Archive for the ‘Corbalar’ Category

Tarhana Corbasi

Ve iste karsinizda bir onceki postta ayrintili bir sekilde olusumunu gorup okudugunuz mis gibi tarhana corbam.

Tarhanamin rengi dogal, yani pisirirken herhangi bir salca ilave etmedim, zaten icinde yeteri kadar malzeme vardi.

Sayet siz daha kirmizi severseniz o zaman bir yemek kasigi salca yada rende domates ilave edebilirsiniz.

Malzemeler

kisi basina 1 yemek kasigi tarhana

kisi basina 1 bardak su (bardak 200 ml. su bardagi)

biraz kuru nane

tercihen tereyagi veya zeytinyagi

tuz

arzuya bagli kirmizi toz biber

Yapilisi gayet basit, ilk once tarhananizi bir kaseye koyup bir cay bardagi su ile islatin, arasira karistirin, tarhananiz putursuz bir hal alacak.

Tencerenizin icine yagi, naneyi, kirmizi toz biberi koyup hafifce naneyi yakin. Ustune  ve tuzu ilave edip kaynama asamasindan biraz once, surekli karistirarak tarhananizi ilave edin. Kaynayana kadar karistirmaya araliksiz devam edin. Corbanizi 5- 6 dakika orta ateste pisirin ve servis edin.

Ikinci bir versiyonda corbanizi sade pisirip, yagini, nanesini baska bir kucuk tavada yakip corbanizin ustune dokmek.

Ben her iki turlusunude pisiriyorum, sonuc genelde ayni.

Ama bizim evde tarhana corbasi varsa  yaninda mutlaka zeytinde var.

Rahmetli babam Izmirli ve babannemin cizik yada kirma zeytiniyle birlikte yiyerek buyumus bu corbayi. Bizde oyle alistik.

Ikisini bir arada cok yakistiriyorum .

Birde Ankara’li olan bir arkadasim, “bizde nohutlu cok severiz, pisirirken icine haslanmis nohut ekleriz, ben o yuzden konserve nohut bulundururum evde” dedi. Bir dahaki sefere bende nohutlu deneyecegim, mutlaka degisik olur.

Acemi ascilar icin bir ipucu vereyim, sayet corbanin kivami koyu olursa sicak su ilave ederek, diledigiz kivama getirebilirsiniz.

Bir onceki yazida tarhananin postayla ogrencilere gonderildigini yazmistimya, onlar bu tarifi bekliyorlar.

Kolay gelsin gencler, Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Evde Tarhana Yapimi

Bir gun bana tarhana yapacagimi soyleselerdi, gulerdim Boyle bir sey aklimin ucuna bile gelmezdi, cunki ne zaman istesem tedarik edebilirdim. Bana korkunc zahmetli bir ismis gibi gelirdi “niye ugrasiyimki” derdim herhalde.

Eee uzaklarda tarhanasiz kalana kadar tabi. Turkiyeden getirmeyi akil edemedim, yazin o sicaginda kimin aklina gelirki. Burada canim cok cekti, is basa dustu ve ilk deneyimimi yaptim. Heyecanli ve zorlu bir surecti ama sonuctan o kadar memnun kaldimki, bundan sonra tarhana satin alirmiyim? Zannetmiyorum….

Internette bayagi bir arastirma yaptim, en mantigima ve damak tadimiza uyan malzemelerden ortaya bu tarhana cikti. Yanliz asagida verecegim olculerden bitmis haliyle tam 5 kilo tarhana cikti!!!

Tabi “eyvah” dedim, esim ise “bunlarin satisinimi yapmayi dusunuyorsun, evi imalathaneye cevirdin” dedi. Fakat tarhananin bir kismi ABD”nin bilumum sehirlerinde egitim goren ogrencilerimize postalandi bile. Minik bebeleri olan ailelere ayrildi bile. Hic boyle altin degerinde olan urun ziyan olabilirmi. 5 kilo nedirki burasi icin, bir 15 kilo yapsam yine biter

Lakin az miktarda yapmak isteyenler, lutfen malzemelerin yarisini, hatta ceyregini kullansin.

Malzemeler:

1 kilo kuru sogan

4 dis sarmisak (buyuk dis)

1 kilo domates

500 gr. kirmizi biber

kurutulmus kirmizi mexika biberleri yada diger kuru biber (5- 10 tane)

250.gr yesil biber

1 bag taze dereotu

1 bag taze maydonoz

2 yemek kasigi biber salcasi

1/2 su bardagi haslanmis nohut

1 cay bardagi irmik (ajda bardagi)

1.5 kilo suzme yogurt yada (sauer cream)

Tuz

Hazirlanisi:

Yogurt ve irmik haric tum malzemeleri genis ve yayvan bir tencereye dogranmis bir sekilde yerlestirin ve orta harli ateste iyice yumusayincaya kadar pisirin. Pismis ve ilinmis malzemelerinizi varsa mutfak blendir’inda pure yapin, yoksa suzgecten gecirin.

Sonra bu harika lezzetteki (salsa sosu gibi oluyor, etlerin yanina sahane yakisir) sosu, genis bir yogurma kabina dokun ve yogurdunuzu, irmiginizi ilave ederek (tuzunuda kontrol edin!  eksikse ilave edin) yavas yavas un ilavesiyle yogurmaya baslayin. Bu asamada bana en can dostum ve yardimcim Kitchenaid’im yardim etti. Benim Kitchenaid Professional 600 serisi ve 6 quart olmasina ragmen, motoru fazla zorlamamak icin birkac seferde yogurdum.

