Archive for Aralık, 2009

Iskembe corbasi / Yeni yil 2010

Alelacele taslagimda hazirlamis oldugum tarifi yayinliyorum, üc gündür ABD’nin kuzeyindeydik, yeni geldik eve ve  bu gece yilbasi!!  hem herkesin yeni yilini kutlamak icin “hemde uzun ve eglenceli bir geceden sonra uyanabilmek icin iskembe corbasi yemek adettir ya biz Türkler’de” evde misafir agirlayacaklara tarifi yetistirelim dedim. Bu vesile ile tekrar MUTLU YILLAR diliyorum.

Uzun zamandir paketlenmis tertemiz dana iskemlerini alip almamakta kararsiz kaldim. Paketin icinden nasil cikacagini bilemedigimden tereddütteydim, taki artik iskembe corbasi özlemim tavan yapana kadar.

“Keske bu kadar beklemeseydim” dedirtti bana

Paketler büyüktü en kücügünü sectim, buna ragmen 1450 gr. dana iskembesi aldim. Ben eger corba icin fazla gelirse, salatasini yaparim yada haslanmis olarak baska zaman pisirmek üzere buzluga atarim diye düsünmüstüm ama esim üzerine, tuz ve karabiber ekerek biftek gibi yedi. Iskembe salatasinin tarifinide verecegim insallah, yok böyle bir lezzet. Eger sizde bizim gibi iskembeyi seviyorsaniz o zaman tam size göre derim, ama simdi corbamizin tarifine gecelim.

Malzemeler:

1450 gr. Dana Iskembe  ( 3.20 lb  Beef scaldet Tripe)

3 – 4 dis sarmisak

Terbiyesi icin:

2,5 yemek un

1 yumurta sarisi

1/2 limonun suyu

Üstüne:

Siviyag, kirmizi toz biber

Sirke / Dövülmüs sarmisak

Hazirlanisi:

Iskembeleri bol suda iyice yikayin, fazla yagli kisimlari varsa onlari kesin atin. El büyüklügünde parcalara ayirin. Tencereye iskembelerle birlikte sarmisaklari ve yeteri kadar suyu koyup, iskembeler yumusayincaya kadar pisirin. Üzerinde olusan köpükleri ara ara alin.

Düdüklü tencerede pisirecekseniz yaklasik 35 – 40 dak. pismis oluyor.

Pismis iskembelerinizi güzelce sevdiginiz ebatlarda dograyin. Corbaya katin.

Diger yanda corbanizin tuzunu katin, 2,5 yemek kasigi unu biraz suyla ezip icine yumurta sarisi ve limonu ilave edip kepceyle sicak corbadan ilave ederek pürüzsüz bir karisim hazirlayin,  topaklanmamasi icin sürekli karistirarak corbaya  ilave edin 2-3 tasim daha kaynatin.

Corba kaselerine koyduktan sonra arzuya bagli olarak dileyen sarmisakli sirke karisimi yada limon suyu ile yiyebilir. Yine arzuya bagli olarak üzerine tavada kirmizi tozbiber ile kizdirilmis yag gezdirilir.

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Zeytinyagli pirasa

ABD ‘de  her ne kadar Türkiye’den alisik oldugumuz sekilde taze sebze bulmakta zorlansakta, bulduklarimizida en iyi sekilde degerlendirmeye calisiyorum. Pirasalar cok kalindi bende enlemesine ince dogramaya calistim.  Arzu eden domates kullanabilir, ben zeytinyaglilari ege usulü sevdigim icin genelde salca ve domates kullanmam.

Malzemeler :

1 ufak sogan

3 havuc

2 kesme seker

2 cay kasigi tuz

1/2 türk fincani pirinc

1/2 limonun suyu

1 fincan zeytinyagi

2 su bardagi kaynamis su

Yapilisi:

Pirasalarin  beyaz kisimlarini yuvarlak halkalar halinde 2 parmak kalinliginda dograyin. Pirasalar kalinsa o zaman 1 parmak kalinliginda dograyin.

