasede sicak suyumuzla ezdigimiz salcamizi yemegimizin ustune dokup 180 C firinda pisirin.

Notlar :

Gerekirse ustunu aluminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Ben kapatmadim. Benim firin altli ustlu esit pisiriyor cunki.

Gerci birkac patatesi, dalip fazla kizartmisim

Firinlama  suresi malzemeler daha once kizarmis oldugundan cok kisa suruyor, benim firinda 30 dakika yetti.

Afiyet Seker olsun

Peri Yuguran

Patlican Guvec

Yanarim, yanarimda su lezzetine doyamadigimiz, guvecin pismis halinin fotografinin olmadigina halen yanarim Nasil bir gaflete geldiysem unutmusum:(

Hani benim ABD deki patlican hikayem vardi ya bu patlicanlar, o meshur patlicanlar ve malesef ogun bugun bir daha bir yerde gormedim. Belki yaza dogru biryerlerde gorurum ama bu sefer fiyati ne olur bilemem tabi!!

Malzemeler:

1 kilo patlican

750 gr. kusbasi et (sut danasi, kuzu olabilir. Isteyen daha fazla kullanabilir)

4-5 adet domates                                                                                                                                                

2 orta boy sogan

7- 8  dis sarmisak

1 yesil (buyuklerden, yoksa yeteri kadar carli)

1 kirmizi biber

tuz, karabiber, kirmizi biber, kekik

biraz sicak su

2-3 yemek kasigi tereyag

yarim cay bardagi siviyag

Hazirlanisi:

Patlicanlarin kabuklarini alaca soyun, kare kare dograyin ve tuzlu suyun icine koyun.

Kusbasi dogranmis etinizi teflon yada celik bir tencereye koyup, suyunu salip ve tekrar cekene kadar pisirin.

Suyunu ceken etinize hemen siviyagi ve kucuk dogranmis soganlari ilave ederek beraberce kavurun.

Kusbasi dogranmis domatesleri, tuz, kirmizi biber, karabiberini katip, etlerin ustunu biraz gececek kadar sicak suyu ilave edin, etler yumusayincaya kadar orta ateste pisirin. Suyunu cekerse, su ilave edin.

Patlicanlarimizi, elimizle hafif sIkarak genis bir kaba alalim. Kirmizi ve yesil biberlerimizi dograyalim, sarmisaklari ikiye uce bolelim, bir iki tane domateslerimizi dogradiktan sonra tuzu ve diger baharatlari katip hepsini iyice harmanlayalim.

Buyuk guvec yada benim gibi tek kisilik guveclerin en altina etleri paylastiralim (suyu ile birlikte). Etlerin uzerine sIkIca patlicanlarimizi yerlestirdikten sonra, ustlerine tereyagimizi paylastiralim.

Kekik serpelim, domates dilimleri ile susleyip ustlerini aluminyum folyo ile hava almayacak sekilde kapatalim.

200 C -390 F  isidaki firinda 45 dakika pisirelim.

Puf Noktalari:

Ben guvecleri ogle saatinde pisirdim, firindan cikardim, sogumuslardi. Misafirlerim gelmeden evvel tekrar firina attim 30 dakika daha firinladim. Tek kelime ile on numaraydi.

Guvec’in ozelligi sebzelerin ve domatesin kendi suyunda pisiyor olmasi, etin suyuda ilave edilince yetiyor. Fazla sulu guvec, guveclikten cikip patlican yemegi haline geliyor.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Hindi Kiymasindan Izgara Kofte

Ilk kez hindi kiymasi ile kofte yaptim. Ailecek begenerek yenildi. Arzu eden tavuk kiymasi ile hazirlayabilir. Saglikli ve dusuk kalorili bir yemek.

Malzemeler:

1 kilo hindi yada tavuk kiymasi

1 yumurta

5 yemek kasigi cekilmis kuru ekmek ici (galeta unuda olabilir)

1 orta boy sogan (rende yada cok minik dogranmis)

maydonoz (ince dogranmis)

kirmizi biber, tuz, karabiber

Yapilisi:

Kiymanizi bir kaba koyup, icine diger malzemeleri ilave ederek yogurun. Istediginiz buyuklukte sekillendirerek, ister tavada isterseniz bizim gibi izgarada pisirin.

