Archive for Kasım, 2009

Kurban bayrami ve Sekerpare

Kurban bayraminizi en icten dileklerimle kutluyorum. ABD’den tüm sevdiklerime aileme, canim kizima, arkadaslarima sevgilerimi gönderiyorum.

Sekerpare yi ben yaptim.  Buyurmazmiydiniz?

Malzemeler:

1 paket tuzsuz tereyagi 250 gr. (oda sicakliginda)

2 yumurta (1 sari üstüne + 1 tüm ve beyaz icine)

yarim su bardagi irmik (incesinden)

2,5 bardak un ( biraz az yada fazlasi olabilir)

yarim su bardagi pudra sekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya sekeri

Serbeti:

4,5 bardak seker

4,5 bardak su

birkac damla limon

Hazirlanisi:

Ilk önce serbetinizi hazirlayin , kaynasin. Sonra köseye cekin ilinsin.

Bu arada tatlinizi yapmaya baslayin.

Yumusak tereyaginizi, yumurtanin tümünü ve digerinin beyazini elinizle iyice bir karistirin.

Irmiginizi, pudra sekerinizi, vanilya ve kabartma tozunu ilave edip, yavas yavas ununuzu ekleyerek yogurmaya baslayin. Ikinci bardak undan sonra ununuzu dikkatli ilave edin. Bende 2,5 bardak un tam yetti. Bu kullandiginiz unla alakali olarak biraz az yada cok degisebilir.

Elinize yapismayan bir kivami aldiktan sonra ister yuvarlak ister benimkiler gibi elipsi formunu verin ve tepsiye ufak araliklarla dizin.

Üstünü catalla cizin ve yumurta sarisi sürün.

180 C  (350-360 F) üzerleri kizarincaya kadar pisirin.

Firindan cikartiginiz tatlilari  2 dakika bekledikten sonra ilik serbetinizi üzerine gezdirip üstünü kapatin.

Özellikle bir gün sonra tadi tam oturuyor, agizda dagilan sekerpareleriniz oluyor.

Üstünü fistik tozu,  hindistancevizi ile süsleyebilirsiniz.

Benim sekerpareler 5 cm boyunda oldular.

Her gününüz bayram tatlilari tadinda gecsin.

Sevgilerimle

Peri Yuguran

Cin usulu sebzeli tavuk

Cin yemeklerini cok severim. Berlinde yasarken haftada en az bir kez yerdik, Amerika’da da cok Cin restaurantti var ama genelde acik bufe usulu calisiyorlar ve Amerikalilarin damak zevkine hitap ediyorlar anlayacaginiz yemekler cok fazla tatli, burada cok severek yedigimi soyleyemem, bu nedenle kendim pisirmeyi tercih ediyorum. Asagida size cok seveceginiz, yapimi cok zaman almayan, saglikli bir cin yemegi tarifi.

Icine girecek malzemelerin fazla olmasi gozunuzu korkutmasin, asagida orijinal tarifi verdim. Elinizin altindaki malzemelerle rahatca hazirlanabilir. Hatta ben evdeki malzemelerle pisirdim, sadece sirke, nisasta, soya sosu ve seker malzemesini atlamayin. Bunlar yemege tipik lezzeti veriyor. Yazinin en asagisindaki aciklamayi lutfen okuyun.

Malzemeler 4 kisilik arzuya gore artirabilirsiniz. 1 porsiyon 455 kalori.