Soganlari ufak ufak dograyin, havuclari istediginiz sekilde (yuvarlak yada julyen) dograyin. Ikisini zeytinyaginda kavurun.

Pirasalari ilave edin bir müddet beraber kavurun. Suyu ,tuzu, sekeri ekleyin ve 15 – 20 dak. orta harli ateste pisirin. Pirincini ve limon suyunu ekleyip pirasalar ve pirincler yumusayincaya kadar pisirin, pisme esnasinda suyu azalirsa kaynar su ilave edebilirsiniz.

Sicak yada soguk, limon dilimleriyle süsleyerek servis edin. Parlak olsun diye üzerine cok az zeytinyag gezdirilebilir.

Afiyet olsun Peri Yuguran

Kelebek Pasta ve Kelebek Kurabiyeler

Gecen hafta, görünmez kaza dedikleri seyi atlattim. Bir gurup yemeginde, restoranttaki parkede kaydim ve düstüm. Sag kalcamin ve kolumun üstüne düsünce, (allahtan kirik, cikik yok) cok kötü bir hafta gecirdim. Bir hafta yandan carkli bir vaziyette yürümek zorunda kaldim. Kazadan 3 gün sonra bu pastanin hazirlanmasi gerekiyordu,  iptal edecektim ama ufacik bir kizin hayallerini yikmak istemedim. Agri ve siziyla ortaya cikan pasta bu !!

Bu kelebek pastayi arkadasimin kizinin dogum günü icin hazirladim.

Ines, ABD’ ye geldiklerinden beri  agiz tadiyla bir pasta yiyemediklerinden sikayetciydi:) Lütfen tadi bizimkilere benzesin dedi.

Icini cilekli istedi, daha

dogrusu kizi Livia’a nin

istekleri dogrultusunda bu pasta olustu.

Kalip kullanmadan yaptim pastayi!! Sizler icinde resimledim. Ilgi duyan arkadaslar cok kolay bir teknikle yapabilirler sevdiklerine. Dis süslemeside artik o sizin kreatifliginize kalmis. Benimki fikir olabilir sizlere !!

Pandispanyayi 25 cm capinda 8 cm yüksekliginde yuvarlak kalipta pisirdim.

Yaklasik 10 cm yükseklikte pandispanya oldu, üstünü trasladiktan sonra keki 3 parcaya ayirdim.  Benden yüksek bir pasta istenildigi icin, iki ayri kek pisirecegime tek bir kekle hallettim. Asagida verecegim tarifi ben iki ölcü kullandim, tabi pisirme süreside uzadi.

Siz tek bir ölcü ile 24 ila 25 cm kalipta kekinizi pisirebilirsiniz.

Pandispanya tarifi: Mutfak terazisi olmayanlar icin, 200 ml. su bardagi ve ABD deki arkadaslar icin cup ölcüleriyle veriyorum!!!

4 yumurta

235 gr seker (200 ml. su bardagi ile 1 bardak + 5 yemek kasigi)

Cup ölcüsü ile 1 cup + 1/4 cup                                                                

165 gr un    ( 1 su bardagi un+ 3 yemek kasigi un)

Cup ölcüsü ile 1 cup + 1/4 cup )

1 paket kapartma tozu ( yada 1 tablespoon 15 ml)

1 paket vanilya sekeri (yada 1 tablespoon vanilla exact)

3 yemek kasigi kaynar su

1,5 yemek kasigi sivi yag

Hazirlanisi:

Ununuzu, kabartma tozunu ve vanilya sekerini birlikte, mümkünse iki kez eleyin ve bir kösede hazir bekletin.

Firininizi 180C (350F) isitin.

Yumurta sarilarini ve aklarini ayirin, sarilari kaynar su ve sekerin yarisi  ile iyice cirpin, yagi ekleyin.

Diger tarafta temiz bir (cam kabin icinde temiz mikser uclariyla!!) kalan seker ile yumurta aklarini beyazlasip krema kivamina gelene kadar iyice cirpin.

yumurta aklarini ve sarilarini kasik yada cirpma teli ile (mikser kullanmayin bu asamada) karistirin ve elenmis ununuzu ilave edip altan yukari dogru dikkatlice karistirarak birbirine yedirin.

