Archive for Nisan, 2009

Kalp pasta /Marshmallow’lu seker hamuru ile

Ingilizce hocam, arkadasinin kizinin Wedding shower partisini organize etti gectigimiz pazar günü ve benden israrla, oldukca sade  üzerinde sari cicekleri olan bir pasta yapmami istedi.

“Olmaz” dedim, “yapamam” dedim, heyecanlandim, hic tanimadigim 15-20 kisilik Amerikali bayana  yine Amerikan usulü pasta yapmak icin henüz hazir degilim.

Beni ikna etti ve ortaya bu cift katli kalpli pasta cikti.

Kaplamasina kullandigim seker hamurunu Marshmallow’dan hazirladim. Güllerini ve yapraklarini ise sadece sekerhamurundan. Pastam cok begenildi hanimlar tarafindan, ne yalan söyleyeyim tadini ve görüntüsünü bende sevdim.

Burada cok yaygin olan bir gelenek Wedding shower partisi. Gelin hanima  dügününden kisa  süre

önce kendisi icin organize edilen toplantida hediyeleri veriliyor beraberce yiyip icip egleniyorlar. Kendimi birden Türkiye’deki kadin günlerinden birindeymisim gibi hissettim. Hanimlar giyinmis, takmis takistirmis ellerinde pasta tabaklari, birbirleriyle bolca lafladilar.

Seker hamurlu ve Icingli pastalarim

Yukaridakiler cikolatali Cupcake’lerin üzerinde buttercream Icing ile yapilmis süslemeler.

Üstteki pastalar ise seker hamuruyla kaplandi ve süslendi.

Bu pastalarda cicekler icin Royal Icing,  sepet süslemesi icin Buttercream icing kullandim.

Biraz anlatmak istedim..

Aslinda yazmak istedigim, anlatmak istedigim o kadar cok sey varki. Önemli olan bunlari siraya koyabilmem ve bir yerinden baslamam.Niyemi bunlari anlatiyorum cünki ben sitesini takip ettigim insanlari hep merak etmisimdir. Kendisinden, bulundugu yerlerden, yaptigi islerden biraz bahsederlerse cok daha keyifle okur, sitesini daha anlamli bulurumda o yüzden. Ee madem baskalarindan bekliyorsun, kendin yapmadan olurmu hic?

Sitem daha cok bebek ama eminim onu iyi besler ve bakarsam cabucacik büyüyecek.Henüz cok yakin arkadaslarimin bile bu girisimimden haberleri yok. Sessiz  sedasiz günlügümü sekillendirmeye calisiyorum.

Su siralar sitemle ilgilenmeye hazir zamanim varken, degerlendirmeye calisiyorum ilerde bu kadar zamanim olmayabilir diyorum, cünki son bir yilin icinde yasamis oldugum radikal degisiklikler beni öylesine sasirttiki, rutin ve rayina oturmus yasantimiz kökten degisiverdi. Bu gün Amerikadayiz belki 3 yil sonra baska bir ülkede oluruz,   heran hersey olabilir insanlarin hayatinda. Bu yüzden bazen günü birlik yasamak güzel.

Biz kalktik evimizi, ailemizi, cevremizi birakip, kültürünü fazla tanimadigimiz, daha evvel hic gelmedigimiz, dilini cok iyi bilmedigim , okyanus ötesi bir ülkeye yerlesiverdik. Tabi esimin isi geregi. Sirtimiza sirt cantalarini takip hadi maceraya atilalim olmadik yani.

Ama esimi ve kendimi takdir ediyorum aslinda, bu saatten sonra bu böyle her babayigidin harci degil, bircok kisi manevi cesaretimizi kutladi tabi.

Ben oldum bittim dünya insaniydim, vizyonum, dünyaya bakis acim hep farkliydi. Cocuklariminda öyle olmasi icin elimden geleni yaptim aslinda, ama malesef kizimda, oglum kadar basarili olamadim. Oglum her yerde yasar yeterki sartlar iyi olsun lakin kizim illaki Istanbul’da.Tercihi okudugu bölüm icin (Türk Müzikisi  Devlet Konservatuari) orasi oldu. Yanimiza gelip gitmeye bayiliyor o baska. Kücük aile meclisimizin karariyla simdi buradayiz.

Amerikaya geleli henüz 6 ay oldu. Bu kisa zaman icinde hic tembellik yaptigimi zannetmiyorum. Esyalarimizi alip evimizi kurduktan sonra hemen dil ögrenmeye basladim. Tabi Almancamin olmasi, benim isimi biraz kolaylastirdi. Bir defa kültür soku hic yasamadik cünki zaten vatanimizin bagrindan kopup gelmedik, Almanya’dan geliyorduk. Bu arada   bana göre Amerikalilarin insan olarak artilari Almanlara göre cok daha fazla onuda üstüne basa basa belirtiyorum. Onlari zamanla keyifle anlatacagim burada..