• 600 g. tavuk gogsu
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 1 yesil, 1 kirmizi biber
• 1 buyuk kuru sogan
• 3 taze sogan
• 100 gr. seker bezelyesi
• 2 ufak aci biber ( aci sevenler icin, arzuya bagli)
• 2 cm kadar ufak kesilmis taze zencefil
• 2 yemek kasigi nisasta
• 150 ml su yada sebze suyu
• 2 yemek kasigi soya sosu
• 2 yemek kasigi pirinc sirkesi yada normal sirke
• 2 yemek kasigi kahverengi seker  (asagida aciklamasi var)
• 1/2 cay kasigi kimyon tohumu  (istege bagli, aciklamasi asagida var)
• 1/2 cay kasigi kisnis tozu  (istege bagli, aciklamasi asagida)
• 3 yemek kasigi susam yagi yada sivi yag

Hazirlanisi:

Tavuk goguslerini istediginiz sekilde dograyin. Tuz ve karabiber ekip karistirin. Sayet evinizde Wok,unuz varsa wok’a yoksa tavaniza 2 yk yagi koyup kizdirin tavuklari ilave edip iyice kizartin, sonra kizarttiginiz tavuklari baska bir kaba alin, sicak tutun.

Kuru soganlari kalin yarim ay seklinde , havuclari ve biberleri, taze soganlari  uzunlamasina dograyin.

Taze zencefili ve aci biberi minik karelere dograyin. Seker bezelyelerini 3 dak. kaynar suya atip cikarin.

Nisastayi, aci biberi,soya sosu, sirkeyi, sekeri, kimyon tohumu, kisnis tozunu 150 ml suya ilave edip karistirin.

Susam yagini tavaniza koyun ve isitin, sebzeleri icine atip 5 dakika kizartin, tavuklarinizi ilave edip ustune hazirladiginiz sosu dokup karistirin. Bir 5 dakika pisirin, sebzeler hafif pismis dise gelecek sekilde olmasi gerekiyor.

Aciklama:

Seker bezelyesi : Seker bezelyesi uzak dogu mutfaginda cok kullanilir, cin bezelyesi de denir, kabugu ile yenilir. Yurt disinda donmus halde bulunur. Ingilizcesi sugar snap pea, almancasi Zuckerschoten. Eger bulamazsaniz kullanmaniz sart degil.

Kahverengi seker : Evde kendiniz kolayca hazirlayabilirsiniz. Bir miktar toz sekerin icine, bir miktar pekmez koyup karistirin. Kahverengi seker gecen tum tariflerde kullanabilirsiniz.

Kisnis tozu: Uzak dogu mutfaginda cok kullanilir. Noel kurabiyeleri yapimindada tercih edilir. Aslinda bircok faydasi vardir. Aktarlardan tedarik edilebilir.

Kimyon tohumu: Ingilizce (Black cumin), Almanca (kreuzkummel) adi her ne kadar kimyon diye gecsede bana gore lezzet olarak alakasi yok. Hafif anason kokusunu cagristiriyor bana. Hazmi kolaylastiran bir ozellige sahip, ilk bulundugu yer kuzey Hindistan oldugu saniliyor. Ekmeklerin icine, et yemeklerine yakisiyor fakat miktari kacirmamak lazim. Asagida resmi.

Yanina da bir pilav ilavesi ile muhtesem bir yemek.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

DÜGÜN PASTASI

Benden  sade ama görüntüsü hos bir pasta istediler. Pastayi is arkadaslari yeni evlenen ciftlere süpriz amacli siparis verdiler. Resimleri cekerken gecenin kaciydi hatirlamiyorum ama yorgunluktan her tarafimin agridigini cok iyi hatirliyorum ) O yüzden cok net cekemedim resimleri, pastanin orjinali cok daha güzeldi. Ici karisik meyveli ve limon kremaliydi. Pastanin tasarimi icin acikcasi cok fazla kafa yormadim, alyanslari tesadüf bulmus ve almistim (gercek degildir) bu iste biraz kriyatifligimi kullandim ve sonuc ortada…Umarim sizlerinde hosuna gider

FRAMBUAZLI MERENGLI TURTA /GÖK PASTASI

Bu resmini gordugunuz turta guney Almanya’da oldukca meshur. Ekimde Karlsruhe’den Alman arkadaslarimiz geldi. Christiane cok becerikli mutfakta, hic usenmedi bu turtayi yapti, tabi ben ona hem yardim ettim hemde rahat rahat fotograf cektim, eli o kadar hizli ki cok kisa surede bu cok zor gorunen turtayi  hazirladi. Tadimi? ya inanin soylecek soz bulamiyorum. Tek kelime ile muhtesemdi!!!

