Limonlu Patlican tavasi/Khoresh Bademjan

Son vermis oldugum tarifteki Iran pilavina cok yakisan, tadini cok begendigim ve degisik buldugum bir lezzet bu Khoresh Bademjan. Bence o pilavin yanina olmazsa olmazlardan bir ana yemek. Yine Iran mutfagindan.

Ben bazen cok düsünürüm yemek yaparken “acaba sunun yanina degisik ne yapsam, bunun yanina ne yakisir” diye.

Böyle birbirine uyumlu ve tavsiye edilen tarifler olursa, cok memnun olurum. Özellikle degisik lezzetleri denemeyide cok severim.

MALZEMELER

4 kisilik

500 gr dana kusbasi
2-3 adet orta boy patlican
1 adet 400gr Kutu Konserve hazir domates sosu yada kutu konserve dogranmis domates ( rondadan gecirilmis) yada 3 yemek kasigi salca 1,5 bardak suyla sulandirilmis.
3 orta boy domates (üstüne)
1 büyükce sogan
2 dis sarmisak
1/2 cay kasigi zerdacal -kurkuma (baharatcilarda bulunur)
1/2 cay kasigi tarcin
1 cay kasigi kirmizi tatli toz biber
tuz, karabiber
4 adet kurutulmus Lime (ufak yesil limon) yoksa 1 yemek kasigi limon suyu (Arap marketlerde mevcut)

HAZIRLANIŞI

Patlicanlari küp seklinde dograyip, tuzlu suda acisi gitsin diye bekletiyoruz. Patlicanlari daha sonra süzüp sivi yagda kizartiyoruz. Mutfak kagidinin üzerine alip bekletiyoruz.

Tencereye soganlari kavuracak kadar yag koyuyoruz, soganlarin rengi dönünce kücük dogranmis sarmisaklari ve zerdecali ilave edip karistiriyoruz. Kusbasi eti soganlara ilave edip kavuruyoruz, domates sosunu, tarcini, tuz, karabiber,kirmizi biberi ilave edip 1 ila 1,5 saat arasi kisik ateste, etler yumusayincaya kadar pisiriyoruz. Firina dayanikli pyrex yada borcama, pismis etleri aktariyoruz. Mevcutsa kurutulmus lime yada limonlari yoksa limon suyunu ilave edip, en üste patlicanlari yerlestiriyoruz. Domatesleri ortadan ikiye kesip resimdeki gibi patlicanlarin üstünü kapatiyoruz. Eksikse kösesinden kaynamis su ilave edip 175 C isidaki firinda domatesler pisinceye kadar, yaklasik 30 dakika firinliyoruz.

Ek bilgi : Sag kösede resmini gördügünüz sey, limette yada lime kurusudur. Bizdede misket limonu diye bilinir, tazesi yesil renkte ve bildigimiz limonlardan daha kücüktür.

Amerikada yasayanlar icin arkadasim Fariba, buradaki hemen hemen her Arap marketlerde, posetlerin icinde oldukca fazla miktarda ve cok uygun fiyata satildigini söyledi.

Bunlari yemege koyarken, birkac yerinden delinmesi gerekiyorki, aromasini versin. Pismis limonlarin icini kaziyarak yiyiyorlar, bende yedim cok lezzetliydi. Yemege cok yakismisti. Daha sonra yaptigim arastirmalarda, Arap ülkelerinin cogunun bunu tanidigini ve kullandiklarini anladim.

Patlicanla ne alaka demeyin (ne yalan söyleyeyim, ben demistim ) ama yanilmisim, cok begendim.