Puf noktasi: Kofteleri ister izgara, ister tavada pisirdikten sonra, agzi kapali!!! olarak 5- 6 dakika dinlendirirseniz, kofteniz cok daha leziz olur.

Ben yanina elde kesme cevizli eriste hazirladim.

Eristeyi (hazir pakette olabilir) Makarna haslar gibi haslayip, suzdum (haslama suyuna biraz tuz, birazda sivi yag koydum). Uzerine biraz soguk su gezdirdikten ve suzdukten sonra, hic bekletmeden tencerede onceden eritmis oldugum tereyagla soyle bir kavurdum. Uzerine dovulmus ceviz, peynir ekleyebilirsiniz.

Garnitur olarak biber, domates ve aluminyum kagida sararak sogan izgara yapabilirsiniz.

Kiymali Zeytinyagli Cicek Karnibahar

Bir hafta boyunca 7 gun 7 tarif ile merhaba.

Bu yemegin ozelligi salcali ve cok kirmizi olmamasi. Ilk kez Izmir’de yengemde yemistim.

Buyrun simdi tarife:

Malzemeler:

1 cicek karnibahar

150 – 200 gr. kadar  dana kiymasi

2 domates

1 buyuk yada 2 kucuk sogan (ABD deki buyuk soganlarin yarisi)

2- 3 adet havuc

yarim cay bardagi zeytinyag (ajda bardagi)

1 kesme seker yada 1 cay kasigi toz seker

tuz, karabiber, kirmizi tatli toz biber

Hazirlanisi:

Karnibahar ciceklerini birbirinden ayirip yikiyoruz ve suzgece koyuyoruz.

Zeytinyagimizi yayvan bir tencereye ekleyelim, soganlarimizi ufak ufak dogradiktan sonra, kiymamizi ilave edip her ikisinide guzelce kavuruyoruz.

Kup dogranmis domateslerimizi ilave edip, seker, tuz, karabiber, tatli kirmizi toz biber ile tatlandiriyoruz.

Havuclarimizi diledigimiz sekilde kesip, tencereye  aliyoruz , yarim cay bardagi sicak suyumuzuda ilave edip,

resimde gordugunuz gibi , etli karisim asagida kalacak sekilde, karnibahar ciceklerini ustune diziyoruz.

Bu asamadan sonra asla yemegi karistirmiyoruz !!!!

Kisik ateste karnibaharlarimiz yumusayincaya kadar pisiriyoruz.

Servis ederken, dikkatlice yemegin altindan kasikla alarak (birbirine karistirmayin! ) tabagimiza aliyoruz.

Son derece hafif (kalori degeri dusuk, besin degeri yuksek), lezzetli, goze ve damaga hitap eden yemek.

Arzu eden yogurtla ikram edebilir.

Sol ustte gordugunuz, benim mutfagimda cok severek kullandigim cesnili tuz. Almanyada Yugoslav tuzu diyorlar ve Turk marketlerde mevcut. ABD’de ise Arap marketlerde bulabilirsiniz. Turkiye’de varmi? hic bilmiyorum, bilen varsa yazsin bana lutfen.

Icinde sarmisak ve baskin olan hic bir baharat yok. Corbalarda, ana yemeklerde bazen sadece vegeta’yi bazende biraz tuz biraz ondan ilavesiyle yemeklerimi tatlandiririm.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Izmir Köftesi

Bu resimdeki borcamdan hemen hemen bircogumuzun evinde vardir. Malzemelerden resimdeki tepsi kadar cikiyor.