Christ bu turtanin adini kimileri, Himmelstorte (Gok turtasi) kimilerininde Hansen-Jensen-Torte olarak bildiklerini soyledi. Yani iki adi var, bunuda belirtmis olayim )

MALZEMELER

120 gr tereyag (oda sicakliginda, yumusak)

140 tozseker

4 yumurta

1 paket vanilya sekeri

150 gr un (biraz daha fazla olabilir)

1/2 paket kabartma tozu

MERENG ICIN

4 yumurta beyazi

150 gr tozseker

80 gr file badem

IC MALZEMESI

2 kutu sivi krema (400 gr) (Almanyada: Schlagsahne) (Amerikada:Heavy Whipping Cream)

2 paket krema sertlestiricisi (sayet yoksa 2 tatli kasigi nisasta isinizi gorur)

2 paket hazir toz tart jolesi (vanilya yada kabartma tozu paketleri gibi olandan miktari o kadar yani)

taze yada donmus frambuaz (ahududu) 350 – 400 gr civarinda

isteyen visne, frenkuzumu gibi meyvelerlede yapabilir. Hafif eksimtrak meyve olmasi gerekiyor.

HAZIRLANISI :

Sayet 26 cm capinda iki cemberli kalibiniz varsa isiniz cok kolay,

yoksa yine sorun degil ama o zaman turtanin tabanini iki defada pisirmeniz     gerekecek. Ilk once ise kaliplari yaglayip unlamakla basliyoruz.

Seker ve tereyagini mikserle iyice cirpiyoruz, yumurta sarilarini ve  diger malzemelerini ilave edip, hamurumuzu hazirliyoruz.

Hamurumuzu iki parcaya boluyoruz. Resimde gordugunuz gibi  yarisini kaliba yayiyoruz, ve kasik arkasiyla duzeltiyoruz.

180 C firinda 10-15 dak. hafif altin rengi olana kadar pisiriyoruz (fazla degil) asagidaki resimlere bakin lutfen !!

Diger tarafta yumurta aklari ve sekeri krema kivaminda cirparak merengimizi hazirliyoruz.

Merengimizi firindan cikardigimiz keklerimizin  ustune yayiyoruz, ustelerine file bademlerimizi serpistiriyoruz.

Bu arada sol alttaki resimde turtanin ilk asama pismis rengini görüyorsunuz, sadece hafif renk almis olacak!!!

Kekleri tekrar firina veriyoruz. Bademlerin ustu resimdeki gibi hafif kahverengi olunca cikariyoruz. Henuz sicakken (bu cok önemli bir detay, mutlaka sicakken!!)kekin bir tanesini duzgunce 12 yada 16 esit parcaya ayiriyoruz. Digeri butun kalacak.!!! Eger sogutup keserseniz, görüntü kötü olur ve parcalanir!

Bir firin izgarasinin üzerinde sogutuyoruz turtamizi, bu arada bir püf noktasi sayet kestiginiz parcalari sirasina göre yerlestirirseniz turtanizin görünümü daha güzel olur, bu yüzden parcalara ayirirken sirasinda birakin !!!

Amerikada kavoz icinde bulamadigimdan, dondurulmus frambuaz kullandim. Süzgece koyup erimesini bekledim bu arada altina damlayan suyunu bir kapta topladim. Frambuazlar cözüldükten sonra  yarim bardak su ilavesiyle ve 2 tane hazir tart jölesiyle ocakta pisirdim.

Bütün olarak biraktigimiz tartin etrafina pasta kelepcenizi yerlestirin, frambuazlarizi turtanizin üstüne yayin ve donmasini bekleyin (bu asamayi cabuklastirmak icin buzdolabinda yapin.)

