Yazan, Peri Kategori, Ulusal Yemekler | 0 Yorum
Iran pilavi / Zereshk Polo
Bugün size gecenlerde Iranli arkadasim Fariba’nin hazirlamis oldugu lezzetini ve sunumunu cok begendigim, meshur bir Iran pilavi olan Zereshk Polonun, tarifini verecegim. Farkli lezzet ve sunum arayanlara, güzel bir alternatif olacagini düsünüyorum. Üstelik yapimida bir o kadar basit.
Tarif 8 kisiliktir. Arzu eden miktari azaltabilir.
- 3 su bardagi yasemin pirinci yada Basmati pirinc (Bardak 200 ml)
- 4 yemek kasigi tereyag
- istenildigi kadar dereotu
- 1/2 su bardagi haslanmis kuru bakla ici yada haslanmis taze bakla ici
- yarim cay kasigi safran
- 1 cay bardagi Berberitzen = diken üzümü
- Cubuk badem
- tuz
- 1 cay kasigi seker
Bu malzemelerin arasinda bana yabanci olan tek sey, yukaridaki resimde malesef cok net yakalayamadigim, Ingilizce’si Berberitzen, Farscasi Zereshk ve Türkce’side internette arastirmalarim sayesinde ögrenebildigim, oldukca ender yetisen bir agacin meyvesi olan, yetistigi yöreye göre isimlendirilen, bögürtlen desem degil, kusburnuna cok benzettigim icin kusburnu desem degil, farkli bir yemis. Bizdeki yaygin kullanimlar söyle imis : Karamuk, diken üzümü, kadin tuzlugu, Amberbaris, Sari cali.
Bu arada neden kadin tuzlugu hala anlamis degilim, okurken bayagi güldürdü beni bu benzetme.
Arap ülkeleri cok kullaniyormus ve pilava inanilmaz yakismisti.
Bilgi: Berberitzen Amerikada arap marketlerinde bulunuyor.
Haslanmis bakla iclerini isterseniz bicakla kücültün yada tüm birakin, dereotlarini güzelce dograyin, her ikisini karistirip kösede bekletin.
Safrani cok az sicak suda güzelce eritin, onuda bekletin.
Pirincleri bol tuzlu suda ayni makarna haslar gibi hasliyorsunuz. Pirinclerin pisip pismedigini anlamak icin, kasikla alip kontrol edebilirsiniz. Pirincler uzayinca olmus sayilir. Haslanmis pirinci süzgece döküp, soguk suyla duruluyoruz.
Süzülmüs pirinci 3′ e ayiriyoruz. Bunlara güzelce tereyaglari bölüstürüp harmanliyoruz. Birine dereotlu baklayi katip karistiriyoruz, digerine safrani, son pilavimizda sade kaliyor.
Agzi kapakli pilav tenceresinin altina cok az sivi yag döküp baklali pilavi cok kisik ateste en az 15 dakika demlendiriyoruz. Diger pilavlarida sicak tutuyoruz.
Ufak bir tavada cok az yagda cubuk bademleri kavuruyoruz, sicak suda bekletilerek yumusatilmis diken üzümlerini ilave edip, hemen üstüne 1 cay kasigi sekeri gezdirip, birlikte biraz daha kavurup, pilavin üstüne döküyoruz. Arzu eden antep fistigida ilave edebilir, cok yakisiyormus.
Afiye olsun