Cok fazla vaktim olmadiginda ama buna ragmen lezzetli bir firin yemegi istedigimde cok kisa surede severek hazirladigim bir yemek. Arzu eden ve kalori sorunu olmayan once patatesleri sonra kofteleri yagda kizartip firin tepsisine alir ustune domates sosunu ilave eder ve cok kisa sure agzi kapali firinlar yada ocakta pisirebilir. Bana bu usul agir geliyor, ben asagidaki tarife gore hazirlarim her zaman.  Misafir icinde uygun, yanina guzel bir salata ve cacikla voilà

Malzemeler:

650 gr orta yagli dana kiyma

1 buyuk sogan

2.5 yemek kasigi ekmek unu (tost ekmegi, kuru ekmek olabilir)

1 yumurta

cok az tereyag yada siviyag

1/2 demet maydonoz

kirmizi biber, karabiber,kimyon,tuz

5 ila 6 adet patates

2-3 kasik domates salcasi yada dogranmis konserve domates

ustune dilediginiz biberlerden (yesil, kirmizi)

Sicak su

Patateslerinizi soyup, yuvarlak yada uzunlamasina (ben uzun yapiyorum) kesip su dolu bir kasede bekletin. (kararmamalari icin suda bekletiyoruz)

Sogani cok ufak dograyin yada rendeleyin.Kiyma, sogan,tuz, karabiber, kirmizibiber, kimyon, minik dogranmis maydonoz , yumurta ve ekmek ununu yogurma kabina alin ve iyice yogurun. Kiymaniz iyi yogurulsun ve sert olmasin, yoksa kofteleriniz sert olur. Gerekirse elinizi islatin. Bunlardan parmak seklinde kofteler yapin.

Suzdugunuz patateslerin tepsinin altina dizin, uzerlerine koftelerinizi yerlestirin.Bir kasede salcanizi suyla ezin  yada dogranmis domateslerinizi resimde gordigunuz gibi koftelerin uzerine yayin. Suyunu ilave edin. Üzerine cay kasigi ile ufak ufak tereyagini yayin, eger sivi yag kullanmak istiyorsaniz onu üstüne gezdirin.

Uzerini dilediginiz biberlerle susleyin ve ustunu aluminyum folyo ile kapatip 200-220 C firinda pisirin.Patatesler yumusayinca folyoyu kaldirip ustu kizarana kadar firinda tutun ve yemeginiz hazir.

Not : Eger kiymaniz yagli ise hic yag ilavesi yapmadan yemeginizi    hazirlayabilirsiniz.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

Sebzeli kagit kebabi

Lezzetini ve  sunumunu begendigim bir yemek, eger misafirlerime degisik ne yapsam diyenler varsa denemeli bence.

Malzemeler:

• 1 kilo kuzu yada dana kusbasi
• 1 kase dolusu küp küp dogranmis patates
• 1 kase dolusu dogranmis havuc
• 1 kase haslanmis yada konserve bezelye
• 2 yemek kasigi salca (1 kasik domates 1 kasik biber salcasi koydum)
• sicak su
• 2 ila 3 yemek kasigi kadar yag (tereyag yada sivi yag)
• tuz, karabiber, kekik

Hazirlanisi:

• Etinizi iyice yumusayincaya kadar pisirin.
• Etlerinizin suyu cektikten sonra yagini, tuzunu, karabiberini ve  salcalarini ekleyin.
• Göz karari sicak suyunu ilave edin (cok sulu olmayacak !)
• Etlerinizin iyice yumusadigina kanaat getirdikten sonra, patates ve havuclarini ilave edip cok az pisirin. (Ezilecek duruma gelmesinler)
• En son bezelyeleri ve kekigi ilave edip yemegin suyunuda kontrol ettikten sonra ocagin altini kapatin.
• Hazirlamis oldugunuz 20X30 cm. boyundaki firin kagitlarina dilediginizce yemekten sosu ile koyup kapatin.
• Kapatilan yer ters gelecek sekilde firin tepsisine dizin üzerlerine biraz  su sürün. 180 C firinda 30 ila 40 dakika  pisirin.

• 

Püf noktalari: Isteyen icine diledigi biberleri ilave edebilir., diledigi baharatlarla tatlandirabilir. Firin kagitlarinin boyunu istedigiz gibi ayarlayabilirsiniz. Servis yaparken firin kagidini ortadan kesin.

Dana eti zor pistigi icin düdüklüde önceden pisirebilirsiniz.

Afiyet olsun