Kremsantinizi, krema sertlestiricisi ile cirpin, sertlesmis jölenizin üzerine yayin ve üzerine daha evvel parcalara ayirdiginiz turta dilimlerini dikkatlice yerlestirin. Cemberinizi cikarin.

Sol yukarida pastanizin yandan görünümü ve sagda üstten.

Bu yaziyi hazirlamak saatlerimi aldi, resimleri kücültmek yerlestirmek beni delirtti. Hakikaten bu tür sitenin sahibi olmak cok emek gerektiriyormus ) Simdi sizde üsenmeyip bu turtayi deneyin, pisman olmayacaksiniz. Bu kadar resimli anlatimin  isinizi kolaylastiracagina inaniyorum. Anlamadiginiz bir seyler varsa lütfen iletisim bölümünden bana e mail atarak sorun, elimden geldigince yardimci olurum.

Bu arada bir puf noktasi daha: sayet pasta cemberiniz yoksa uzulmeyin  “demokraside care tukenmez” dememisler bosuna Kekin cevresini olcun, karton yada gazete kagitlarindan istediginiz yukseklikte  serit hazirlayin, bir kac kat aluminyum folyo ile kaplayin, kekinizin etrafina sarin, stabil olmasi lazim!! sonra bir atasla birbirine tutturun. Pasta cemberiniz hazir.

Afiyetle kalin

Peri Yuguran

Pogaca tarifi

Cok lezzetli bir pogca tarifi var sirada,

Malzemeler:

• 1 su bardagi sut
• 1.5 Su bardagi sivi yag
• 2 su bardagi ilik su
• 2 yumurta ( 1 sarisi ustune surulecek)
• 2 yemek kasigi toz seker
• 2 paket kuru toz maya
• 2 tatli kasigi tuz
• alabildigi kadar un

Ici

Tamamiyle istege bagli, dileyen klasik beyaz peynir maydonoz karisimi, kiyma, patates,ispanak yada benim gibi salam, zeytin, kasar ve peynirli hazirlar.

Hazirlanisi:

Ilik suyun icine sekeri ve kuru mayayi karistirip bir bes dakika mayanin cozulmesini bekliyoruz.

Diger tarafta hamurumuzu yoguracagimiz buyukce bir kabin icine, sutu, sivi yagimizi ,tuzu, 1 butun ve diger yumurtanin beyazini koyup sarisini ustune surmek icin ayiriyoruz.

Ilik sekerli suyun icinde erittigimiz mayamizi ekleyip, yavas yavas unumuzu ilave edip yoguruyoruz. Hamurumuz sert olmayacak sekilde (kulak memesi) kivamina gelene kadar  ununu ilave edecegiz. Iyice yogurdugumuz hamurumuzun ustune nemli bez ortup (strec folyo da olur) mayalanmasini bekliyoruz.

Hamurumuz iki kati buyukluge ulastiktan sonra mayalanmistir. Mayalanma esnasinda icleri hazirlayabilirsiniz.

Dilediginiz sekli verip firin tepsisine dizin. Ben asagidaki gul seklini tercih ettim.

Bunun icin ceviz buyuklugunde bezeler alin ve elinizle hafif yagladiginiz tezgahta acin. Icini ortasina koyduktan sonra bicakla koselerinden 4 cizik atin.

Sonra iki karsilikli tarafi birbirine sabitleyin, bu arada ortasi acik olacak. Diger parcalari once birini sonra digerini biraraya getirin.

Arzu ederseniz farkli sekillerde vererek pogcalarin yapimini  bitirdikten sonra, firin kagidi serilmis tepsinize dizin ve 30 dakika tepsi mayasini bekleyin. Tepside ikinci kez mayalanan ve kabaran pogcalarinizin  ustune fircayla yumurta sarisini surup corek otu ve susam serpin.  180 C firinda pogcalariniz kizarana kadar pisirin.

Afiyet seker olsun.

Peri Yuguran

Izmir Köftesi

Bu resimdeki borcamdan hemen hemen bircogumuzun evinde vardir. Malzemelerden resimdeki tepsi kadar cikiyor.