Buraya geleli henüz  2,5 ay olmustuki ben cat pat ingilizcemle pasta kursuna baslamaya karar verdim.Hemen Wilton Cake Decorating kursuna kayit oldum. Zaman su gibi akip geciyor ve ben birseyleri kaciririm korkusu yasiyorum sanki. Ilerde geriye dönüp baktigimda keskelerim olsun istemiyorum. Nisan sonu 4 aylik kurs sürecim bitiyor. Her ay sonu hocadan zertifikalarimi alinca acayip mutlu oluyorum. Cicili bicili pastalar yapmayi ögrendim. Amerikalilar pasta dekorasyonu konusunda bayagi iyiler ama bizim damak zevkimize pek uygun degil gibi kullandiklari malzemeler. Aliskanlik meselesi herhalde biraz zamana ihtiyacim var.

Eger toparlamazsam bu yazi makaleye dönüsecek ve ben kendimi frenleyemeyecegim.  Size kursta yaptigim birkac pastanin resimlerini  gösteriyim bari. Sonrada bir tarif vereyim..Bakalim begenecekmisiniz acemi isi pastalarimi?

Yakinda Amerikaya ayak bastigim dakikadan itibaren bende biraktigi ilk intibalari anlatacagim sizlere.

Sevgiyle kalin

Cevizli Kurabiye

Bu kurabiyeyi yerken ceviz ve tereyag birlesiminin, agzimizda biraktigi o güzel lezzet insani mest ediyor.  Tamam kalorisi fazla ama birincisini yedikten sonra ikincisini ve ücüncüsünü yemeyene pek rastlamadim. Ilk kez kizkardesim Gülhan’da yemistim tabi tarifi hemen alindi ve uygulandi.

Malzemeler: Resimdeki tepsideki kadar cikiyor. Bende 40 adet oldu.

• 250 gr. tereyagi (yumusak)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardagi yogurt (200 ml. bardakla)
• Alabildigi kadar un

Ic Malzemesi:

• 300 gr. Ceviz (iri dövülmüs ) Isteyen findikta kullanabilir yada yarisi ceviz, yarisi findikta olur.
• 2 yumurta beyazi (yumurta sarilari üstüne kullanilacak !)
• 1 bardak seker (200 ml. bardakla)

Icini söyle hazirlayalim: Cevizi, yumurta beyazlarini ve sekeri karistirarak ic malzememizi hazirliyoruz.

Hamurumuzu ise söyle : Yumusak tereyagi, yogurt, kabartma tozunu elinizle karistirin, yavas yavas unu ilave ederek, kulak memesi yumusakliginda hamur elde edin. Hamuru sekersiz oluyor, sekeri unutmus degilim merak etmeyin.

Hamuru 5 parcaya bölün ve her birini yemek tabagi büyüklügünde acin, icine cevizli harctan sürün ve rulo yapin. Ruloyu 1,5 parmak eninde julyen parcalara kesip, üzerine yumurta sarisi ve kalan cevizli karisimdan koyun .

Pisirme süresi ve firin isisi:   170 C  takriben 20 dakika.   Asagidaki yapim asamasi resimlerinin yardimci olacagini umuyorum.

• 

Limonlu Patlican tavasi/Khoresh Bademjan

Son vermis oldugum tarifteki Iran pilavina cok yakisan, tadini cok begendigim ve degisik buldugum bir lezzet bu Khoresh Bademjan. Bence o pilavin yanina olmazsa olmazlardan bir ana yemek. Yine Iran mutfagindan.

Ben bazen cok düsünürüm yemek yaparken “acaba sunun yanina degisik ne yapsam, bunun yanina ne yakisir” diye.

Böyle birbirine uyumlu ve tavsiye edilen tarifler olursa, cok memnun olurum. Özellikle degisik lezzetleri denemeyide cok severim.

Malzemeler:    4 kisilik

• 500 gr dana kusbasi
• 2-3 adet orta boy patlican
• 1 adet 400gr Kutu Konserve hazir domates sosu yada kutu konserve dogranmis domates ( rondadan gecirilmis) yada 3 yemek kasigi salca 1,5 bardak suyla sulandirilmis.
• 3 orta boy domates (üstüne)
• 1 büyükce sogan
• 2 dis sarmisak
• 1/2 cay kasigi zerdacal -kurkuma (baharatcilarda bulunur)
• 1/2 cay kasigi tarcin
• 1 cay kasigi kirmizi tatli toz biber
• tuz, karabiber
• 4 adet kurutulmus Lime (ufak yesil limon) yoksa 1 yemek kasigi limon suyu (Arap marketlerde mevcut)

Patlicanlari küp seklinde dograyip, tuzlu suda acisi gitsin diye bekletiyoruz. Patlicanlari daha sonra süzüp sivi yagda kizartiyoruz. Mutfak kagidinin üzerine alip bekletiyoruz.

