Yazan, Peri Kategori, Ordan burdan, Zeytinyagli, Ögrenciye | 2 Yorum
Zeytinyagli Barbunya ve Amerikada Turk mutfagi
Zeytinyagli barbunya yi cok severim, bir cok insaninda sevdigini biliyorum, yapmasini da bilen coktur ama insan cok uzaklarda olunca öyle degisik insanlari tanima firsati oluyorki. Amerika’ya okumaya gelen ögrencilerimizin sayisi kücümsenemez ve bu genclerin en büyük sikintisi Türk yemeklerine duyduklari özlem. Burada öyle her köse basinda damak tadiniza göre bir seyler bulup yemeniz cok zor ama sabah aksam fastfoodlarla beslenebiliriz diyorsaniz buyrun burasi tam size göre derim.
50 kilo gelip 100 kilo dönersiniz. Gecenlerde Atlanta’da gercekten Adana kebabini cok begendigim bir Türk lokantasi bulunca sevindirik oldum. Üstelik bu lokantanin tabelasinda kocaman Cafe Antalya Türkish Cuisine & Bar diye yaziyordu. Buda bir esnaf icin ciddi cesaret cünki Türk yemeklerini burda taniyan yok. Bu restaurant bir aile isletmesi, onlari tebrik ediyorum.
Bircok Arap, Türk bakkal ve restaurantlari Mediterranean olarak adlandiriyorlar mekanlarinin ismini, risk almamak icin. Akdeniz mutfagi!! Amerikalilar bu isme birazda olsa asinalar ama bizi, Lübnanlilari, Yemenlileri, Pakistanlilari ayni kefeye koyuyorlar tümünede Arabic diyorlar olup bitiyor. Göbegim catliyor onlara anlatana kadar bizim birbirimizden farkli oldugumuzu.
Ah bizim basli basina kültür kokan yemeklerimiz, niye sen hak ettigin yerde degilsin?
Avrupada Türk mutfagini tanimayan yok gibi peki niye burada gayret göstermiyoruz, nedir bu ilgisizlik, tanitim eksikligi, tembellik, özentilik. Hani bizim el atmadigimiz sey yoktu, bal gibi var iste. Sebebinide henüz anlamis degilim. Bunun yanisira Yunanlilar gayet basarili olmuslar bu konuda, her köse basinda yunan ürünlerini bulmak mümkün, hatta Sam’s club ta baklava bile buldum, icine tarcin koyup Amerikalilarin damak zevkine hitap etmeye calismislar üzerindede Greek Special Baklava diye yaziyordu. Yunanlilar bizim yemek türlerimize o kadar sahip cikmislarki, dünyaya kendi buluslariymis gibi tanitiyorlar. Bir tuhaf oldum..
Mexikalilar, Cinliler, Japonlar her köse basinda masallah, bir tek biz yokuz.
Hani dünyanin 3 ünlü mutfagindan biriydik Cin, Fransiz ve Türk mutfagi, malesef bir allahin kulu bilmiyor. Newyork’da, California’da bilen daha fazladir ama Amerika 3-5 eyaletten olusmuyor tam 50 eyaleti var ve tüm Avrupanin genelinden daha büyük. Bunun icin ciddi bir tanitim kampanyasi sart vede restaurant isletmecilerimizin gayretleri tabi.
Ben tarif verecektim degilmi? Ögrenci genclerim tarif bekler…Allahtan Meksikalilar sayesinde burda bol ve uygun fiyatlara bir cok baklagil bulabiliyoruz. Nohut, kurufasulye, barbunya, kuruborulce ve baska bircok fasulye cesidi mevcut.
1.5 su bardagi kuru barbunya (aksamdan ustunu gecene kadar suyla islatin)
1/2 cay bardagi zeytinyagi
2 orta buyuklukte kuru sogan
4 dis sarmisak
2 kasik domates salcasi
2 kup seker
3 ince havuc
tuz
ustu icin: taze maydonoz, kuru yada taze nane, limon
Aksamdan islattiginiz barbunyayi bir tencereye alin ve uzerine su ilave edip orta ateste 10 ila 15 dakika arasi haslayin ve suzun.
Tencerenize zeytinyagini, ufak kare kare dogranmis sogani, yine ufak dogranmis sarmisagi, ince dogranmis havuclari ilave ederek hepsini orta hararetli ocakta soganlarin rengi altin sarisi olana kadar kavurun. Sonra salcasini, sekerini, tuzunu ilave edin, soyle bir karistirdiktan sonra suzdugunuz barbunyalarida icine dokup bir guzel karistirin. Barbunyalarin ustunu biraz gecene kadar kaynamis suyu ilave edin. Barbunyalar yumusayana kadar pisirin, suyu cok azalirsa ilave edin. Pisen yemeginizin ustune ince dogranmis maydonozunuzu ilave edin ve ilinana kadar agzini kapali tutun. Servis ederken isterseniz, kuru nane, limon dilimleri ile susleyin ve uzerine parlaklik versin diye biraz zeytinyagi gezdirin.
Ben corba gibi sulu barbunyadan hoslanmam, benimki kivaminda olmali, bu nedenle pisirme esnasinda sayet suyu azalirsa sicak su ilave ederim. Amerikadaki barbunyalar bizimkilere nazaran daha kisa surede pisiyor.
Afiyet olsun
Peri Yuguran 
Cok guzel yazmissin Peri ablacim. Turk yemekleri hakettigi ilgiyi bulacak potansiyele sahip ama tanitim yapacak kisiler azinlikta. Umarim yemek isine gonul verenler daha bir koordine olup Turk yemeklerini tanitacak organizasyonlar yaparlar. Bildigim kadari ile buyuk sehirlerde ve taninmis eyaletlerde bu organizasyonlar yapiliyor ama ne yazikki yeterli olamiyorlar.
Sevgiler
Biliyormusun canim aslinda bu is hic zor degil, 300-500 davetlisin bulundugu tanitimlar, organizasyonlarla bu is olmaz. Bu isin tek olur yani görsel medya!!! 330 kusur million insana baska türlü ulasilmaz. Birde Amerikalilarin günlerini genelde evlerinde televizyon önünde gecirdiklerini biliyorsak bu isin tek oluru bu bence.