Cok fazla vaktim olmadiginda ama buna ragmen lezzetli bir firin yemegi istedigimde cok kisa surede severek hazirladigim bir yemek. Arzu eden ve kalori sorunu olmayan once patatesleri sonra kofteleri yagda kizartip firin tepsisine alir ustune domates sosunu ilave eder ve cok kisa sure agzi kapali firinlar yada ocakta pisirebilir. Bana bu usul agir geliyor, ben asagidaki tarife gore hazirlarim her zaman.  Misafir icinde uygun, yanina guzel bir salata ve cacikla voilà

Malzemeler:

650 gr orta yagli dana kiyma

1 buyuk sogan

2.5 yemek kasigi ekmek unu (tost ekmegi, kuru ekmek olabilir)

1 yumurta

cok az tereyag yada siviyag

1/2 demet maydonoz

kirmizi biber, karabiber,kimyon,tuz

5 ila 6 adet patates

2-3 kasik domates salcasi yada dogranmis konserve domates

ustune dilediginiz biberlerden (yesil, kirmizi)

Sicak su

Patateslerinizi soyup, yuvarlak yada uzunlamasina (ben uzun yapiyorum) kesip su dolu bir kasede bekletin. (kararmamalari icin suda bekletiyoruz)

Sogani cok ufak dograyin yada rendeleyin.Kiyma, sogan,tuz, karabiber, kirmizibiber, kimyon, minik dogranmis maydonoz , yumurta ve ekmek ununu yogurma kabina alin ve iyice yogurun. Kiymaniz iyi yogurulsun ve sert olmasin, yoksa kofteleriniz sert olur. Gerekirse elinizi islatin. Bunlardan parmak seklinde kofteler yapin.

Suzdugunuz patateslerin tepsinin altina dizin, uzerlerine koftelerinizi yerlestirin.Bir kasede salcanizi suyla ezin  yada dogranmis domateslerinizi resimde gordigunuz gibi koftelerin uzerine yayin. Suyunu ilave edin. Üzerine cay kasigi ile ufak ufak tereyagini yayin, eger sivi yag kullanmak istiyorsaniz onu üstüne gezdirin.

Uzerini dilediginiz biberlerle susleyin ve ustunu aluminyum folyo ile kapatip 200-220 C firinda pisirin.Patatesler yumusayinca folyoyu kaldirip ustu kizarana kadar firinda tutun ve yemeginiz hazir.

Not : Eger kiymaniz yagli ise hic yag ilavesi yapmadan yemeginizi    hazirlayabilirsiniz.

Afiyet olsun

Peri Yuguran

Zeytinyagli Barbunya ve Amerikada Turk mutfagi

Zeytinyagli barbunya yi cok severim, bir cok insaninda sevdigini biliyorum, yapmasini da bilen coktur ama insan cok uzaklarda olunca öyle degisik insanlari tanima firsati oluyorki. Amerika’ya okumaya gelen ögrencilerimizin sayisi kücümsenemez ve bu genclerin en büyük sikintisi Türk yemeklerine duyduklari özlem. Burada öyle her köse basinda damak tadiniza göre bir seyler bulup yemeniz cok zor ama sabah aksam fastfoodlarla beslenebiliriz diyorsaniz buyrun burasi tam size göre derim. 50 kilo gelip 100 kilo dönersiniz.  Gecenlerde Atlanta’da gercekten Adana kebabini cok begendigim bir Türk lokantasi bulunca sevindirik oldum. Üstelik bu lokantanin tabelasinda kocaman   Cafe Antalya Türkish Cuisine & Bar diye yaziyordu. Buda bir esnaf icin ciddi cesaret cünki Türk yemeklerini burda taniyan yok. Bu restaurant bir aile isletmesi, onlari tebrik ediyorum.