Tencereye soganlari kavuracak kadar yag koyuyoruz, soganlarin rengi dönünce kücük dogranmis  sarmisaklari ve zerdecali ilave edip karistiriyoruz. Kusbasi eti soganlara ilave edip kavuruyoruz, domates sosunu, tarcini, tuz, karabiber,kirmizi biberi ilave edip 1 ila 1,5 saat arasi kisik ateste, etler yumusayincaya kadar pisiriyoruz. Firina dayanikli pyrex yada borcama, pismis etleri aktariyoruz. Mevcutsa kurutulmus lime yada limonlari yoksa limon suyunu ilave edip, en üste patlicanlari yerlestiriyoruz. Domatesleri ortadan ikiye kesip resimdeki gibi patlicanlarin üstünü kapatiyoruz. Eksikse kösesinden kaynamis su ilave edip 175 C isidaki firinda domatesler pisinceye kadar, yaklasik 30 dakika firinliyoruz.

Ek bilgi : Sag kösede resmini gördügünüz sey, limette yada lime  kurusudur. Bizdede misket limonu diye bilinir, tazesi yesil renkte ve bildigimiz limonlardan daha kücüktür.

Amerikada yasayanlar icin arkadasim Fariba, buradaki hemen hemen her Arap marketlerde, posetlerin icinde oldukca fazla miktarda ve cok uygun fiyata satildigini söyledi.

Bunlari yemege koyarken, birkac yerinden delinmesi gerekiyorki, aromasini versin. Pismis limonlarin icini kaziyarak yiyiyorlar, bende yedim cok lezzetliydi. Yemege cok yakismisti. Daha sonra yaptigim arastirmalarda, Arap ülkelerinin cogunun bunu tanidigini ve kullandiklarini anladim.

Patlicanla ne alaka demeyin (ne yalan söyleyeyim, ben demistim ) ama yanilmisim, cok begendim.

Bademjan : Farsca patlican demekmis.

Afiyet olsun

Iran pilavi / Zereshk Polo

Bugün size gecenlerde  Iranli arkadasim Fariba’nin hazirlamis oldugu lezzetini ve  sunumunu cok begendigim, meshur bir Iran pilavi olan Zereshk Polonun, tarifini verecegim. Farkli  lezzet ve sunum arayanlara, güzel bir alternatif olacagini düsünüyorum. Üstelik yapimida bir o kadar basit.

Tarif 8 kisiliktir. Arzu eden miktari azaltabilir.

Malzemeler:

• 3  su bardagi yasemin pirinci yada Basmati pirinc (Bardak 200 ml)

• 4 yemek kasigi tereyag

• istenildigi kadar dereotu

• 1/2 su bardagi haslanmis kuru bakla ici yada haslanmis taze bakla ici

• yarim cay kasigi safran

• 1 cay bardagi Berberitzen = diken üzümü

• Cubuk badem

• tuz

• 1 cay kasigi seker

Bu malzemelerin arasinda  bana yabanci olan tek sey, yukaridaki resimde malesef cok net yakalayamadigim, Ingilizce’si Berberitzen, Farscasi Zereshk ve Türkce’side internette arastirmalarim sayesinde ögrenebildigim, oldukca ender yetisen bir agacin meyvesi olan, yetistigi yöreye göre isimlendirilen, bögürtlen desem degil, kusburnuna cok benzettigim icin kusburnu desem degil, farkli bir yemis. Bizdeki yaygin kullanimlar söyle imis : Karamuk, diken üzümü, kadin tuzlugu, Amberbaris, Sari cali.

Bu arada neden kadin tuzlugu hala anlamis degilim, okurken bayagi güldürdü beni bu benzetme.

Arap ülkeleri cok kullaniyormus ve pilava inanilmaz yakismisti.

Bilgi: Berberitzen Amerikada arap marketlerinde bulunuyor.

Haslanmis bakla iclerini isterseniz bicakla kücültün yada tüm birakin, dereotlarini güzelce dograyin, her ikisini karistirip kösede bekletin.

Safrani cok az sicak suda güzelce eritin, onuda bekletin.

Pirincleri bol tuzlu  suda ayni makarna haslar gibi hasliyorsunuz. Pirinclerin pisip pismedigini anlamak icin,  kasikla alip kontrol edebilirsiniz. Pirincler uzayinca olmus sayilir. Haslanmis pirinci süzgece döküp, soguk suyla duruluyoruz.