Sadece tabanini iyice yaglayip unladiginiz kaliba dökün. (Kalibin yanlari yaglaninca hamur pisme esnasinda tutunup kabaramiyor yeterince !!)

Mutfak tezgahina bir iki kez hafifce kalibin altini vurun. (Icindeki hava kabarciklari ciksin diye)

Firinin orta katinda 45 dak. pisirin. Asla pisme esnasinda kapagi acmayin !!! Kekiniz cöker. Kürdan testi yapin kürdan temiz cikarsa, kekiniz olmustur.

Firindan cikarttiginiz keki 5-10 dakika beklettikten sonra kekin etrafini bicak yardimiyla kaliptan ayirin ve tel üstünde sogutun.

Iyice soguduktan sonra strec folyoya sarip kullanana kadar 2 ila 3 gün oda isisinda bekletebilirsiniz. Ben 1 gün beklettikten sonra pastami yaparim, cok güzel katlara ayriliyor.

Pandispanya Kelebek sekline nasil gelir !!!!

i

Pastayi 3 kata ayirdim, ilk katini cok az hindistancevizi sutu ile islattim, sekersiz kremsanti surdum, orta kata yine sut , kreamsanti ve cileklerle kapladim. Cileklerin ustune cok az pudra sekeri serptim.  Ustune hazir krema kullandim. Jelibelly ve pasta susleme sekerleri ile susledim.

1. Kekin ustunu, eger yukseklikler varsa traslayin ve ters cevirin, alti daha duzgun oldugu icin onu pastanin ustu olarak kullnacagiz.

2.Kekin tam ortasindan baslayarak yukardan asagiya  ikiye kestim.

3.Simdi kekin merkezi tam 12.5 cm (kek kalibim 25 cm capidaydi !!) Kekin tam ortasindan bir sag birde sol koseye kurdan takin. KESMEYIN !!

4. Simdi kekin  kesilmis yerinden, tam alt ortadan keki cetvelle olcun ve yaklasik 8 cm’ sine ortaya, resimdeki gibi bir kurdan takin.

5. Yanlarindaki kurdanlar 12.5 cm de ortadakide 8 cm de durmasi lazim.

6. Ortadan baslayarak dikkatlice sag taraftaki kurdana dogru keki kesin, sonra yine ortadan sol taraftaki kurdana dogru kesin.

7.Dikkatlice ikiye kesilmis yarimi alin ve yuvarlak tarafini sirt sirta verin, kanatlarini acin.

Iste kelebeginiz hazirrrr Simdi kremalayabilir, seker hamuruyla kaplayabilirsiniz.

20 tanede arkadaslarina dagitsin diye kelebek kurabiye yaptim.  Paketledim ve gonderdim. Ertesi gun telefondaki tepkiler tum yorgunlugumu aldi desem.

Not : Kesim olayinda celiskisi olanlara bir tavsiyem var. Ilk once bos kagidin ustune resimlerdeki gibi bir cizim yapin ve kagit uzerinde kesim yapin.

Sorulariniz olursa burdayim !!

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Murdum erikli tart

Murdum eriginin zamani degil belki ama, ben yinede bu tarifi siteye koymak istedim. Isteyen bir koseye not alir, zaman su gibi akip gidiyor, erik zamanida yakinda gelir nasil olsa

Bu arada unutmadan sunu belirtmek istiyorum, orijinal tarifte beyaz un kullanilmis ama bu turtayi benim diyette oldugum bir zamanda yaptigim icin, akli sira kaloriden kisitlayayim diye bugday ve cavdar unundan yapmistim. Tabiki cok saglikli ve leziz oldu. Siz dilediginiz unu tercih edebilirsiniz.