Bircok Arap,  Türk bakkal ve restaurantlari Mediterranean olarak adlandiriyorlar mekanlarinin ismini, risk almamak icin. Akdeniz mutfagi!! Amerikalilar bu isme birazda olsa asinalar ama bizi, Lübnanlilari, Yemenlileri, Pakistanlilari ayni kefeye koyuyorlar tümünede Arabic diyorlar olup bitiyor. Göbegim catliyor onlara anlatana kadar bizim birbirimizden farkli oldugumuzu.

Ah bizim basli basina kültür kokan yemeklerimiz, niye sen hak ettigin yerde degilsin?

Avrupada Türk mutfagini tanimayan yok gibi peki niye burada gayret göstermiyoruz, nedir bu ilgisizlik, tanitim eksikligi, tembellik, özentilik.  Hani bizim el atmadigimiz sey yoktu, bal gibi var iste. Sebebinide henüz anlamis degilim. Bunun yanisira Yunanlilar gayet basarili olmuslar bu konuda, her köse basinda yunan ürünlerini bulmak mümkün, hatta Sam’s club ta baklava bile buldum, icine tarcin koyup Amerikalilarin damak zevkine hitap etmeye calismislar üzerindede Greek Special Baklava diye yaziyordu. Yunanlilar bizim yemek türlerimize o kadar sahip cikmislarki, dünyaya kendi buluslariymis gibi tanitiyorlar. Bir tuhaf oldum..

Mexikalilar, Cinliler, Japonlar her köse basinda masallah, bir tek biz yokuz.

Hani dünyanin 3 ünlü mutfagindan biriydik Cin, Fransiz ve Türk mutfagi, malesef bir allahin kulu bilmiyor. Newyork’da, California’da  bilen daha fazladir ama Amerika 3-5 eyaletten olusmuyor tam 50 eyaleti var ve tüm Avrupanin genelinden daha büyük. Bunun icin ciddi bir tanitim kampanyasi sart vede restaurant isletmecilerimizin gayretleri tabi.

Ben tarif verecektim degilmi? Ögrenci genclerim tarif bekler…Allahtan Meksikalilar sayesinde burda bol ve uygun fiyatlara bir cok baklagil bulabiliyoruz. Nohut, kurufasulye, barbunya, kuruborulce ve baska bircok fasulye cesidi mevcut.

Malzemeler:

1.5 su bardagi kuru barbunya (aksamdan ustunu gecene kadar suyla islatin)

1/2 cay bardagi zeytinyagi

2 orta buyuklukte kuru sogan

4 dis sarmisak

2 kasik domates salcasi

2 kup seker

3 ince havuc

tuz

ustu icin: taze maydonoz, kuru yada taze nane, limon

Hazirlanisi:

Aksamdan islattiginiz barbunyayi bir tencereye alin ve uzerine su ilave edip orta ateste 10 ila 15 dakika arasi haslayin ve suzun.

Tencerenize zeytinyagini, ufak kare kare dogranmis sogani, yine ufak dogranmis sarmisagi, ince dogranmis havuclari ilave ederek hepsini orta hararetli ocakta soganlarin rengi altin sarisi olana kadar kavurun. Sonra salcasini, sekerini, tuzunu ilave edin, soyle bir karistirdiktan sonra suzdugunuz barbunyalarida icine dokup bir guzel karistirin. Barbunyalarin ustunu biraz gecene kadar  kaynamis suyu ilave edin. Barbunyalar yumusayana kadar pisirin, suyu cok azalirsa ilave edin. Pisen yemeginizin ustune ince dogranmis maydonozunuzu ilave edin ve ilinana kadar agzini kapali tutun. Servis ederken isterseniz, kuru nane, limon dilimleri ile susleyin ve uzerine parlaklik versin diye  biraz zeytinyagi gezdirin.

Ben corba gibi sulu barbunyadan hoslanmam, benimki kivaminda olmali, bu nedenle pisirme esnasinda sayet suyu azalirsa sicak su ilave ederim. Amerikadaki barbunyalar bizimkilere nazaran daha kisa surede pisiyor.

Afiyet olsun

Peri Yuguran