Süzülmüs pirinci 3′ e ayiriyoruz. Bunlara güzelce tereyaglari bölüstürüp harmanliyoruz.  Birine dereotlu baklayi katip karistiriyoruz, digerine safrani, son pilavimizda sade kaliyor.

Agzi kapakli pilav tenceresinin altina cok az sivi yag döküp baklali pilavi cok kisik ateste en az 15 dakika demlendiriyoruz. Diger pilavlarida sicak tutuyoruz.

Ufak bir tavada cok az yagda cubuk bademleri kavuruyoruz, sicak suda bekletilerek yumusatilmis diken üzümlerini ilave edip, hemen üstüne 1 cay kasigi sekeri gezdirip, birlikte biraz daha kavurup, pilavin üstüne döküyoruz. Arzu eden antep fistigida ilave edebilir, cok yakisiyormus.

Afiye olsun

Cheese Cake / Käse Kuchen

Sizlerle ilk tarifimi paylasacagim icin cok mutluyum. Bir haftadir teknoloji ile bogusuyorum, daha evvel blog maceram olmadigi icin, resim yükle, kücült, büyüt   olmadi   yeni bastan derken, biraz geciktim. Özür…

Hemen tarifime geciyorum

Malzemeler:  26 cm. capinda kelepceli kek kalibi kullanilmistir.

Taban hamuru icin

• 200 gr. un
• 100 gr tereyagi (oda isisinda olacak)
  
• 100 gr tozseker
• 1 yumurta
  
• 1 cay kasigi kabartma tozu

Ic malzemesi icin

• 750 gr  süzme yogurt (arzu edilirse yarisina krem peynir kullanabilirsiniz).
• 1 paket  vanilyali puding (pisirilmek üzere alinanlardan)
• 4 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilacak)
• 1 paket vanilya sekeri
• 250 gr seker
• 4 yemek kasigi irmik
• limon kabugu rendesi
• 1 yemek kasigi limon suyu

yumurta ile sekeri elinizle cirpin, diger malzemeleride ilave edip hamurunuzu yogurun.  Yaglanmis tepsinize elinizin tabaniyla bastirarak yerlestirin, hamurun bir kismini rulo yapip kalibin yan tarafina yerlestirip parmaklarinizla yukari dogru cekerek (yaklasik 3 cm) kekin kenarlarini yükseltin. Buzdolabinizda bos yer varsa, icini hazirlayana kadar orda bekletin.

Gelelim icine, yumurtalarinizin sarisini ve akini ayirin. Akini koyacaginiz kap cok temiz ve yagdan arinmis olmali,  yoksa aklar sertlesmez. Tercihen cam, porselen yada metal kap kullanin. Yumurta aklarini bir fiske tuz ile koyu krema olana  kadar cirpin. Daha sonra baska kaptaki cirpilmis yumurta sarilarinin icine diger kalan malzeleri koyun ve karistirin. En son yumurta aklarini ilave edin ve yavasca iyice karistirin (fazla degil, yoksa kekiniz kabarmaz).

Bu karisimi kek kabinizin icine dökün ve yine yavas hareketlerle kalibin altini,  bir iki kez  hafifce tezgaha vurun ki aralarinda hava kabarcigi kalmasin.

Önceden isittiginiz firinda üzeri iyice kizarana kadar pisirin. Pisince firini kapatip 10 dakika icinde bekletin. (cökme olmamasi icin)

Firin isisi: 180 C    Pisme süresi : 1 saat (birazda firininiza bagli)

360 F

Ipucu: Pisirirken ilk yarim saat firininizin kapagini acmayin lütfen, kekinizin kabarmasini önler!!

Bu kek Almanlarin cok meshur Käse Kuchen’ idir. Orjinalinde icine Quark girer. Lakin Türkiyede quark’i bulmak zor imis, birakin Türkiye’yi Amerikada bile cok ender bulunuyor.

Afiyet olsun

1 NISAN

SAKA SAKA hic öyle bir sey yaparmiyim.  BIR NISAN…sakasi ile baslayayim dedim.

Aklima bir anda böyle muzurluk geldi iste.  Tesadüf bu ya oglumda ayni anda siteye girmis “niye” “neden vazgectin” dedi sasirarak. Baktim üzüldü sanki, cünki bir süredir emek harciyorum bu site icin, dayanamadim  hemen “saka” dedim.

O da “of ya bu sakayi hep yapar siteler dedi”

bende “olsun, buna ragmen yedinya sakayi dedim” eh gülüstük birazcik..

SITE BASLAMADAN KAPANIYOR !!

Sitenin sahibi, siteyi hayata gecirmekten son anda vazgecmistir. Niye acaba diye merak edenleriniz varsa, kendince sebebleri var.

Affiniza siginiyorumm.