Malzemeler

900 gr. Murdum erigin

2 yemek kasigi toz haline getirilmis kuru ekmek  yada galeta unu

2 yumurta sarisi

130 gr seker

60 gr krema

Hamur malzemeleri

1.5 tatli kasigi kuru   maya

4 yemek kasigi ilik su

375 gr un (ben yukarda yazdigim gibi karisik un kullandim)

2 yemek kasigi seker

1 cay kasigi tuz

3 yumurta

‘

Hamurun hazirlanisi:

1. Suyu bir kaseye koyun, icine mayayi karistirin, 5 dak. mayanin acilmasini bekleyin.

2.Hamur yoguracaginiz kabi yaglayin, icine unu koyun, ortasini havuz gibi acip, icine yumurtalari, sekeri, tuzu ve acilmis mayayi ilave edip yogurmaya baslayin. Elinize cok yapisirsa az un ilave edin. 10 dakika, ara ara tezgaha vurarak , oldukca elastik bir hamur olana kadar yogurun. Hafif ele yapisir ama yinede rahat calisacaginiz bir hamur olmali;

3 .Tereyagini ilave edin, 3-5 dak. yogurun. Hamuru yuvarlayin, az yaglanmis bir kaba koyup ustunu kapatarak 1,5 – 2 saat mayalandirin.

4. Kalibinizi yaglayip, unlayin. Eriklerinizi resimdeki gibi hazirlayin.

5. Mayalanmis hamuru, unladiginiz tezgahta 32 cm capinda acin. Fazla cekistirmeden, esnek olarak kaliba yerlestirin. Kalibin yanlarinida elinizle bastirarak duzeltin. Fazlaliklari kesip alin.

7. Ekmek yada galeta ununu hamurun ustune serpin. Eriklerinizi kesik taraflari uste gelecek sekilde dizin.

8. Turtanizi oda sicakliginda 30-45 dak. mayalandirin.

Firininizi 180 C getirin.

ÜSTÜ ICIN YUMURTA KREMI: Yumurta sarilarini , sekerin yarisini ve kremayi cirpin.

1.Geri kalan sekeri eriklerin üzerine serpin, turtayi 5 dak. firinda pisirin.

2. Firindan cikarin ve kepceyle yumurta kremini ustune dökün ve 45 dak. firinda üzeri kizarip, erikler yumasayip, krema sertlesene kadar pisirin.

Püf noktalari: Gereginden fazla firinda birakmayin, krema bozulur.

Galeta ununu eriklerin fazla suyunu emip hamuru islatmasin diye kullaniyoruz.

Hamuru arzu eden aksamdan hazirlayip gece boyunca buzdolabinda muhafaza eder.

Unutmadan, resimdeki elmali tartlarda ne diye soran olursa, tartin kaliptan artan hamurunu kücük  tart kaliplarina yerlestirip üzerine elma koyarak firinladim, firindan cikinca üzerine kaysi receli sürdüm. Böylelikle hamuru degerlendirdim.

Umarim tarif ve resimler aciklayici olmustur..

Afiyet seker olsun

Peri Yuguran

Ay Cöregi

Ne zamandir aklimdaydi buzlukta bekleyen,  pasta yaparken trasladigim keklerden arta kalan parcalari degerlendirmek. Ilk olarak ay coregi yapayim dedim, daha sonra ise truff yapmayi düsünüyorum.

Ay cöreginin icinide disinida cok begendim. Zaten en son Türkiyede ne zaman yedigimi bile hatirlamiyorum, orta okula giderken herhalde

Malzemeler :                                         

170 gr. tereyagi veya margarin

1,5 bardak süt

4 yemek kasigi pudra sekeri

3 bardak un

1,5 tatli kasigi maya (ben kuru maya kullandim)

1 yumurtanin aki hamura katilacak sarisi disina sürülecek.

1 cimcik tuz

Icine akliniza ne geliyorsa, damak tadiniza ne uyuyorsa ilave edebilirsiniz. Bayatlamis bisküvilerinizi, kurabiyelerinizi, keklerinizi, ne biliyim ne isterseniz koyun.  Bu nedenle atmayin hic bir seyi, posetlere koyup direk buzluga kaldirin cok güzel degerlendirilebiliyor.

Ic malzemesi :

artmis kekleriniz, bayat bisküvileriniz,

kuru üzüm                                                             

1 ila 2 kasik kakao

esmer seker / ceviz

tarcin / hindistan cevizi

1 – 2 yemek kasigi ekmek unu

yarim bardak süt

cikolata parcaciklari

Hazirlanisi :

Sütünüzü hafif ilitin, pudra sekerini ilave edin ve mayayi ekleyin. 5 dakika maya aktiflessin. Yumurtanizin sarisini ayirin, akini süte ekleyin, tereyaginizi, cimcik tuzu ekledikten sonra yavas yavas ununuzu ilave edin. Yumusak ele yapismayan bir hamur yogurun. Unun miktari degisebilir, o yüzden yavas yavas ilave edin.  Hamurunuzu strece sarin ve buzdolabina dinlenmeye kaldirin.

Bu esnada icini hazirlayin. Keklerinizi ufalayin, yada blenderda ufaltin. Tüm malzemeleri ilave edip ic harcini hazirlayin.

Hamurunuzdan ceviz büyüklügünde parcalar kopartin ve pasta tabagi büyüklügünde acin. Elinizle harcinizi silindir seklinde sekillendirin ve hamurun ortasina koyun. Hamurunuzu kapatin. Ay sekli verin. Üzerine yumurta sarisi sürün, susam dökün. 170- 180 derece firinda üstleri kizarana dek pisirin.

Ben icini az yapmisim ve yetmedi tabi. Artan hamuru nasil degerlendireyim derken, evdeki taze ispanaklari kücük kücük dogradim sonra hamura yedirdim, ispanakli bir hamur oldu. Icine beyaz peynir, ispanak karisimi koydum ve pogaca sekli vererek firina attim. Oglum Ozancan “keske bunlardan daha cok yapsaydin” demezmi. Allahallah Bende ay cöreklerine bayildim ama…

Afiyet seker olsun…

Peri Yuguran

Yumurtali taze fasulye

Bayramdan sonra ilk tarifle merhaba

Muhtemelen bir cogunuza, bol etli gecen son günlerden sonra, etten gina gelmistir Umarim Kolesterolünüz cok yükselmemistir aman dikkatli olun. Türkiyede pazarlarda bosuna  “kirkina kadar et, kirkindan sonra ot” diye bagirmiyorlar.

Ben bugün size cok pratik, acil durum yemegi yapacagim. Besin degeri yüksek, calisan baylar, bayanlar ve ögrenciler icin birebir.

Ben fasulyeleri konserve kullandim, hic vaktimin olmadigi ama eve geldigimde acliktan elimin ayagimin titredigi, cabucak karnimizi doyurmak icin hazirladigim yemek. Yanina birde makarna patlattim ohhh, hepsi yarim saat sürmedi. Tarif Güler annemden (kayinvalidem) kendisi biraz daha sulu versiyonunu pisirir.

Malzemeler:

• 1 Büyük konserve uzunlamasina ince dogranmis fasulye (yada 1 kilo tazesi)

• 2 adet sogan

• 3 dis sarmisak (seven artirabilir)

• 1 yada 2  domates

• yarim yemek kasik biber, yarim yemek kasigi domates salcasi

• zeytinyag /tuz /karabiber

• 1 ila 2 adet yumurta

Yapilisi:

Eger taze fasulye kullaniyorsaniz, onlari uzunlamasina ince ince dograyin.

Tencereye zeytinyagini, dogranmis soganlarinizi ve ince dogranmis sarmisaklarinizi koyun ve soganlariniz altin sarisi olana kadar kavurun.

Yumurtalarinizi icine kirin ve güzelce pisirin, (resimdeki gibi) domateslerinizi, salcanizi, tuzu, biberi ilave edin, üstüne fasulyelerinizi ve cok az sicak suyunuzu ilave ettikten sonra fasulyeleriniz yumusayincaya kadar pisirin. Konserve kullanacaksaniz 5 – 10 dakika yetiyor.

Afiyet olsun

Peri Yuguran