Inanin ne kadar un kullandigimi bilmiyorum ama takriben 4.5 – 5 kilo kadar. Sert bir hamur yoguracaksiniz. Hamurunuzun ustunu nemli bir mutfak bezi ile kapatip, 15 ila 17 gun arasi mayalanmasini bekleyeceginiz bir koseye kaldirin. Bu surec oda sicakligina gore degisebilir. Sabah aksam hergun hamurunuzu guzelce yoguracaksiniz. Bu asamasi eger hamur cok ise zor oluyor.

Bir hafta sonra benim tarhana hamuru yumusadi ve ben azar azar un ilavesiyle yogurdum.

10-12 gun sonra hafif hafif eksi kokular gelmeye basladi,” ben mutluyum, esim of pof ediyor”Hamur kabardikca kabardi, ben habire yagurdum 17. gunun sonunda

resimlerde gordugunuz gibi 1 gun bir yuzunu, 1 gun diger yuzunu cevirerek kuruttum. Fazla kurutursaniz ufaltmakta zorlanirsiniz. Sekillendirmede Timur bu iskence bitsin diye bana yardim etti Ilk once elimle ufalamaya calistim, ama neredeyse avuclarim yara olacakti, hemen mutfak robotuna isi devrederek, istedigim sekilde ufalattim. Su hayatimizi kolaylastiran elektronik aletleri icat edenlerede dua ettim yani.

Bir iki gunde ara ara elimle havalandirarak boylece kurumasini sagladim.

Daha sonra tam kuruduguna kanaat getirdikten sonra, saklamak uzere kaldirdim.

Pisirdim ve yedik bile, valla kalbim kut kut atti heyecandan, “onca tarhananin acaba tadi nasil oldu” ? diye. Sonuca kendim bile sastim. Herkesten 10 ustunden 10 aldi. Cok lezzetliydi

Simdi siz ne derseniz deyin, kendimle gurur duysam az mi yani   corba tarifide yolda hemen geliyor!!

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Iskembe corbasi / Yeni yil 2010

Alelacele taslagimda hazirlamis oldugum tarifi yayinliyorum, üc gündür ABD’nin kuzeyindeydik, yeni geldik eve ve  bu gece yilbasi!!  hem herkesin yeni yilini kutlamak icin “hemde uzun ve eglenceli bir geceden sonra uyanabilmek icin iskembe corbasi yemek adettir ya biz Türkler’de” evde misafir agirlayacaklara tarifi yetistirelim dedim. Bu vesile ile tekrar MUTLU YILLAR diliyorum.

Uzun zamandir paketlenmis tertemiz dana iskemlerini alip almamakta kararsiz kaldim. Paketin icinden nasil cikacagini bilemedigimden tereddütteydim, taki artik iskembe corbasi özlemim tavan yapana kadar.

“Keske bu kadar beklemeseydim” dedirtti bana

Paketler büyüktü en kücügünü sectim, buna ragmen 1450 gr. dana iskembesi aldim. Ben eger corba icin fazla gelirse, salatasini yaparim yada haslanmis olarak baska zaman pisirmek üzere buzluga atarim diye düsünmüstüm ama esim üzerine, tuz ve karabiber ekerek biftek gibi yedi. Iskembe salatasinin tarifinide verecegim insallah, yok böyle bir lezzet. Eger sizde bizim gibi iskembeyi seviyorsaniz o zaman tam size göre derim, ama simdi corbamizin tarifine gecelim.

Malzemeler:

1450 gr. Dana Iskembe  ( 3.20 lb  Beef scaldet Tripe)

3 – 4 dis sarmisak

Terbiyesi icin:

2,5 yemek un

1 yumurta sarisi

1/2 limonun suyu

Üstüne:

Siviyag, kirmizi toz biber

Sirke / Dövülmüs sarmisak

Hazirlanisi:

Iskembeleri bol suda iyice yikayin, fazla yagli kisimlari varsa onlari kesin atin. El büyüklügünde parcalara ayirin. Tencereye iskembelerle birlikte sarmisaklari ve yeteri kadar suyu koyup, iskembeler yumusayincaya kadar pisirin. Üzerinde olusan köpükleri ara ara alin.

Düdüklü tencerede pisirecekseniz yaklasik 35 – 40 dak. pismis oluyor.

Pismis iskembelerinizi güzelce sevdiginiz ebatlarda dograyin. Corbaya katin.

Diger yanda corbanizin tuzunu katin, 2,5 yemek kasigi unu biraz suyla ezip icine yumurta sarisi ve limonu ilave edip kepceyle sicak corbadan ilave ederek pürüzsüz bir karisim hazirlayin,  topaklanmamasi icin sürekli karistirarak corbaya  ilave edin 2-3 tasim daha kaynatin.

Corba kaselerine koyduktan sonra arzuya bagli olarak dileyen sarmisakli sirke karisimi yada limon suyu ile yiyebilir. Yine arzuya bagli olarak üzerine tavada kirmizi tozbiber ile kizdirilmis yag gezdirilir.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran